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虎皮蛋糕好做吗？
虎皮,蛋糕,蛋黄虎皮蛋糕好做吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
17、美味的虎皮蛋糕卷就做好啦，切开就能吃啦，冷藏半个小时口感更好吃哟
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料:蛋黄 8个（150克）糖 40克玉米淀粉 15克
1.用料大合照 鸡蛋只要蛋黄❗️蛋黄❗️蛋黄❗️ 至于蛋白，家里有个小跟屁虫，给她做溶豆蛋白糖了，或者搜索蛋清可以做什么，会出来一堆消耗蛋白的方法…
2.鸡蛋加糖打起来，动次打次动次打次 我视频很清楚，不晓得为啥传上来如此的模糊
3.打至体积变大，变白，变浓稠‼️ 出现很清晰的纹路，提起打蛋头写8字纹路不会马上消失，或者用跟牙签插进去牙签不会倒。（一定要打发到位，这步很关键，不然烤好后纹路不清晰不出虎皮）
4.烤箱230度提前预热10分钟，加入淀粉，搅拌均匀
5.28✖️28的方形盘里铺硅油纸，把蛋糊倒进去，用刮刀刮平（我用的是28×28的那种金盘）
6.烤箱230度烤5到8分钟，具体温度看自家烤箱（‼️有很多小伙伴说不出虎皮，如果你蛋黄打发的到位了，就是温度的问题，以前我用200度现在用230度出的纹路更多更好看，一定提前预热到位啊啊啊‼️）
7.纹路好看，蛋香味十足，卷蛋糕奶油甚至沙拉酱都很好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
做起来还是挺好做的。其实做东西只要用心都可以做成功的。虎皮蛋糕的制作方法：
准备材料：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路。
技巧：
1、烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；
2、出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；
3、散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；
4、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
戚风蛋糕卷先做好备用。
糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙
1、烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4～5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路；
2、注释：蛋黄打发不可以太长也不可以太短，两分半钟到三分钟之间即可。打发过程中发现蛋黄变白便马上关机。打少或者打得太发就烤不出纹路了。
3、蛋白打至倒扣不倒；
4、蛋黄最好用电动打蛋器用慢速搅拌一会儿，这样蛋糕会更松软；
5、虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要用慢速搅拌一会儿；
6、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮蛋糕
方法/步骤
1、食材：鸡蛋、糖、玉米油、面粉，做虎皮卷，打发虎皮糊，充分打发，颜色变白，体积增多，变粘稠状态。
2、将和好的虎皮糊倒入铺纸的烤盘里抹平，放入预热好的烤箱里中层、上下火、200度、五分钟。
3、注意观察，烤到表面金黄色及时取出，将烤好的虎皮蛋糕取出，周围的纸趁热撕开，将蛋糕金黄色的那面铺在虎皮蛋糕上。
4、涂上一层厚厚的淡奶油，蛋糕要比虎皮蛋糕小，蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm，在卷起一端切一刀。5、用擀面杖协助蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏30分钟，让蛋糕卷定形，完成后拿出并打开锡纸，把两边不规则的毛糙边角切掉即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
虎皮蛋糕对于一个烘焙小白来说是有一定难度的，但是对于一个经常做糕点的人来说就是比较轻松的了。第一次见到虎皮蛋糕是在糕点店的橱窗里，那时没有余钱去买这样一个对于我来说“奢侈”的甜点，随着时间流逝，自己也有了一定物质条件，直到家里有了烤箱，于是多年前的回忆让我一股脑的去把虎皮蛋糕的做法都了解学习了一遍，吃到了自己亲手做了虎皮蛋糕，那感觉真好~
下面我把自己以前学习到的虎皮蛋糕做法跟大家分享一下，仅供大家参考：
一、虎皮部分：
蛋黄5个，糖15克，淀粉15克
二、蛋糕卷部分：
鸡蛋4个，植物油25克，水30克，糖30克，面粉35克
三、夹心部分：
蓝莓酱或草莓酱或草莓粒（根据个人喜好口味更换）
操作部分：
1、首先将细砂糖加入5个蛋黄中，然后用电动打蛋器打发至蛋液非常浓稠的状态即可
2，加入玉米淀粉后继续打，直至完全混合在一起后成面糊状，然后将面糊倒入烤盘里，在烤盘里铺好油纸。
3、将装好的烤盘放入烤箱，调至210度烤5分钟左右，这里要记住，最好在烤箱边上看着，看到虎皮呈现出来了就可以了，根据虎皮花纹的完成度来决定是否出炉。
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