您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
烤鱼怎么烤好？
放入,烤箱,料酒烤鱼怎么烤好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第一种是在我的家乡的夜市上吃的烤鱼，他有鳕鱼，鲶鱼等，是在烤架上烤的，跟羊肉串烤法类似，这种烤鱼做的时候首先要腌制去腥是关键，首先给鱼清洗干净。第二步给鱼腌制，放入适量的姜，少量的葱丝和蒸鱼豉油，一点点的蚝油。腌制半个小时以上，我看他们夜市上烤的时候都是从腌制的盆里面拿出来腌制好的。
后面把腌制好的鱼拿出放在烤制使用的夹子上面，上下都裹上葱，然后放到火上开始烤制，这里正反面裹上葱是关键，葱香味很重要，放在火上刷油，油高温下和葱形成了葱油，渗入鱼肉中，在鱼上撒入盐，孜然，辣椒面，刷上蜂蜜，然后来回翻烤，料多次放，烤到两年焦黄时即可。
这种方法烤制出来的鱼，味道是外皮焦香，肉质嫩且多汁，刷上的蜂蜜的甜味道和蚝油的味道还有盐味和孜然和辣椒混合的味道是非常美味的，说不上来，但是吃一次想吃第二次。
我吃过的第二中烤鱼，是是那种放在烤盘上的鱼，这种鱼一般做法是先烤，考完以后用各种配料去再煮，最后上菜的时候是直接连着烤盘一起上，下面酒精火一直加热着，这种鱼的口味是可以选择的，比如有麻辣，酱香，藤椒等口味，里面还可以放配菜，比如豆腐皮，笋，粉条，豆腐等。这种鱼在烤之前去腥也是重要的，然后烤的时候只放了盐别的没有放，主要是保持鱼外皮有焦黄感，入味主要是在煮的时候，比如麻辣，麻辣汤汁的调汁很重要，有一点火锅料的味道，放入火锅料和别的调料结合也是不错的。
这是我对我自己吃过的两种烤鱼的一些小小的见解。希望大家喜欢
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
1.准备食材，鲫鱼1条,胡椒粉15克，盐,生抽10克，烤鱼酱50克。
2. 鲫鱼洗净，放入盐，胡椒粉，生抽，烤鱼酱，涂抹均匀腌制。
3.把腌制好的鲫鱼放入烤箱，烤至成熟即可取出装盘食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鱼怎么烤香点？
烤鱼步骤主要分为:选鱼、放血、腌制、油炸、碳烤、炒配菜。
一、选鱼
烤鱼一般选用草鱼（鱼刺多）和黑鱼（鱼刺少，多用于制作酸汤鱼）
二、放血
鱼放血是很总要也是容易被忽略的一件事,鱼的鳃部是血管最为集中的位置,是作为放血最好的部位,在鱼鳃下划一刀就可以把大部分的血放出来,放血过后的鱼会比较没有腥味，肉质会更宫有弹性,味道会更加鲜美。
三、腌制
腌制之前先在鱼背上划上几刀,可以保证腌制更加入味。用盐巴、醋、少许蜂蜜、胡椒粉，调成酱汁刷在鱼背上,最后再均匀地撒上少许五香粉和孜然粉,腌制半小时到一小时以上。如果觉得麻烦,淘宝上有现成的酱汁,直接涂抹即可。
四、油炸
单纯用碳烤是很难把鱼做到外酥里嫩的,所以需要经过油炸来保证鱼皮的脆度,也可以加快鱼烤熟。锅入油烧至油温130°C左右,把鱼放下去油炸,大火炸1分钟左右,换成中火油炸,期间要多翻面,炸至表面金黄色即可出锅,捞起游
净油。
五、碳烤
把炸过的鱼放至烤鱼夹里面,均匀涂抹上食用油,然后碳烤,放鱼的时候需保证木碳处于火力最旺的时候,这样烤出来的鱼才会香。
等待快熟的时候撒上细盐、辣椒粉、孜然粉,这里切记不要大火烤的时候放孜然粉,不然吃起来会苦,因为孜然粉很快熟,容易焦。
六、炒配菜
配菜可以在碳烤的时候制作,配菜可以随自己喜欢添加，一般是豆腐、腐竹、莲藕、金针菇,芋头片。锅中放入食用油，油热后,加入大量蒜末、红油、豆瓣酱,大火炒,炒至出现红油,加入少于豆鼓,然后把配茶依次放下去炒,开大火爆香，炒至7成熟,然后把配菜淋在鱼上面,再配上几根香菜,完美出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我经常做的一个方法你可以试一试，我的祖传烤方法就送你了
烤鱼用料：
1.鳊鱼（或者各种你爱的鱼）：1条两斤左右
2.土豆：2或3个
3.生姜：几片
4.大葱：一段
5.你爱的配菜若干。我用了洋葱一个，小辣椒5根，金针菇一把。
6.食用油、豆瓣酱、酱油、料酒、蚝油、盐、胡椒粉适量
做法：
1.鱼洗净，斩、剪、剁、撕、撇。。随便你运几种功法，反正把鱼整成背部相连的一大片，然后拿你的屠龙快刀表面划几刀，不要划断。收拾好的鱼用姜片、盐、食用油、料酒，酱油、蚝油、胡椒粉混合着里外抹一遍腌渍十分钟。
2.土豆去皮滚刀切小块，用一点食用油、胡椒粉、盐拌均匀后平铺在烤盘上。
3.将腌渍好的鱼铺在烤盘的土豆上，烤箱预热200度，上下火25分钟。
4.把配菜洗净切好，烤箱进行到20分钟时炒配菜。起油锅，小火煸香豆瓣酱和葱段，转大火先后放入小辣椒、洋葱、金针菇炒一分钟左右，至八分熟。烤箱进行完25分钟后取出烤盘，把炒过的配菜浇在鱼上，再入烤箱续烤5分钟，完成。
唠唠叨叨：
1.各家烤箱都有小脾气，第一次尝试的烤制方子都要盯着点，别扔进去就完事。
2.追求鱼皮脆脆的可把配菜浇在鱼身周围，续烤时放入烤箱上层。
3.配菜选择很多，菌菇类，藕片，豆腐、豆芽、芹菜。炒配菜的时候难熟的先入锅，易熟的后入锅，续烤完毕再撒点香菜啥的。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |