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烤鱼怎么烤好?
放入,烤箱,料酒烤鱼怎么烤好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是秦玖美食接下来我的回答希望可以帮到你,关于做烤鱼,我在家做过一次味道还可以,首先准备一条两斤左右的鱼清洗买时让热心的摊主给处理一下,拿回来后再清洗一下,用刀在鱼身上打上一字花刀,放入一点盐,料酒,葱姜,胡椒粉抓匀腌制半个小时,挑出葱姜放入五六成油温中炸制金黄捞出,烤盘上抹少许油放入烤鱼纸,再把洋葱丝葱姜片放在烤鱼纸内再放上鱼,下一步炒料,锅内放少许油,加入豆瓣酱,香辣酱,翻炒出红油出香味,下入少许麻辣火锅料孜然粒,葱姜一起翻炒,再依次放入新鲜二荆条青红辣椒段芹菜段少许翻炒,从锅边淋入少许啤酒,再加少许高汤或白开水,调味放胡椒粉,鸡精,白糖调味,三种酱里都有盐分根据口味加或不加,烧开淋入鱼中,把纸包好,开大火纸内冒泡时改中火15分钟就可以了,打开纸时小心烫伤,根据个人口味撒入香葱或香菜就可以了,总结完毕望采纳
回答于 2019-09-11 08:43:50
答:放些白胡椒粉,两面烤黄乘热不炀嘴吃香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版烤鱼做法:
1、新鲜鱼的处理方法。制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团,江里的淡水鱼都可以;这里就拿草鱼来做例子吧,处理草鱼时,记得要去掉鱼牙,能减少腥味;
2、要想入味切花刀,外形完整更美观:
在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些,另一侧无鱼骨处打浅花刀,如此便于两侧成熟度相同,切形状更完整;
3、腌鱼。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈(或者葱)和姜片一起铺在烤盘盘底,鱼解刀后,放在烤盘上,撒上盐、料酒,腌制20分钟。
4、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中,烤20分钟(根据鱼的大小适当控制时间);
5、锅内加入菜籽油,高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒,接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参,小火慢熬煮至汤色变金黄即可,放酱油,再加入水适量,放糖,烧沸,调一下咸淡,加白胡椒粉(注意:开始炒制底料的油温一定要高,测试油温时放入一片姜片,姜片快速变成焦黄色油温正好,熬完烤鱼底料后,要在油中浸一段时间,凉透后再放罐子中密封,如此能最大保留底料的香味不散,底料中倒入大量啤酒,去腥的同时还能增加麦香味~)。
6、取出烤盘,将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周(不要撒鱼上面),把上述做好的汤料汁倒进烤盘,汤汁稍微多些,以刚好没过所有菜为好,这样好入味,因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟;
7、关掉烤箱,取出烤盘,撒上切好的葱末,要撒均匀,入烤箱用余热将葱香焖出来且断生,几分钟即可;
最后,取出烤盘,撒上香菜,一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
《泡椒烧鱼》
主料:草鱼
辅料:香芹,土豆,藕,千叶豆腐,菜花。
调料:泡灯笼椒,泡姜,蒜,味精,鸡精,
白糖,白醋,花椒油,泡二荆条酱,泡椒油
泡椒酱。
做法:
1草鱼去麟, 从背部开刀,破开,用姜葱汁
腌制,加底味
2辅料改刀, 过油入盘备用
3腌制好的烤鱼,入碳火上烤制断生入辅料上
备用
4净锅下入红油,泡椒油,泡姜,泡二荆条
酱,大蒜,炒出色出味,下入自制泡椒酱,加入适量高汤,调好味,下入泡灯笼椒,起锅淋在鱼上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鱼使用比较多的就是草鱼,草鱼味道鲜美,价格便宜,唯一的缺点就是刺多!不喜欢刺多的鱼可以买黑鱼来做,只是价格相对贵一点!
做法:
1、先把鱼洗净,在鱼背上打花刀。
2、取30克姜、30克蒜,磨成汁水,然后放入50ml的水和两勺食盐,接着将姜蒜水均匀的涂抹在鱼身上即可。
3、烤箱预热,温度230度左右,烤15-20分钟即可。如果用炭火烤,烤到外表金黄就可以了!
4、锅里放油,油热后,放入辣椒、郫县豆瓣酱,葱、花椒、炒5分钟,然后再放蒜、糖、食盐、鸡精、胡椒粉、炒2分钟,锅中水分都炒干后,放入花雕酒。
5、把炒好的酱汁淋到烤好的鱼上就ok了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鱼历史悠久,一直都很受大众喜欢,百吃不厌。现在的烤鱼都是先碳烤,然后再炖煮,而且现在烤鱼的口味品种很丰富。怎样才能烤得更香,下面我为大家分享一下我做的香辣烤鱼的做法。
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