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炸油条，一定要醒发很长时间吗？
油条,面团,面粉炸油条，一定要醒发很长时间吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充：
看了一些方子，炸油条，揉好面团，为什么要醒发一个晚上或者醒发好几个小时才油炸？
醒发时间太短的话，油炸出来的油条会怎样呀？口感不好吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油条，一定要醒发很长时间吗？
有一段时间，我突然迷上了吃油条，每天早上都要在楼下的油条摊买上两根油条，再配上一碗豆浆，喜欢吃油条的人都知道，油条一定要配豆浆，而且吃的时候是把油条用豆浆泡一下，然后夹起来立即吃，刚泡豆浆不久的油条，不仅还是外脆内嫩的，而且带着豆浆的甜味，表面的棱角被豆浆泡软了，不会扎嘴，还有着油炸的味道，十分好吃。
在广东油条叫做“油炸鬼”，是宋朝的时候人们为了纪念岳飞，把两根面条代替秦桧两夫妻，压在一起下油锅，后来就一直被叫做油炸鬼。
传统的油条非常酥脆蓬松，很好吃，稍微岁数大一点的人都知道，是因为在油条和面的时候加入了明矾和食用碱。
后来由于健康的问题，基本上都没有人再使用明矾做油条了。改用了无铝泡打粉，也就是膨松剂。
由于网络的发达，很多网友分享了油条的各种做法，有的用酵母和面，有的用小苏打，甚至还有不需要用泡打粉，只用牛奶，或者加上鸡蛋，也能成功的制作出油条，而且还带着奶香味。
不同的添加剂，醒面的时间是不同的，比如说用酵母醒面，如果水温合适的话，半个小时左右就能把面团醒到2倍大小，用膨松剂和小苏打一般也就是两三个小时，牛奶和鸡蛋我没试过，据说也是1小时左右就醒发好了。
油条的面团不需要发太泡，所以最好的方法是冷藏醒面，在低温下，面团醒发的速度就会变慢，正常来说8小时比较合适，也就是晚上把面和好，早上开始炸油条刚刚好，本来油条就是作为早餐。
经过冷藏醒面的面团，柔软而又有弹性，切成剂子以后，拉长还会慢慢的回缩，下油锅以后，只需要几秒钟就可以迅速的膨胀并且浮起来，并且表面非常的酥脆，不会是硬邦邦的一块炸面团。
总结来说，做油条就是两个字：软，懒。
1.软就是和面一定要柔软
2.懒的意思就是醒面的时间要长，特别是冷藏醒面
我是【小吃货笔记】，记录网红美食，分享家常风味，喜欢吃油条的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？
我家楼下就有个卖油条的早餐店，以前每天晚上下去玩的时候，大概9点多左右，就会看到他们在和面，我很不解，他们不是下午和晚上都不开店了，怎么晚上还在揉面呢，后天过去一问，才知道他在做油条的面，他说和好了，放在冰箱，早上起来就可以直接切了炸了，而且油条的面都是要隔一个晚上，才可以做的，这是他师傅教给他的，刚开始很疑惑，后来自己在家炸的时候就发现是对的了！
为什么要醒发一个晚上或者醒发好几个小时才油炸？
在做油条的时候，如果你不把面团充分的松弛6个，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。
口感有什么区别吗？
得到充分松弛的油条，它炸好外酥，里面也很蓬松，而且起来也是比较酥脆的，没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！
油条要想蓬松，松弛是关键！
我们把面团揉好之后，我要把面团用保鲜袋密封起来，放在冰箱的冷藏室保鲜一个晚上，这样隔了一个晚上的面团，它的延展性会更好，蓬松度更棒，时间必须要6个小时以上，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成小段，最后才开始炸！
油条
食材：面粉250g，鸡蛋1个，盐3g，泡打粉3g，小苏打1g，油20g，水120g左右
做法：
1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子边倒边加
2，搅到面粉成团，再手上抹一些油，慢慢的把油条揉成光滑的面团即可，不需要揉很久
3，成功的面团它是比较柔软的，但不是很稀的状态，用保鲜袋密封起来，放入冰箱冷藏一晚上
4，早上拿出来，冷却一个小时，不能揉面！切割面团，稍微擀成长条，再切割成小份
5，把两个小面团重叠，中间用筷子压一下，稍微拉长就可以下油锅了
6，油温一定要9成热左右，不知道温度的，用第一根油条做试验，丢下去，迅速膨胀，温度就是对了
7，油条放下去之后，就要用筷子不停的翻动，受热均匀，油条才能蓬松得更好！
8，炸至金黄捞出即可！
小贴士：
1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸
2，面松弛之后，一定不能揉面了
3，油温要高，但是不能太过火，掌握不好温度，容易炸焦
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在很多年以前，很少有人在家里面制作炸油条，卖油条的早餐店也都是国营单位，那时候我有个邻居，就在国营饭店上班儿，而且是专门制作早餐的，他们的上班时间一般在凌晨三点左右，有一次无意中问起他们为什么那么早上班？ 他跟我说:起那么早上班，是因为去揉制油条面团，因为制作油条的面团儿，需要醒发揉至好多次，只有经过长时间醒发，并揉制彻底的面团儿，才能炸出外酥里嫩的油条。
很早以前的油条，都是用碱和矾来和面的， 只有加入了矾，炸出来的油条才会酥脆，而且制作油条，是不用发酵面粉的。只是用矾，碱，盐，面粉再加入凉水和制好以后，经过长时间的醒发，再加上数次的揉面，才能将面团和制完成，用这样的面团来制作油条，成品效果才会更好。
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