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炸油条，一定要醒发很长时间吗？
油条,面团,面粉炸油条，一定要醒发很长时间吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
炸油条，的确需要长时间醒发，这样效果才会更好，下面我就为大家分享一下，老式油条的做法。
【老式油条】
所用食材:面粉500克，白矾15克，食用碱20克，盐10克，冷水300克，食用油1000克（实际消耗100克）。
——制作方法——
①把白矾，食用碱，盐放入盆中，加入300克冷水融化，再将500克面粉倒入盆中，用手搅成面絮状，再用手带入少许的凉水，揣成有筋性的面团（不是揉面，而是用手上下揣面），最随后盖好醒制40分钟。
②面团醒至40分钟后，我们将双手攥成拳头，将醒制好的面团均匀的扎一遍，在将扎好的面团儿用保鲜膜或者油布盖上。再继续醒制一个小时。一个小时过后，我们再将双手攥成拳头，将醒好的面团继续扎成柔软细腻，有筋性的面团，随后盖好继续醒制2——3个小时。
③面团醒发完成后，我们将醒发好的面团放在面案上，擀成一寸半后的方片儿。在将锅中的油烧热。随后用刀将面切成两寸宽的长条抻长。把长条面片儿，切成大小适宜的面剂，取两个面剂摞在一起，用筷子在面剂中间压一下，双手捏住面剂的两端抻成一尺二寸长。再把抻好的面剂放在油锅中炸制。直到将油条炸制表面呈棕红色，并膨胀为止捞出滤油。
制作油条是一个很费时的工作，因为面团需要长时间的醒发，而且面条的醒发时间越长，炸制出来的油条口感才会更好，不过现在已经很少用白矾，来作为油条添加剂了，我们可以使用油条膨松剂来替代白矾，不过我还是觉得用食用碱和制油条面团，比使用酵母口感上要更好一些。以上是我为大家分享的老式油条制作方法，仅给大家作为一个参考。
——最后总结:关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油条，一定要醒发的，具体醒发的时间，不是固定的，因为醒发的时间，与温度和酵母等有关，比如在常温25-30度之间时，酵母发酵速度最快，基本上1小时左右就能醒发好；若低温下发醒，比如放冰箱里，那可能就得8小时以上。
温度高醒发的速度就快，温度低醒发的就慢，这也是为什么很多人喜欢前天晚上和好面放冰箱里的原因，放冰箱里因为温度低，经过一夜长时间发酵，第二天就发好了。总之，把面团醒发至两倍大，若不知道两倍大是多大的话，可以把手指插入面团中，戳个洞，若洞不回缩也不塌陷，就说明醒发好了。
如果面和好后不醒发，直接切条放油锅的话，那么做出来的嘎嘣脆，就不是油条了，所以，在做油条的时候，不醒发充分，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。
经过充分松弛的油条，它炸好后外面香酥，里面蓬松，吃起来口感超好；没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！
我们把面团揉好之后，要用保鲜袋把面团密封起来，让它发酵，发酵好后，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成5cm宽10cm长的小段，然后两两相叠，中间用筷子按压下，就可以下油锅炸了。
油锅的油温也是重点，油温不能太高，一般6成热即可下锅炸，油温不能太高，太高的话容易把油条炸黑炸焦，不仅不美观而且不好吃。可以把筷子放油锅，筷子上有冒泡，就说明油温可以了，就可以下油条炸。
注意事项
1、发醒温度根据自已实际情况决定，若想发酵快点就放在温度25-30的环境发酵，一般2小时左右即可发好，若不急的话，可以放冰箱，冬天的话就不用放冰箱了，发酵8小时以上即可。
2、面发酵好之后，因为里面是松弛的，一定不能揉面了，切记，再揉的话就会把面揉硬了。
3、油温一定要控制好，中温，差不多6成热即可，不能太高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。最近特殊时期，很多人都宅在家里，有了充足的时间研究尝试美食。于是全网都在学做凉皮，蛋糕，猫耳朵，还有以前天天能饭，如今不容易买的的油条。
油条是一种传统的中式面点，做法和配方有多种多样，做出来的油条也是各种口味，或者柔软，或者酥脆，制作的时间也不尽相同，有的需要醒面很长时间，有的从和面到炸熟吃到嘴里只需要1个小时即可。
我也曾学过两种油条的配方和制作方法，但是制作工艺比较复杂，家庭制作的话还有一些难度，并且醒发时间比较长。后来无意中得到一种既简单，用时又短的方法，就连新手都能做出油条来。
下面乡乡小厨跟大家分享一款一个小时就能吃上的油条的简单做法。
【所用食材】
面粉500克 快速复配油条膨松剂（20克） 温热水（60度）350克
【制作流程】
1.准备称好500克面粉，家里的普通面粉就可以，第一次做的时候最好用秤称出重量，以后就知道大概多少了。
2.把复配油条膨松剂倒入面粉中，用筷子拌匀，准备350毫升60度的温热水，用手感觉有些热即可。
3.用手把面粉和成面团，这个面团由于水多，所以和起来比较粘，粘手，可以用手沾一些食用油，这样面团会不容易粘手。和成面团后，用保鲜膜盖好。
4.盖好保鲜膜后醒发30分钟，由于这个膨松剂里面含有发酵的成分，所以此时面团会在短时间内醒发，醒发后的面团会比之前大一些。
5.在案板上撒上干面粉或者抹上一层油，把醒发的面团放上去，轻轻的按压，一手持一端拉成长条，用刀切成均匀的剂子。
6.将两个面剂子放在一起，用筷子从中间使劲按压一下。起锅烧油，油温六成热时，把压好的油条剂子放进油锅里炸。用筷子反复搅动油条，让其受热均匀，快速膨胀。
7.等待油条膨胀，表面颜色变金黄时出锅，依次把剩下的油条炸完，出锅控油。
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