您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炸糕需要放泡打粉吗？
炸糕,面粉,泡打粉炸糕需要放泡打粉吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
-
（一定要包制好，不然会开裂，容易炸伤自己）锅中倒入食用油，油温烧制150度时，开始将油糕依次下锅，注意动作一定要慢，谨防烫伤。油温一定要控制好，油温太高外面焦黑里面不熟。一次不要下的太多，用漏勺轻轻拨动，待油糕一面金黄，翻至另一面，直至油糕鼓起两面颜色金黄时就可以出锅了。这样我们美味的油炸糕就做好了，稍稍放凉就可以开吃了。
技术总结
做炸糕面粉一定要用低筋面粉或中筋面粉，如果用高筋面粉做炸糕，面粉筋度大下锅受热后炸糕容易暴力，炸开。做炸糕还可以根据自己的喜好包入红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错。因为怕包入馅料太多，收口处收口不好容易裂开，所以要少放一些馅料。炸糕包好馅料之后，面团收口处一定要捏紧，不要露馅，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了，必须尽快将糊了的糖捞出，否则在炸其他的时候也会变黑。锅中中火放油炸制，在把炸糕放入锅中转小火150度左右继续炸熟。油温一定要控制好，油温太高外面焦黑里面不熟，受到热胀冷缩的关系还会裂开。轻舞想对你说
美食制作其实很简单，只要你注意了技巧，细节一学就会，就是那么的简单。以上说明我们制作炸糕是不需要放泡打粉的，这样会更健康，也好吃。炸糕你学会了吗？可以在家试试哦！
好啦！以上就是我对炸糕不需要放泡打粉和制作要领的一些见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸糕需要放泡打粉吗？
答案是：不需要
油炸糕是黄米面做的一种油炸类食物。
黄米面是黍子磨成的面粉，吃炸糕的地区分布在东北，内蒙，河北，山西等一带。
下面我来介绍一下油炸糕的做法：
1，炸糕的和面方法是开水烫面，将烧开的水倒入到黄米面中，进行搅拌。
2，活好的糕面上蒸屉水蒸八分钟，取下，放凉一点，开始揉面！
3，这时候的糕也称之为“米性糕”，可以直接食用。既然是炸糕，需要将油烧至七成热，将蒸好的糕面切成大小均匀的小面团，在油锅中进行翻炸！
4，炸至金黄色捞出，即可食用！
刚出锅的油炸糕，表皮酥脆，内部口感劲到。黄米香气四溢，流连忘返！
上述的这种炸糕是没有包馅的炸糕，也是很传统的炸糕！
现在炸糕的基本做法不变，只是在蒸好的糕面中加入豆沙，红糖，甚至椰蓉等，使得炸糕的口味变的多样化了。
吃起来的口感和味道都有了很大的升级！
吃炸糕有讲究，一般是在结婚或者是盖新房上房梁的时候，都会炸糕，寓意诸事顺利，节节“糕”升之意！
随着生活质量的提高，现在把炸糕当做一种美食小吃。但会制作炸糕的年轻人不多，老一辈人会做的也不是很多！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好 我叫开心 我做的脆皮炸糕，不需要放泡打粉 炸糕口感 形状完整度关键在于和面。
材料：500克中筋面粉
850克的100摄氏度开水
1.将烧好的开水倒入面粉中多用几根筷子朝一个方向搅拌带面粉和水完全融合表面没有干面即可。
2.手上抹油，案板也抹上油把和好的面放在案板上压成3厘米的片。用刀切成小块放凉
3.再准备45克凉水，35克干面粉,10克调和油 ，搅拌均匀后倒入放凉的面片儿里反复揉搓让他们完全融合分成大小相等的剂子
4.事先准备好的豆沙馅，做成大小适中的小圆球
5.分好的剂子做成窝头状，包上豆沙馅儿 拍成小饼，（拍的时候要顺着外源拍，不要拍中间拍好的小饼，是中间鼓外源薄。）
6.锅内放油，油温升至5成热下入小饼慢炸待小饼鼓起即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题，泡打粉又
称作发酵粉，做炸糕是加入少量泡打粉
可以增加炸糕的蓬松感，吃起来比较松
软，但泡打粉属于复合疏松剂建议我们
在使用的时候尽量实用碱性泡打粉比较
好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糯米油炸糕是不需要放泡打粉的，江南的家制油怍糕是以糯米粉做皮的，吃油炸糕要等到油菜花开过，结成油菜籽，去油坊里换出新的菜籽油，回家炼油时，炸一锅外酥里嫩带糖焦味的油炸糕。
新糯米丰收了，各家的女人们便用井水开始浸泡糯米，糯米浸泡一个晚上，第二天一早，糯米换上新井水、用石碾磨成米浆，用大土布包紧，吊干，加用手挤干里面的水份，成粉团，又扒成小块在太阳下爆晒几天，干燥易存的糯米粉就做好了。
菜籽出油的季节，家里便取来干糯米粉用一半调成干湿适中的粉团，放开水中烫熟，和另一半用凉水搓揉在一起、制成大粉团，然后分成小块糕胚用手压扁，把事先准备的红糖粉包入胚中，捏紧封口。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |