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炸糕需要放泡打粉吗？
炸糕,面粉,泡打粉炸糕需要放泡打粉吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
菜籽油油温三成热，把手上的糯米糕放进去炸，包一个放一个，不能一次性包好，糯米软，放下就拿不来，所以只能耐心小火慢炸，炸至金黄，浮上油面。
好手艺的糯米炸糕，一口交下去外皮金黄酥脆，二层洁白软糯，三层内馅甜蜜流糖。
炸糯米糕的日子，也是农人丰收的季节，一份辛劳一份收获，此时的糯米炸糕吃出了心头的喜悦与甜蜜，肚子与味蕾也同时得到了满足。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸糕不需要放泡打粉的，我们这边做油炸糕是用红薯和面。
一、红薯上锅蒸熟。
二、蒸熟的红薯剥皮，放盆里用手把红薯压烂，往里加入白面和成面团。
三、揪个小剂子搓圆压扁，像包包子一样包上红糖或者白糖，收紧口别把糖漏出来，最后压扁。
四、最后放进油里锅炸熟就可以了。
白面掺的越少，炸出来的油糕越软和，面粉掺的越少面团越粘手越难和，和面时手上可以粘点油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能使用泡打粉，泡打粉只能用于焙烤食品！可以用小苏打，但效果不理想，你可以使用泡多源，符合食品添加剂使用标准，膨松酥脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是彬子，很高兴和大家探讨这个问题！一般做炸糕是不需要放泡打粉的，就是放也是需要一定比例的。如果在家里做的话，我给大家推荐一个不需要放泡打粉的制作方法，咱们开始吧！
炸糕的用料：
面粉 150克沸水 160克油 12克馅料： 45克熟白芝麻 12克熟黑芝麻 12克烤熟花生 12克红糖 30克
炸糕的做法步骤：
1、
所有馅材料放入搅拌机干磨。
2、
打成细末。
3、
把沸水冲入面粉里用筷子搅拌。
4、
用手和成面团。
5、
分3次加入油，边加边揉到均匀
6、
揉成面团。
7、
把面团搓成长条分成均匀8等份剂子，搓圆。
8、
用手压薄成圆皮，包入适量馅料。
9、
收口，压扁。
10、
刷上少量油。
11、
空气炸锅180度预热3分钟，放入摆放好饼生坯。
12、
定时6分钟。中间取出查看上颜色情况，翻面，两面金黄色即可出锅开动了！
好了，以上就是我为大家分享的家庭版【炸糕】的制作方法，学会了吗？希望我的回答能够帮到大家！喜欢的朋友别忘记点赞评论➕关注，我会不定期的分享最好吃，简单的家庭美食，让您轻轻松松用最最普通的食材做出最美的味道！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸糕是不用放泡打粉的
油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。
豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、土豆（该地区俗称山药）、胡萝卜馅，有地皮菜、豆腐干、土豆馅，有土豆、苦菜、韭菜馅，有土豆、芹菜馅等。无论是哪种馅的油糕，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。
主要食材
黄米面
做法
做法一
青海油炸糕
青海省西宁市水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黄的油炸糕，保证让你馋得流口水。
制作方法：
将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。
做法二
福建省上杭县油炸糕
福建省闽西一带的小吃，永定、连城也有，但上杭的油炸糕最好。
主料是适成比例的上等大米、黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选鹇净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子（但现在大多数做法不放肉碎）。
先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小三四分厚 ，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，时间久暂，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干。
以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，猪油炸者次之。
趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。
油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸完毕，吃上二个配碗热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。
成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”，比较大的叫 “酥糁” 。
做法三
油炸糕的家庭制作
主料：黄米
辅料：豇豆、绿豆
调料：白糖、色拉油、胡麻油
油炸糕
做法：
1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。
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