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用烤箱做蛋糕粘底，是什么原因造成的？
蛋糕,烤箱,模具用烤箱做蛋糕粘底，是什么原因造成的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
用烤箱做蛋糕粘底，是什么原因造成的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕是朋友都非常喜欢的零食，营养价值高，味道好，尤其是打开包装后那种香喷喷的味道，真是眼馋欲滴，口水都流下来了。
想把蛋糕做成功，首先必须配料要精准，并且做到不能省力气，在打发蛋白的时候一定要按照步骤有序进行，加糖时要分次加入，打发的速度也要逐步加速，蛋白打发至用打蛋器提起出现美丽的小尖尖，这是基本的一步。
蛋白打发完成后，和低筋面粉混合后一定不要打圈搅拌，要左右翻拌，否则会消泡，造成蛋糕不暄软。
在把蛋糕糊倒入模具或烤盘中，一定要刷一层油（黄油效果最好，食用油），防止烤盘和蛋糕之间粘合，不好脱模，也可以用牙签在外圈辅助离合一下。这样就相对容易一些。
今天分享一个家常蛋糕的做法，如果喜欢别忘了点赞和留言哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我试过这个配方，面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。你可以试试看。
配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕：
材料A
蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。
材料B
低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。
材料C
蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。
步骤（全部按书上的来做的）：
1 将材料B混合后过筛备用。
2 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。
3 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。
4 用打蛋器将蛋黄打散。
5 在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。
6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。
7 将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。
8 拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。
9 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。
11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。
12继续搅拌至起细泡泡为止。
13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。
14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。
15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。
16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。
这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。
PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还能接受的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤盘没刷油
回答于 2019-09-11 08:43:50
用烤箱做蛋糕粘底，综合分析有以下4种原因：
第一种：如果烤箱配置的烤盘直接烤蛋糕，几乎都会粘底，原因是这种基本配置的烤盘不防粘，解决方法：垫一层硅油纸。不管蛋糕还是面包，我都会垫一层硅油纸，不仅不粘清理也很方便，更卫生更健康。
第二：我用烤箱烤蛋糕，一般都是用蛋糕模具，这种模具一般都不粘底。如果你用模具还会粘底，就在倒入面糊的时候涂抹一层黄油。专业就不粘了。
第三种：从蛋糕糊考虑，如果蛋黄糊太稀，也会粘底，解决办法，需要找合适的蛋糕配方。这是我做的戚风蛋糕配方。
食材：鸡蛋3个、低筋粉50克、色拉油22克、牛奶25克、细砂糖35克（加入蛋白中）、细砂糖15克（蛋黄中）
第4种：烤温太高也会粘底还会糊，一般烤蛋糕的温度155-175，每个烤箱不同，还有蛋糕配方不同，烤温略有差异。
你是不是以上四种情况中的一种呢？如果不是，说说的全部过程，我帮你分析。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般在面团入模之前，在模具上刷一层食用油，在蛋糕考好好倒扣放凉，就会减少这种粘连情况哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
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