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高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包适合用哪一种，为什么？来个师傅解答解答！想学习做面包？
面粉,蛋白质,面包高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包适合用哪一种，为什么？来个师傅解答解答！想学习做面包？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包适合用哪一种，为什么？来个师傅解答解答！想学习做面包？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题，前段时间疯迷做蛋糕和面包的我，为了追求更好的口感，也是查阅了很多资料，准确的来说面粉是分为三种：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。简单来说筋度的不同，口感也就不同，小麦在磨成面粉时，越靠近中心的面粉蛋白质含量也就越高，蛋白质含量高，筋度自然而然也会高。
中筋面粉：最常见的面粉，面食中不加特别说明提到的面粉就是中筋面粉，面粉的用途最广，大多数面食都可以用它来做，比如：饺子皮、葱油饼、面条等，口感稍软却又带嚼劲的食物。蛋白质含量在9%-11%，湿面筋值在25%-35%。
高筋面粉：筋度最高的面粉，吸水量大，韧性较好，适合有嚼劲的食物，比如馒头、面包、吐司等。蛋白质含量在12%-15%，湿筋度值在35%以上。
低筋面粉：如名字筋度最低的面粉，韧性弱，比较适合做蛋糕、松糕、饼干等，需要蓬松酥脆口感的糕点，蛋白质含量在7%-9%,湿面筋值在25%以下。
希望的我的回答能对你有所帮助，我是一个爱吃爱分享的女孩，在吃的过程中也在不断学习完善美食文化，如果你也跟我一样，那就一起加入吃货部队吧！感谢遇见！感谢观看！感谢分享！
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉是由淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素组成。除此之外，面粉中还含有少量维生素和一些矿物质。
面粉的筋与不筋，取决于面粉中的蛋白质含量。蛋白质含量高则高筋，反之则低筋。
筋指弹性。
如动物体内的筋，橡皮筋等。弹性强的称高筋；弹性弱的为低筋。
把“筋”字引入来表达面粉加工成熟后的弹性大小。所以就有了高、中、低筋面粉的分类。
面粉的“筋”，只有将面粉加工熟后才能完整地表现出。
无论植物蛋白或动物蛋白，凡蛋白质遇酸、碱、盐，或遇紫外线照射，或加热后，其性质都会发生不可逆的变化。
如鸡蛋里的蛋白质，加热后就凝固，且有弹性。这弹性就是“筋”。
小麦中的蛋白质加热后也就凝固而有了弹性。
显然，蛋白质含量高的面粉，做出的食品弹性就好。也就是说“筋”。
面粉是由小麦磨成的。面粉中的蛋白质含量，当然是因小麦品种不同而不同。即使同品种的小麦，旱地和水地种出的小麦，水地种出的小麦蛋白质含量就高。
西北人喜欢吃的水洗酿皮加面筋，就是将面粉和成面团，然后在盆中用水洗。淀粉微溶于水，蛋白质不溶于水。根据二者的水溶性不同，就可将其分离。然后分别蒸熟，蒸熟的淀粉称为酿皮；蒸熟的植物蛋白质叫面筋。
淀粉属糖类，属多糖。淀粉进入口中，就开始在口腔中的淀粉酶的作用下，逐渐分解成麦芽糖，再经肠胃分解成葡萄糖后被人体吸收。
而蛋白蛋到胃里后才开始分解，最终分解成氨基酸后被人体吸收。
糖尿病患者应少吃淀粉，因淀粉在人体内的最终生成物是葡萄糖。多食进淀粉类食品，血糖就会升高。
糖尿病患者可多吃从淀粉中洗出来的面筋。因其不含糖，且人体消化吸收蛋白质所需时间，比消化吸收同重量淀粉要长。也就是说，蛋白质在人体内滞留时间长，人的饥饿感就会减弱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉和低筋面粉，是按其所含的筋度高低来区别的。顾名思义，筋度高的就是高筋，筋度低的就是低筋。
高筋面粉，一般用来做馒头，面条，面包等吃起来有筋道的食品。低筋面粉，适合做蛋糕，甜点及饼干。
高筋面粉之所以适合做面包是因为，小麦在磨成面粉的时候，越接近中间的部分蛋白质含量越高，所以面粉筋度就越高，吸水量也更大，容易抓成面团，而高含量的蛋白质也能让做好的面包变得柔远又有弹性。
祝你做出好吃的面包！
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
做面包用高筋面粉，因为需要筋性拉出手套膜，这样烤出来的面包才能手撕出层。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉：常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
2、低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
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