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炸鸡块的料怎么配？
炸鸡,鸡肉,放入炸鸡块的料怎么配？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炸鸡块的料怎么配？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于作者提问“炸鸡块的料怎么配？”如果要简单一点一包奥尔良烤鸡料就可以搞定。但是我这里还有一个自己的配方，炸鸡块炸肉，炸鱼块都可以。下面我分享一下。
这个配方可以腌制1000克的鸡块。
配料，香葱5克，香菜5克，香芹5克，洋葱5克，蒜米5克，姜块5克。
调味料，盐5克，味精3克。白糖10克（不喜欢甜的话，可以不放白糖或者是少放）。蚝油5克。生抽10克。料酒10克。十三香1克。胡椒粉1克。（喜欢吃辣的话，可以放2克的辣椒粉）。
在腌制鸡块的时候，只要把配料切碎放入调味料，用手抓一分钟把配料的香味抓出来。然后再放入鸡块，腌制20到40分钟，炸的时候把配料挑出来，裹上炸鸡粉就可以了。
这个配方还可以，配料都是天然的，做出来的炸鸡块香味很自然，用了蛮多年了。
我的回答就到这里了，希望对你能有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原味鸡块：盐、鸡粉、黑胡椒腌制2小时，挂糊裹粉下锅炸。
咖喱鸡块：盐、鸡粉、黑胡椒腌制2小时，挂糊裹粉下锅炸至半8层熟捞出锅后撒上咖喱粉，再下锅炸一下出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我在家里炸鸡块都是用家常版的料来配，简单又好吃。
首先先把买回来的鸡肉洗净切块，放入料酒、生抽、盐、五香粉、姜丝、 蒜末腌制一到两小时，然后裹生粉和面包糠，放入锅里慢慢炸，这样简单腌制的鸡块真的很好吃，调味料少也算健康。我在家里经常这样做，十块钱左右鸡肉就可以做很多鸡块，分量比外面买的多很多，而且自己做也卫生。有时候也会搭配炸薯条，自己享用下午茶时光。下面是我自己做的，大家可以尝试下！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡裹面粉还是淀粉？其实都不对，掌握这些技巧才会金黄酥脆满口香！
油炸食物，一种让人又爱又恨的东西，炸鸡、炸鱼、炸鱿鱼圈、洋葱圈，炸蘑菇，从油锅里出来哪有不好吃的道理？再刷上一层秘制辣酱，撒上孜然、辣椒，谁不想趁热咬上一口！
我超爱吃炸物，特别是外面有一层金黄酥脆的外壳的，一咬还会掉渣，简直是好吃到爆炸！特别是每到过年的时候，母亲做的酥炸带鱼真是一绝，带鱼两边的刺炸的酥脆，沾满刚磨好的椒盐，一口气连吃七八块儿！
但是母亲做的这个带鱼凉了之后外面那层金黄的外壳就软趴趴的，也不好吃了，为此我特地去请教了一位在国宴上做过菜的大厨，到底如何做好炸物外表这层金黄酥脆的外壳，里面还真有不少讲究～
我也就结合着母亲和大厨方子，总结了这么4个炸物好吃的秘密和1个万能炸物粉浆配比公式！
1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～
2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，一咬会掉渣那种～3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。
在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。4.复炸。
做炸物时，最好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。第一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。
万能炸物的万能粉浆配比公式就是=1颗鸡蛋+少许泡打粉+200克淀粉+200面粉（具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈）
这个糊炸鱼、炸鸡米花、炸蘑菇都很好吃哦～
鸡米花:
· 主料 ·
去骨鸡腿肉 | 600g
· 辅料 ·
盐 | 9g
黑胡椒 | 少许
蒜末 | 适量
辣椒粉 | 2g
橙子 | 1个
生粉 | 200g
面粉｜200g
鸡蛋 | 1个
泡打粉 ｜ 少许
· 做法 ·
1.鸡腿肉去皮去骨，切成大小均匀的块状。
2.腌制鸡肉：鸡腿肉中加盐、黑胡椒、蒜末、辣椒粉，再挤入橙汁拌匀，腌制1个小时。橙汁用柠檬汁、醋、酸奶替代也可以；
3.做炸粉：生粉和面粉按照1:1的比例混合，加入泡打粉，装入一个食品袋摇晃均匀；
4.用手不停抓拌鸡腿肉，让它完全吸收腌料后加入蛋液拌匀，抓散放入炸粉袋，收紧袋口，不停地摇晃，让粉完全裹在鸡腿肉上；
5. 热油锅，到6成热，放入鸡腿肉炸到断生，第二次复炸颜色金黄，沥干油分装盆即
干炸小黄鱼
· 主料 ·
小黄鱼〡500g
· 辅料 ·
花椒粒〡20g
盐 ｜ 适量
料酒 ｜ 适量
低筋面粉 ｜ 100g
淀粉 ｜ 100g
泡打粉 ｜ 2g
鸡蛋 ｜ 1个
· 做法 ·
1. 小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分。
2. 将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时。
3. 取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。
4. 加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。
5.将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊
6. 锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。
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