您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

泡打粉与酵母粉能一起放吗？为什么？

酵母,泡打粉,酵母菌泡打粉与酵母粉能一起放吗？为什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

泡打粉与酵母粉能一起放吗？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做为北方人，家里经常以面食为主食，泡打粉和酵母做为制作面食的膨松剂，可以说是家中常备的。

泡打粉与酵母能一起放么?为什么?

一，酵母是什么，如何发酵

酵母是一种可食用的单细胞真菌，在生活中有很多的食物都有酵母的参与。比如:红酒、啤酒、乳酸菌饮料等。


酵母在合适的温度下，通过食用食物中的糖分，然后释放出二氧化碳，这样使面粉膨胀起来。所以为了促进酵母更好的发酵，我们发面的时候会添加一点糖，这样可以使面团发酵的更好、更快。

酵母的发酵对于温度也有着严格的要求，酵母菌在25°左右时最活跃，如果超过54°酵母就会失去活性。温度越低的情况下，酵母的发酵时间越长。二，泡打粉是什么泡打粉是人工合成的物质，主要成分是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠等。

焦磷酸二氢二钠起到是稳定剂和蓬松剂的作用，它可以取代白矾做为膨松剂的使用，并且可以使食品的颜色好看。泡打粉里焦磷酸二氢二钠的比例一般在80%左右。碳酸氢钠就是我们常用的小苏打的主要成分，碳酸氢钠遇热会释放二氧化碳使食物膨胀起来。它跟焦磷酸二氢二钠构成泡打粉的主要成分，主要还是起到食物稳定蓬松的作用。我们平时很多烘烤和油炸的面食，里面都需要用到泡打粉，它可以使食物遇热膨胀和蓬松起来，并且保持长时间不会收缩。泡打粉的用量是需要严格控制的，食用过多肯定会对人体有害。一般面点加工中，基本都是按1%左右使用，甚至更低。三，酵母粉与泡打粉能一起放么
酵母和泡打粉在面食加工中，很多都是一起使用的。这样可以使发酵好的面团保持蓬松、多空的状态，并且加工成熟后放置时间很长也不会变硬。泡打粉可以保证发酵食物的稳定性，我们买的很多发酵食品放置很长时间也不会变硬和变干，这里面就有泡打粉的功劳。泡打粉完全可以跟酵母一起使用，而且会使发酵的面团稳定性更好。制成的面食也会蓬松多空，并且保持的时间长。我们生活中很多面食泡打粉都是不能缺少的添加剂，比如:油条、蛋糕、桃酥、饼干等。泡打粉在使用过程中一定要注意用量，严格按照比例来使用。最好参照泡打粉的使用说明来添加。

结语:泡打粉跟酵母是两种东西，酵母是食物，泡打粉是人工合成的添加剂。两者完全可以一同使用，不过泡打粉的用量要掌握好，并且选购时要选择无铝泡打粉。


回答于 2019-09-11 08:43:50

泡打粉和酵母粉相信大家很熟悉了，特别近来因为在宅家日子里多，人人都在家做包点，面粉 占米粉 糯米粉 泡打粉 酵母粉也买了不少了。

那么泡打粉和酵母粉和一起放吗？为什么？泡打粉与酵母粉是可以一起用的，最好尽量不要把泡打粉与酵母一起使用。虽然面团容易蓬松的很大,因为自家做没必要那么蓬松，而且使表面不光滑又可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量少用化学的泡打粉来发面。如果加泡打粉最好买无铝那种泡打粉，这样健康有营养。

如果想放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，先放酵母粉，后放泡打粉。

馒头最好利用酵母菌发酵，因为传统发面也是用酵母粉，所以能产生发酵的清香味做出的馒头和包点香甜可口。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。

如果发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，因为它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味又健康有营养。

泡打粉属于化学发酵，只要作用是起到蓬松的效果。

酵母也是一种发酵剂，是促进面团发酵，而酵母粉是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维。

感谢亲们关注点赞

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡打粉和酵母粉的加工原料并不相同，泡打粉是以苏打粉和玉米粉为主要原料加入其他酸性材料以后制成的一种复合膨松剂，它多以白色粉末状物质存在，而酵母则是一种具有发酵功能的菌类，它是把新鲜酵母菌脱水烘干后得到的活性菌，它外表的颜色多为浅褐色。简单的说，酵母粉是一种菌类，泡打粉是一种工业加工成的产品。

泡打粉和酵母粉在功效上也有明显区别，因为泡打粉的主要原料是苏打粉和一些酸性成分，它能很快的发生化学反应，所以把泡打粉放入面团中发酵是能让面团快速发酵完成，而酵母则是一种发酵的菌类，它的起效比较慢，而且受外界温度影响明显。所以两种产品主要作用不一样。


所以不建议两者混合一起使用。

 1/2    1 2 下一页 尾页