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做开花馒头必须用泡打粉吗?怎么做好?
馒头,面团,红糖做开花馒头必须用泡打粉吗?怎么做好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第三个关键是揉面,面一定要多揉会,这样蒸的馒头才筋道。
第四个关键是要二次醒发,面肧切好后立起来整成成圆形,不能直接整成圆形,整理好二次醒发20分钟左右,待手拿起感觉轻飘飘即可。
这时就可上锅蒸了,水开后蒸三四十分钟,开花馒头就出锅了。
我的回答是不是能帮到你的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做开花馒头是不放泡打粉的,开花馒头是用老面发酵的好吃,把500克的面粉加入250克的不烫手的温水和面,把面活成絮状,在揉成面团,一定揉光滑放盆醒发有蜂窝状有酸味,放入3克的碱用手反复揉搓面团,一定要多揉一会,要不面团蒸熟的馒头上面有小黄点,那就是碱没揉开,多揉搓一会碱就揉开揉均匀了,把面团揉好搓成长条下剂,然后搓成圆馒头,锅水烧开用大火足气把馒头放锅蒸熟,要看馒头的大小定时间蒸多少分钟的,这是老式开花馒头。(现在的开花馒头面是可以放泡打粉的,因为是发好的面搓圆上面是用刀划的十字,馒头蒸熟了上面就有个十字花,这个就是现在蒸的开花馒头)
回答于 2019-09-11 08:43:50
最详细的红糖开花馒头(不加泡打粉)的用料
中筋面粉 500克常温水 230克白糖 20克酵母 5克椰子油 10克红糖粉 80~100克(喜甜可以多放一些,但不要超过100g)面粉(一发后加入 50克
最详细的红糖开花馒头(不加泡打粉)的做法步骤
步骤 1
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1、将除红糖、椰子油以外的材料放进搅拌缸,我通常加的顺序是:水➡️白糖➡️酵母➡️面粉。揉成团以后(状态如图),加入椰子油(冬天如果椰子油凝固得太硬,可以稍微连瓶子一起放在热水里化一化),如果没有椰子油,可以替换成猪油、玉米油等无特殊味道的油。(红糖一发以后再加入)
步骤 2
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2、将油和面团完美地混合均匀后,面团看上去光滑细腻
步骤 3
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3、放进盆中,盆子稍微大一些
步骤 4
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4、开花的最关键一步:一发必须充分! 为避免表皮干硬,盆子上用保鲜膜封好,然后放进装有冷水的蒸锅中,盖上盖子等待发酵;也可以盖一张湿毛巾,放在桌上自然发酵;这款馒头是二发馒头,所以一发发酵的时间稍微长一些,如果是冬天,放在无暖气的房间,揉好面后发酵一夜(8个小时),第二天早晨起床刚刚好,如果白天做,至少发酵5个小时(这个时间适合秋冬春三个季节),如果是夏天,发酵2小时
步骤 5
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5、将发酵好的面团拿出来,准备好切碎的红糖
步骤 6
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6、这是第一次发酵好的面团状态
步骤 7
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7、放进搅拌缸(做这种馒头,可以全程用机器和面,面包机也可以,选择自定义和面的程序),加入红糖、干面粉。⚠️干面粉加太多,面团会硬,口感不好吃,如果不加干面粉,蒸出来的口感缺一点点嚼劲,太软,形状是塌的。⏰如果发酵发过头了导致面团偏稀,此时就需要多加一些干面粉进去揉,克数在25~50g之间做调整,如果加完后还很粘手,再继续加,直到既柔软又不粘手的状态!⚠️面团加粉后的状态:是柔软不粘手,而不是偏硬不粘手!
步骤 8
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8、红糖混合均匀后取出,可在手上抹一点干面粉,再把面团拿出来,会不粘手,好取出来一些
步骤 9
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10、在硅胶垫上薄薄的抹一层面粉,防止擀的时候面团粘在揉面垫上
步骤 10
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11、擀成长方形面片,注意厚薄均匀
步骤 11
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12、卷!卷的时候将看得见的干面粉处抹一点水,注意干面粉不要太多,否则中间卷不紧实,有喷雾瓶更好,将里面这一层先喷薄薄的一层水雾,更便于卷,卷好后,搓成你觉得合适的粗细,就可以进行下一步了!
步骤 12
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13、接下来就是揪的动作了,为便于大家看得清楚,拍了动图,此处右手成空心圆,用指尖向上用力一扯,就揪好一个一个的剂子了,揪面朝上,不要不敢揪,果断干脆、不拖泥带水不犹豫不决,你就整形成功了!
步骤 13
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14、不要揉,不要过度整形
步骤 14
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15、放进锅内,盖上锅盖,进行二次发酵,当体积增大一倍,就可以开始蒸了,蒸之前,将蒸隔和馒头整体取出,先放一边,大火烧开后,放入蒸隔,盖上锅盖,一直大火蒸制,计时20分钟,时间到后,关火焖三分钟,出锅即可。
步骤 15
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16、好了,开始享用吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好:很高兴回答你这个问题,首先要告诉您的就是,做开花馒头泡打粉不是必须放的,没有可以不放,面团发酵时间掌握好蒸出的馒头一样会开花,下面我来教您怎么才能做出即好吃又好看,营养十分丰富的六和面开花馒头吧!
1.老肥的做法:中筋面粉500克,绵白糖20克,温水(25-30度)200克放到一起搅拌均匀合成面团,醒发2个小时以上至两倍大备用。
2.中筋面粉2000克,细玉米面100克,黄豆面100克,大米面100克,小米面100克,糯米粉100克,绵白糖100克,面碱15克(用水融化),酵母40克,馒头改良剂10克。温水110克。
3.把发好的老肥 和2部分所有原料放到一起搅拌均匀合成面团,放入适当的容器中醒发至两倍大为最佳效果。
4.面团发好后揉成粗细适当的条状,用手下剂子,就像饺子的剂子一样,下完剂子不用揉,把剂口立起来摆放到蒸屉里,蒸锅水烧开后再把做好的馒头放上蒸,一定要大火蒸熟,这样的开花效果才会更好!希望我的经验能够帮到您!
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