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炸糕需要放泡打粉吗？
炸糕,面粉,泡打粉炸糕需要放泡打粉吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸糕是著名的传统小吃，软糯香甜，色泽金黄，酥脆可口，深受大家的欢迎，炸糕的做法有很多种，有糯米粉和面粉的，我们北方都是用面粉制作的，是不用加泡打粉的，做出来的炸糕酥脆掉渣不流糖。
炸糕大家都不陌生，色泽金黄，软糯香甜，不塌架不流糖，酥脆掉渣，非常的好吃，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，炸糕很多地方都有，每个地方的做法都不一样，食材也不一样，一般有糯米粉和面粉两种，我们北方都是用面粉来制作炸糕的，下面就来分享一下炸糕需要放泡打粉吗？
一、炸糕需要放泡打粉吗
炸糕软糯香甜，色泽金黄，酥脆掉渣，非常的好吃，很多人都喜欢在家做，我们这里都是用面粉来制作炸糕的，制作的时候是不用放泡打粉的，泡打粉也是我们生活中经常用到的，是一种膨松剂，主要作用就是让面粉可以快速发酵，因为做炸糕是不需要发面的，所以是不用放泡打粉的。
二、炸糕制作步骤
1、准备食材：面粉500克、白糖10克、水850克、玉米油30克
馅料：面粉100克、红糖50克
2、锅里加入水，加入白糖搅拌均匀，大火烧开关火，把面粉倒进锅中，面粉要慢慢加入，边加入边搅拌，要把面彻底均匀地烫熟，搅拌成没有干面粉。
3、案板上抹上一点油，把面团放在案板上，摊开稍微凉一下，晾至不烫手，把面按扁，加入50克干面粉，再加入玉米油，开始抓揉，使干面粉、油充分的和面团融合。
4、揉均匀揉成光滑面团，再揉成长条状，分成大小均匀地小剂子，把小剂子揉圆，盖上保鲜膜，防止干皮，锅里加入面粉炒熟盛出来，加入红糖搅拌均匀，馅就做好了。
5、把小剂子按一个小窝，放上馅料收紧口，先揉圆再按扁，全部包好后就可以炸了，锅里加入油，油温五成热，把炸糕放进去炸制，中小火炸制。
6、炸糕刚下锅不要着急翻动，底部定型后用筷子轻轻推动，炸制的时候，要不时地翻面，这样才会炸得均匀，炸制炸糕圆鼓鼓的，两面金黄就可以捞出来。
小技巧
做炸糕烫面的时候，一定要把面彻底均匀地烫熟，烫好的面加入一点干面粉和玉米油，这样做出来的炸糕外皮酥脆，做炸糕全程都要盖上保鲜膜，防止表皮风干，炸制的时候，油温和火候要掌握好。
总结：炸糕软糯香甜，色泽金黄，酥脆掉渣，老少皆宜，非常的好吃，做炸糕是不需要放泡打粉的，我也是很喜欢吃炸糕，经常会在家做，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出酥脆好吃的炸糕，喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一定必须放这个得，我做的油炸糕只放酵母就可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
能使用泡打粉，泡打粉只能用于焙烤食品！可以用小苏打，但效果不理想，你可以使用泡多源，符合食品添加剂使用标准，膨松酥脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答您的问题，您说的炸糕应该是黄米面做的炸糕吧，我对这个最熟悉不过了。
因为我从小就是吃这个长大的，所以很了解炸糕的做法。
我觉得是不用放的，因为黄米面本身是比较筋道的，如果放了泡打粉，反而会影响其本身的内在口感，本味原吃。
制作方法也很简单，取来适量的黄米面分，用温水和面，（温水和面，蒸出来的口感比较柔和）。hip 成上偏软的面团铺开，上锅蒸十五分钟左右，然后取出再huo成面团，注意⚠️：（）要多huo几下，这样才筋道（）。然后搓成小团，里边可以包自己爱吃的各种馅，然后放入八成热的油锅中。（油锅中可以加少许麻油，提升颜色口感），炸至金黄色捞出即可（油太热不容易起泡泡，）！这样炸出来的炸糕外皮酥脆，里边柔软适中！老少皆宜！
可以按照我的方法试一试哦，希望我的回答可以对你有所帮助！谢谢……
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸东西时使用泡打粉是为了让食物更加蓬松香软。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末[1] 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
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