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为什么面粉放了小苏打蒸出来是棕色？

小苏打,馒头,面团为什么面粉放了小苏打蒸出来是棕色？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么面粉放了小苏打蒸出来是棕色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

那是小苏打放多了，放点醋就好了[呲牙][呲牙]

小苏打蒸馒头的方法做法：

1、500克面粉，25克食用白醋，5克小苏打粉。

2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。

3、和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子。

4、揉搓成球形，将揉搓好的面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右。

小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋就可弥补不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。






回答于 2019-09-11 08:43:50

有可能小苏打放多了。小苏打遇热会产生二氧化碳，加上馒头产生的气孔少，小苏打用量稍微多一点，就会发黄发棕。可以适当加一些食用醋在里面，酸碱中和。小苏打和面粉的比例大约是1:500，小苏打是面粉的百分之1.5左右。如果小苏打用量掌握不好，可以换成酵母，效果是一样的哦。

还有一种情况就是面没有揉匀或者发面的时间不够。这时候多揉几遍或多发一些时间就好。




回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题。 应该是小苏打放多了，蒸出来的颜色发黄色。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。希望我的回答对您有所帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么面粉放了小苏打蒸出来是棕色？我是芬姐，谢谢提问，我来回答这个问题。这种情况只能有两个原因第一，小苏打没有揉均匀。如果是没揉均匀就会出现斑点式的棕色。一般我蒸馒头是不用小苏打。因为小苏打只起到酥脆的作用。如果是炸油条，我通常会用到小苏打，炸出来的油条又酥又脆，特别的好吃。做馒头我也曾试着少放了一点，当然我是以放酵母为主。就是比纯酵母做出来的馒头酥一点。第二就是小苏打放到太多了，小苏打放多了会有一种碱味，建议你尝尝，如果有碱味，那就肯定是小苏打放多了。这只是我个人观点。不知能不能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是褐色点吧，应该是直接用苏打粉和的面，苏打粉有结块颗粒，在面局部会出现黄褐色点，把面揉开就没了。用苏打水和面这种现象就不会有了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

没那么复杂就是放的多，面醒发的时间短导致的

回答于 2019-09-11 08:43:50

小苏打放多了，一般情况下200克面粉自然发酵后，蒸制时加5克小苏打。放少了，蒸出来的面食会有酸酸的味道，而且膨化不好；如果放多了，蒸出来的面食会发棕黄，而且有涩涩的味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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