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炸糕需要放泡打粉吗？
炸糕,面粉,泡打粉炸糕需要放泡打粉吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要，用酵母粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
河北小吃
2小时前
不用放泡打粉 制作方法如下:
步骤1
面粉适量放入盆中
步骤2
烧开的水倒入面中，用擀面杖搅拌
步骤3
将干粉搅拌均匀，晾一会
步骤4
摸着不烫手的时候开始用手和面
步骤5
放到面板上继续揉，揉到不粘手为止
步骤6
用塑料袋把面封好
步骤7
放到热乎点的地方醒6个小时以上
步骤8
醒好的面
步骤9
切一块面，揉成长条
步骤10
切成小剂子
步骤11
用手将剂子按成饼状
步骤12
红豆馅准备好
步骤13
将豆馅放入面中
步骤14
捏好口后，揉圆
步骤15
放到面板上压扁
步骤16
油热的时候放入其中开炸，炸油炸糕漂浮起来即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
世卫组织已经将油炸食品列为一级致癌物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要放泡打粉
面粉 160 克 白糖 30 克 水300克 面粉（馅心）15克 白糖（或红糖）（馅心）60克 色拉油适量
1、把面粉放入大一点的碗中
2、锅中倒入水，加入白糖拌匀加热至沸腾
3、把烧开的糖水大约300克加入到面粉里
4、用几根筷子顺着一个方向用力搅拌到看不见干粉
5、等到面团稍微放凉到不烫手时，手里涂一些油，揉成光滑的面团备用
6、把面粉和糖放到一个干净的容器内，搅拌均匀备用
7、把面团分成大小相同的小剂子，一个大约38克左右，可以分12个
8、取一小块面团揉圆，然后用另外一只手的拇指旋转按个小窝，放入一勺混合好的糖分馅心，封口揉圆
9、用手掌心轻轻按扁
10、油锅烧至140度，转小火逐个放入定型后再放下一个，一次不要放太多，以防粘连，轻轻晃动油锅，浮起来后注意翻面，炸至金黄色捞出
11、趁热吃小心别烫着哦！凉了也好吃的哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这几天孩子吵吵着要吃炸糕，我们家对面早市倒是有卖的，味道也非常不错，可是不敢给他买着吃，毕竟，那口大油锅里的油也不知道几天才换一次。虽然油炸食品对身体没什么好处，可是，让小朋友彻底的不吃是不可能的，所以，只能自己在给他做点了。
今天做的事蔬菜炸糕，里面放了胡萝卜和洋葱。洋葱是很好的提味蔬菜，小朋友对它的气味也不反感，之前每次去西餐厅都点名要洋葱圈。这款炸糕虽然是油炸食品，但是一点也不油腻，越吃越想吃，而且放凉了也可以食用，不用反复加热哦。
炸糕里面没有添加任何肉类，当追剧零食也非常的棒，胡萝卜和洋葱最好是切丝，除了口感好之外还能起到拉扯面糊的作用。下面我们就来看看具体的制作方法吧。【蔬菜炸糕】食材：高筋面粉100克、豆腐1块、鸡蛋2个、胡萝卜一个、洋葱半个、食用油适量、鸡粉2克、五香粉2克、盐4克、食用泡打粉1克制作方法第一步、找一只干净的大盆，经鸡蛋和豆腐放入盆中，筷子划散蛋液，压碎豆腐备用。
第二步、洋葱和胡萝卜分别洗净，切成丝倒入盆中，加上少量面粉、调入盐、鸡粉、五香粉、再加上一克食用泡打粉。泡打粉的作用是让炸糕口感酥脆松化。
第三步、将锅中的食材一起搅拌，面糊要仔细搅拌至没有干粉，称为湿润的面糊，然后静置片刻。不用加一滴水，利用豆腐和鸡蛋本身的水分就够了。
第四步、小汤锅内倒入半锅食用油，烧至冒出小气泡，用汤匙舀起拌好的面糊，从锅边放入油锅中，刚好一勺就一个炸糕，个头大小很平均，家庭中炸食物尽量用锅面比较小的汤锅来烹调，这样还可以快速热油，也比较省油，炸过油糕的食用油放凉后过滤一遍，滤出杂质，用来炒菜或煎炸食物也行的。
第五步、中小火炸至糕点浮出水面，用筷子不时搅拌一下，让其受热均匀，同时里外熟透，待糕点表面呈现焦黄色，将火调大，迅速炸1分钟左右。这样做能将糕点内部的油脂逼出来，口感更加酥脆焦香。
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