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烤鱼怎么烤好？
放入,烤箱,料酒烤鱼怎么烤好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前大部分烤鱼都是和烤肉串差不多，不是麻辣味就是孜然辣味。
一、给你分享一道不一样的烤鱼：黄金美人鱼
制作步骤
1.准备去了鱼骨的草鱼两块，切成条状。
2.放入十片姜、100g高度白酒去腥，再放入50g生抽、30g老抽、30g蚝油、30g盐拌匀，腌制30分钟。
3.准备两个鸡蛋打散，面粉300g,薯片150g揉碎分别单独放入一个盘里，将腌制好的鱼先裹上一层面粉，再裹上一层鸡蛋，最后裹上一层薯片，放入垫好锡箔纸的烤盘里。
4.放入烤箱设置200度上下烤15分钟，金黄色的黄金美人鱼做好了。
5.蘸上沙拉酱或者番茄酱吃更有味。
外面嘎嘣脆，里面即嫩又酥软。看图文不明白可看我发表的视频版。
二、其它烤鱼，分享一道家常烤鱼，和重庆的万州烤鱼有些像，懂了这道菜其它的烤鱼差不多也会了。
1.准备一条鲫鱼或者草鱼，都可以，容易入味的就行，然后去鳞洗净，特别是腮处，喉咙处要处理干净，否则腥味去不掉。鱼肚子内部黑色都得去掉，鱼线去掉。
2.用100g料酒或者高度白酒、洋葱丝、姜片、50g生抽、30g盐给鱼按摩搅拌均匀，腌制30分钟。
3.鱼背花几刀，然后上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层油，可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷。第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的盘备用。
4.炒锅放植物油100ml，姜丝、蒜泥、豆瓣酱热油炒香，倒入鱼骨或者鸡鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。
5.另起锅放植物油50克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
希望能帮助到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鱼是指一种烹饪方式，发源于重庆巫溪县，后传入重庆，一烤二炖是它的特点。口味鲜美，鱼肉鲜嫩无比，营养丰富。
烤鱼的方式，怎么烤好鱼？
烤鱼可以分为碳烤和电烤两种，不管哪种方式，只要注意一下几点都可以烤出好的鱼。
1. 选料：最好选用脂肪含量高的鱼，如乌江鱼，鲇鱼，江团等，烤出来的口感香气足，其次是草鱼，鲤鱼等。
2. 炒料：用牛油最香，如果方便可以买块牛肥肉自己炼油。
炒料过程种应严格按顺序和时间来，而且要不停的翻动，否则湖底。
放香料最好一小撮一小撮，看看香味够不够，不够在加。
3. 选用烤架烤鱼，不要用烤盘，烤盘会存留汤汁，使鱼没有焦香气。
4. 烤的时间根据鱼的大小，控制好温度。
麻辣烤鱼做法
做鱼的门派无数，最有名的便是六大派，清蒸，红烧，麻辣，干炸，生食，垮炖，麻辣最受欢迎，香料和麻辣结合使鱼极香，鱼肉极嫩。
第一步：准备食材
主料：乌江鱼1000g
辅料：青笋，莲藕适量
腌鱼调料：黄酒15g，盐3g，花椒20粒，胡椒粉葱姜适量
麻辣炒料：郫县豆瓣50g，干二荆条辣椒15g，麻椒10g，永川豆鼓8g，醪糟20g，冰糖10g，黄 酒10g，盐1g，油180g，葱姜适量
其他调料：干辣椒30g，香葱姜，孜然粒适量
第二步：食材处理
1. 将乌江鱼从背鳍部切开，割断鱼刺，完全片开，鱼头也劈开，取出内脏和鳃，将鱼合上，在两面轻轻划几刀，用腌鱼调料抹匀并腌制1小时左右。
2. 干辣椒切小段，去籽用温水泡上，干二荆条辣椒去籽，用温水泡软后，鱼郫县豆瓣一起剁到极细。香葱切段，姜切末，青笋切条，莲藕切片，再切少许葱段和姜片。
第三步：制作麻辣炒料
炒锅倒油，中火烧至四成热，下郫县豆瓣和二荆条辣椒，小火慢炒5分钟，至出红油，保持小火，接着放永川豆鼓，醪糟，冰糖，黄酒，葱段，姜片炒5分钟，再放入麻椒，盐炒5分钟，最后放香料粉炒5分钟，即可关火。
第四步：烤鱼
烤箱上下火210摄氏度预热10分钟，在腌好的鱼两面刷一下油，将鱼放在烤架上，入烤箱20分钟左右，至表面金黄，随后放进大盘种。
第五步：浇汁
1. 将莲藕和青笋用水煮下，或直接用油炒一下放在烤鱼旁边。
2. 将炒好的麻辣料种的红油盛出一些倒入锅中烧热，放入泡过水的干辣椒，用中火煸炒至出香气，颜色变暗红，将剩余的麻辣炒料一起倒入，放香葱段和姜末，再放一点热水，大火炒半分钟，最后将麻辣炒料汁直接浇在烤鱼和蔬菜上就成了。
最后总结
烤箱的另一个用途：
西餐中都有一个热盘子的温箱，这样能保持菜的温度。中餐中，很多热菜出锅后2分钟内最好吃，所以很多菜要趁热吃。菜出锅前，把盘子烫一下，或者打开烤箱，把温度调到60摄氏度，把盘子预热，这样能让菜品质多保持一会。
炒料对于烤鱼，麻辣香锅，重庆火锅，麻辣烫来说，炒料是他们的灵魂。炒料中的香料如何组合，辣椒，和花椒等调料品质，就决定了一道菜的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鱼我一般会选黑鱼，因为刺少，鱼杀好，放盆里，锅里放少许水，水开，放小茴香，香叶，花椒、花椒多一点，煮5分钟，捞出，把料水倒入碗中放凉，倒入鱼盆中，加盐，用手给鱼全身揉下，腌20分钟，然后上烧炉，我一般用果木碳烤，记住，烤时不能见明火，先烤5，6分钟把鱼身上的水分烤干，然后刷油，我一般只撒二种料孜然粉，和辣面，然后鱼的两面都撒上料，烤上3，，4分钟在两面刷油，撒上料，烤5分钟即可
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