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炸油条,一定要醒发很长时间吗?
油条,面团,面粉炸油条,一定要醒发很长时间吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一定要很长时间呀,但是我觉得油条的面要比包子或者馒头面要软。
我平时制作的方子,步骤分享一下,共同学习。
面粉500g,鸡蛋1个,酵母粉5g,盐2g,白糖10g,温水260g,食用油10g
制作步骤:
提前用260g的温水,加入糖加入酵母粉化开
将准备好的面粉倒入盆中,然后再打入一个鸡蛋,将提前化开的酵母水倒入盆中,然后和面,搅拌成絮状,放入少量的食用油,揉成光滑的面团
然后我们在面团上刷一层食用油,盖上保鲜膜,将面团醒发至两倍大,里面有蜂窝状即可,将醒发好的面团取出来,然后用手按压,排出里面的气体,然后拽成长条
将长条整理好,然后切成3cm左右的条,将两个长条叠放在一起,然后用筷子压一下,这样两个粘在一起,炸的时候就不会分开,全部处理好之后二次醒发10分钟左右
锅中加入适量的食用油,将油烧热8成 全程大火炸,将油条坯两头捏一下,拽开,放入油锅里面,用筷子不断的翻转,将油条表面炸至金黄即可捞出
好了,这样焦脆香甜的油条就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题,油条是很容易制作的一种面食,我做的油条是三个小时左右即可。下面我来回答一下具体步骤。
1:面粉500g,温水240g,酵母3g,白糖6-8g,泡打粉8-10g。
2:以上兑在一起。揉成面团。醒发一个小时。然后再揉一下,放冰箱保鲜2小时
3:将面擀成薄片,切成长条,两两对折。
4:油热后小火下锅炸即可。
以上就是我炸油条的方法
如果还是不清楚步骤,可关注我查看我发布的炸油条的视频即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
明天吃,今天晚上和好的面团盖上笼布。第二天早晨起来炸油条最好。
方法:
1、和面,盆里加入500g的中筋面粉,加入4g的无铝泡打粉,4g的小苏打、1g的酵母粉、8g的盐,然后分多次加入350g的凉水搅拌均匀,用凉水和面做出来的油条才更蓬松,再加入15g的油搅拌均匀,面团一定要充分地揉均匀。
2、面团饧好了,在案板上撒些干面粉,然后用手把面团按压成方形,用刀切得宽窄相同些。
3、然后把放在一起,用筷子在上面压一压。
4、.用两手稍微抻长一点就可以下油锅炸了。
5、炸这个油条油温稍微要高点,油条刚放进去就会慢慢飘起来,并且变蓬松,炸至油条两面金黄的时候就可以出锅了。
6.这个家常版的油条就炸好了,做出来色泽金黄诱人,口感蓬松暄软,和外面卖的油条一模一样,做法简单,疫情期间,朋友在家里试试吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
配方不同,醒发时间也不同。
我的配方2小时就可以炸,具体方法
配方非常简单
面粉:1000克
安琪油条蓬松剂:30克
温水:600克
熟油:50克
第一步把面粉和蓬松剂倒入盆中,混合均匀。
从下往上翻,底部不能有干面粉,混合的过程中不要用力抓。
混合成絮状后倒入50克油。
继续用上面的方法混合均匀,然后把手上沾点水揣面,把边缘的面往中间折。
这个过程要用力,确保面团和到劲儿。
面团光滑后,给它翻个面,把上面有折子的翻到下面。
盖上保鲜膜,醒面1小时。
1小时后开始提面,也叫掂面。
就是把面掂光滑,具体操作可以看我发的视频。
光滑后,再次盖上保鲜膜根据自己的时间醒面1-2小时(时间越久油条发泡越漂亮,但是不宜过长)
2小时后把面团分两次或者3次,(根据自家案板的大小)放到案板上,拉开出剂子。
这时候就可以开始烧油了。
刚出完的剂子不能擀皮,需要再醒一会儿。
油锅烧热开始擀皮,切条。
揪一小块面丢进油锅2秒钟漂起来证明油温刚刚好。
然后把切好的天两根和一根,用手指轻轻按一下下锅。
用刀切开看看内部起发非常好。
昨天有个网友问我,怎么炸油条凉了不会硬?
炸好油条是10:18
中午12:03依然很软。
下午3点也是软的,这种配方炸出的油条如果不被风吹日晒放24小时也是软的。
另外,油条硬除了很配方有关,跟天气的湿度也有很大关系,如果是小号湿度在60%以上两天也不会硬。
湿度表显示我这里下午3点的时候湿度是31%在这种环境下我的油条也只能坚持24小时左右不硬,如果想保存,就装袋子里,两天后也是软的。
因为是图文,有些技巧和方法无法表达,想看视频的可以关注我。
如果你想学习更多面食技巧可以关注我,都是我多年开店经验,往后多期视频会毫无保留的告诉大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好@尚可网
炸油条的面最起码需要发酵半天,而且需要发酵两次。
如果发酵时间太多,那么炸出来的油条不够蓬松,而且口感非常的不好,想死面馍一样。
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