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做开花馒头必须用泡打粉吗?怎么做好?
馒头,面团,红糖做开花馒头必须用泡打粉吗?怎么做好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
做开花馒头不是必须用泡打粉的,用泡打粉可以做开花馒头,不用泡打粉也可以做开花馒头。
制作开花馒头做法简单,下面我就两种做法分别讲一下我的做法,希望能够对朋友们有所帮助。后期我也会将做开花馒头的两种制作方法拍成视频,发到我西瓜视频的主页上去,感兴趣的朋友可以关注一下。
泡打粉版开花馒头制作方法
准备材料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,白糖10克,水适量,红糖120克,红枣适量(也可不加)。
面粉中加入酵母、白糖、泡打粉,加入清水和成面团,放置温暖处发酵至两倍大。
取出发酵好的面团,加入红糖揉匀,面团会有些软,可以适量加些干面粉边加边揉,揉匀之后把红枣加进去,揉匀之后把面团擀成一个大面片,接着你一端向另一端卷起,卷成一个长条状,然后用手把面团揪成剂子,揪的面朝上,底部在案板上墩一下,让面胚能够立起来,切记不要揉面剂子,不要给它做任何整形。
然后把面胚放到案板上或者蒸笼上二次发酵,等到面胚明显变大后开大火,上汽后蒸熟即可。面胚放在案板上时记得上面要盖个笼面以免馒头皮会风干变硬。
不加泡打粉蒸开花馒头制作方法
准备材料:面粉500克,酵母5克,白糖10克,水适量,红糖120克,红枣适量(也可不加)。
不加泡打粉做开花馒头发面步骤和加泡打粉相同,只是少了泡打粉。面发酵好之后,同样加入红糖、红枣揉匀。
接着将揉好的面团分成三份,每份都搓成长条状,然后将三个长条合并到一起,再稍微揉开一些,和上面同样方法揪成小剂子,不再整形。
同样经过二次发酵、上锅蒸制,不加泡打粉的开花馒头用这种方法也能个个开花。
以上就是用泡打粉制作开花馒头和不用泡打粉制作开花馒头的详细制作过程,用泡打粉制作开花馒头主要是利用了泡打粉的化学作用辅助馒头开花,不用泡打粉制作开花馒头是利用了物理因素使其开花,相对来说,用泡打粉更简单省事,但有些人不愿意用泡打粉的话也可以尝试另一种方法。
希望我的回答对你有所帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡打粉不是必须的,我之前做过红枣开花馒头就没有用泡打粉,只是用了面粉和酵母粉。
有想让馒头开花有两种选择。
一是面团揉成长条后,用手揪馒头,不要整理揪的那个地方,把其他地方整理成圆形就行了,揪的地方蒸熟后就是开裂的花状。
二是把馒头先揉成圆形的,在顶端开十字花刀,略微深一些,蒸出来顶部也是开裂成花状的。
我比较喜欢第二种,方便操作,第一种我揪的不好看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做开花馒头时用泡打粉,蓬松的感觉会比较容易实现。但是不一定要用泡打粉,也可以用酵母代替,或者小苏打。酵母版的具体步骤请看下面的图文分享,要注意看到底哦,别错过了底部的小贴士。如果我的回答对你有帮助,别忘了点赞加关注哦。
制作方法
材料:面粉 500克、酵母 5克、红糖 130克、干红枣粒 按喜好
步骤:
1、先将酵母放入温水中化开,倒入面粉,再慢慢加入水用筷子搅拌成絮状。
2、适当加水揉成比较光滑的圆团,然后放一边让它发酵
3、发酵至如图产生有孔孔的表面(十几度的天气大约用了5-8小时)天气凉过夜也可以。
4、拉开面团可以看到已经发酵到如图的这种程度了。
5、将红糖直接加入发酵好的面团中揉匀,加入红枣粒,沾点面粉揉成长条。
6、分剂子重点来啦!!!一定要手分剂子(如图),断开的部分不要整形,四周可以稍微整成圆型,但不要动断开的部分,那是开花的关键。
7、分好的剂子室温醒发30分钟,放入烧开水的蒸笼里蒸。大火蒸约22分钟即可,蒸好后闷3-5分钟再开盖 。
小贴士
步骤5加红糖肉的时候会出水变湿,可以适当的加些面粉揉。
不会分剂子也可以将面团揉成团后用剪刀或刀在顶部划十字,也是可以开花花的
步骤7,是蒸笼里的水开了才放入面团蒸,也就是热水下锅。
以上就是我对这个问题的回答,如果我的回答能帮助到你,别忘了给我点赞加关注哦。我是一个爱分享美食,爱收集食谱的吃货,食谱集。
回答于 2019-09-11 08:43:50
问对人了呀姐妹!按照我的视频做,牛奶开花馒头真的好吃得不要不要的。多加点酵母就可以了!一定要松软,放进平底锅煎焦褐色 蒸20分钟后 真的绝了!
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