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为什么我买的荞麦面粉蒸出的馒头发绿？
荞麦,荞麦面,馒头为什么我买的荞麦面粉蒸出的馒头发绿？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么我买的荞麦面粉蒸出的馒头发绿？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：为什么我买的荞麦面蒸出来的馒头发绿？
荞麦分两种，一种叫甜荞，一种叫苦荞，我们常见超市里的浅灰色的那种荞麦面，一般都是由甜荞麦研磨而成的，另一种颜色深一些的荞麦面是苦荞研磨而成的。
荞麦面热量低，饱腹感强，很多减肥人士都喜欢食用荞麦面的食物。我用甜荞麦面做过馒头，蒸出来的馒头也呈灰白色。用苦荞麦面做过馒头，馒头呈红棕色，口感也有些微微发苦，但是都没有碰到蒸出来的馒头发绿这种情况。
不知道是不是题主在制作时哪个环节出了问题，下面我分享我家荞麦面馒头的制作过程。
食材：荞麦面、白面、酵母、温水
步骤一：取两百克荞麦面和两百克白面，混合均匀。再把四克酵母倒入两百毫升，约三十五度左右的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二：把融化的酵母水分次倒入混合后的面粉中，搅拌成面絮后，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发。
步骤三：等面团体积增大两倍左右，面团变的非常松软时，面板上撒些面粉，取出发酵好的面团，把发酵时产生的气体揉消失。
步骤四：排气完成后把面团整理成长条，切下大小均匀的剂子，把剂子揉成圆形生胚。再把蒸屉上刷油，把馒头生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖进行二次发酵。
步骤五：体积有明显变化后，冷水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟左右即可出锅。
小贴士：荞麦面做馒头一定要掺白面，因为荞麦面没有面筋，包裹不住发酵时产生的气体，所以单独用荞麦面是做不成馒头的。荞麦馒头掺的白面比利越大，口感越细腻，如果第一次尝试这种粗粮馒头，可以试一下白面三百克，荞麦面一百克比例，我觉得这个比例还是比较容易入口的。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，感谢您的诚邀！
其实荞麦粒的皮是黑色的，里面的荞麦粒是绿色的，磨出来的荞麦粉也是浅绿色的。可怜吧。
荞麦面条为什么颜色不一样，什么样的好？
荞麦本身有啡色，所以做出来的馒头也会有，放心。
上好的荞麦面和好是黄中略显灰色。
荞麦面颜色
荞麦馒头颜色深并且质地柔软是什么原因？吃了会有有害吗？
以白为主,略带点暗红色,你的黄绿色的估计是荞麦没熟透所致,荞麦只有完全成熟后才会变成暗红色,没熟之前是绿的,所以这样的面数最好别吃!
荞麦面和好是什么颜色？
荞麦面不是黑色的。荞麦的外壳虽然是黑色，但是剥去荞麦的外皮，荞麦的仁儿是纯白色的，现在加工工艺是先剥壳，然后用荞麦仁磨粉，所以荞麦面应该以白为主,略带点暗红色。
荞麦的外壳很是坚韧，一般用来做枕芯，透气性很好，又很轻。以前荞麦面的价格和小麦面差不多，不到两元，现在荞麦原粮出口，导致荞麦面的价格是小麦面的3倍。我国内蒙古的赤峰 ，陕西的北部，甘肃的部分地区主产，尤其陕北高原的荞麦质量最好，因其产地都在高海拔地区，生育期长，光照足，故陕北的荞麦更有营养，口感更好。
荞麦面发黑的好还是发白的好呢，口感有什么不同吗，为什么颜色有差异？
黑的是头面，因为荞壳还在里面所以黑，比较苦。我们吃的都是二面，颜色接近白，但不是全白，里面还是有黑色荞壳，但是比较细，基本看不出来，吃起来苦味基本没有。我们都是自己家的荞子自己磨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是老武，欢迎来到武家厨房，很高兴能回答这个问题。
荞麦茶是以荞麦为主的茶饮。荞麦分为甜荞和苦荞，富含有大量的芸香甙（亦被称为VP或芦丁）和烟酸（维生素PP），为普通荞麦的13.5倍。
芸香甙可以保持体内胶原蛋白水平，美容养颜，减少细纹；健胃排毒，帮助减轻体重。且可防止老年人“三高”。
其实荞麦皮是黑色的里面的颗粒是绿色的，所以磨出来的面是浅绿色的，蒸出来的馒头稍微发绿色。
荞麦面可以做馒头的，荞麦面馒头具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：荞麦面粉 300克、纯奶 150克、酵母 3克、糖 10g。
1、把所有材料放一起揉15分钟。
2、然后揉成团，静置半小时。
3、用擀面杖擀开。
4、慢慢卷起来。
5、用刀切成小块。
6、静置半小时。
7、放入锅中蒸20分钟。
8、20分钟后拿出，完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是不是里面加了什么，还是参其他面粉了，一般荞麦面蒸出来的都是咖啡色
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