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糯米面油炸糕，可头天晚上和好面吗？为什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

糯米面油炸糕，可头天晚上和好面吗？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

糯米面油炸糕是非常美味的，它不仅甜甜的特别好吃，而且皮是糯米粉做成的，非常软糯，吃上去有点粘牙的感觉是非常棒的，小朋友特别爱吃，面粉做的油炸糕，没有糯米面做出来软糯粘甜。

制作步骤:

准备好的糯米粉放入盆中，然后加入泡打粉，酵母提前放入温水中，充分搅拌均匀以后再静置三分钟，这样能够使酵母充分化开，混合的更均匀，然后到入糯米粉中，充分的搅拌均匀。

加入适量的温水，把糯米粉搅拌开，另外用手揉成一个光滑的糯米面的皮。

揉好以后就盖上盖子，行发一个小时。

醒好的面拿出来以后，分成大小均匀的面团，取一个面团按压成面皮的形状。

再把豆沙馅分成均匀的大小，揉成小球，把豆沙馅包到糯米皮里面，收紧口，揉成圆形，最后再用手按压一下，按成一个扁的小饼的形状。

准备油锅，放入适量的植物油，加热到七成熟，然后把糯米饼放入，小火慢炸，炸到两面都呈金黄色即可捞出，控干油，放入盘中即可食用。

不用头天和面，发面时间久了，面团里面全是充满空气的小洞，面时面会粘，略带酸味。做出来食物成型不好看口味也不好。

所以一般夏天酵母发面1~2小时，冬天3~5小时左右。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，我也喜欢吃糯米炸糕我来分享一下我怎么做的吧。这个不用醒面太久不用头天和面。你如果实在想头天和面也可以，活好后用保鲜膜盖起来放冰箱。

1.糯米粉加点白糖，加一点点豆面，（这样面更容易成型好操作）加一点酵母，温水和面。

2.面活光滑以后盖保鲜膜醒面20分钟。和成稍软一点的面团。

3.再准备豆沙沾少量面粉（防止粘手）搓成大小均匀的小球。也可以准备红糖白糖混合。

4.案板抹点油拿出醒好的面不用揉面，搓成长条，分成大小均匀的面剂。包入做好吃豆沙或红糖馅，按扁。

5.全部包好后用保鲜膜盖起来醒10分钟。

6.醒好后锅里烧油，五成油温下锅炸。开小火慢炸。火大了容易开裂。炸至金黄就可以出锅了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然可以啊！我家做油炸糕都是头天晚上和面的，醒了一夜的面团更好用哦！需要注意的是，醒过的糯米面团会比之前的软一些，所以和面的时候要和的稍微硬一点儿，醒完之后就是软硬度刚好啦！

醒面一般指饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。

醒面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。




回答于 2019-09-11 08:43:50

不用头天晚上和好面的，和好面醒20分钟就行。

以下是糯米面油炸糕的和面方法。

1、取200克糯米面，加入50克开水搅拌，有些干不要紧。

2、取出少量（五分之一），放入开水中煮熟。

3、煮熟后再重新放回容器中，揉成面团，醒20分钟。

4、将柔好的面团和豆沙200克各分成10份。

5、将豆沙馅包入面团，按平成饼状。

6、油锅烧至8层热，入锅炸至金黄色捞出即可。








回答于 2019-09-11 08:43:50

做炸糕我从来不用糯米面？而是用水磨糯米粉！现和面现炸！也不用醒面！不放任何添加(小苏打)！炸出的炸糕软糯香甜！很好吃！不防大家试一试！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要吧，醒久了到时加馅就不成了，太粘了的。

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