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虎皮蛋糕好做吗？
虎皮,蛋糕,蛋黄虎皮蛋糕好做吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
18、利用蛋糕卷晾凉的时候我们开始打发淡奶油，四分发的奶油还是有流动性的，筛入两克可可粉。
19、把奶油打发至硬，放入冰箱中冷藏待用。
20、蛋糕晾凉后抹上打发好的奶油。这里要注意一下，一定要留一些奶油，用来抹外面的虎皮层。
21、把蛋糕卷起来（可借助擀面杖），放入冰箱冷藏定型。
22、接下来我们来做蛋糕的虎皮层，6个蛋黄中一次性加入细砂糖中打发。打蛋头低速打散蛋黄，糖。
23、用中高速打至蛋黄颜色变浅，浓稠。一定要将蛋黄打发到位，打发好黄的蛋黄体积变大，颜色变浅，且浓稠，提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感，纹路不会在短时间内消失。
24、筛入玉米淀粉。
25、用刮刀翻拌均匀，翻拌时手法要注意，不要画圈搅拌，防止消泡。
26、两面糊倒入烤盘中，用刮刀向四周抹平，注意厚度要均匀尽可能的铺平整。端起烤盘，在台面上轻震两下，震出气泡。
27、烤箱温度200度，中层，上下火8分钟左右。
28、取出后轻震，拎出来烤网上晾一下，因为比较薄，很快就好。
29、虎皮抹上前面预留的奶油。薄薄的一层就可以了。这样可以把两个蛋糕层粘合在一起。
30、卷起来定型十分钟。
31、卷的时候没注意，蛋糕卷的接口朝上了，不怎么美观。不过味道是非常棒的。
小贴士
1、这个卷卷感觉上做起来感觉有点麻烦，其实做起来也还是挺简单的。 2、蛋糕卷跟平时做小四卷一样只是用了后蛋法。我们需要注意的是做虎皮卷的时候一定要将蛋黄打发到位，打发好黄的蛋黄体积变大，颜色变浅，且浓稠，提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感，纹路不会在短时间内消失。 3、夹馅可以按自己的喜好做其他味道。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？内蒙彩姐告诉您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个月问题，我是生活小美记，关于虎皮蛋糕好做吗？
我的回答是:虎皮蛋糕是小时候的回忆，那时总会先把外面一层虎皮先吃掉，再吃里面的，现在把详细的虎皮蛋糕分享给大家，做虎皮蛋糕最难的就是虎纹，很多人都烤不出来清晰又漂亮的纹路，教大家3招，做出好吃又好看的虎皮蛋糕。
虎皮蛋糕
食材:玉米淀粉18克，色拉油10克，糖35克，鸡蛋(黄)6个，
步骤1.先打发蛋黄，做虎皮蛋糕不需要蛋清，取六个蛋黄即可，然后加入糖，马上打发，不然放置的时间久了就容易结块，想要虎皮蛋糕烤出来的纹路漂亮，一定要打发，把大蛋器调到最高位，打到蛋液变浅变白，变浓稠的状态，蛋液上有很多清晰的纹路，还不会很快消失即可。
步骤2.加入玉米淀粉，翻拌均匀，再加入色拉油，再次翻拌均匀即可。
步骤3.把蛋液倒入28*28的方盘里，然后放入预热好的烤箱里，有的人烤出来的虎纹不够清晰是因为上火不够，可以把上火调至220°下火150°就够了，烤12到15分钟，表面上色出现清晰的纹路就可以了。
再来啰嗦一遍啦，想要烤出漂亮的虎皮：
1.蛋黄一定要打发到有清晰纹路还不易消失的状态。
2.烤箱一定一定要提前预热，用210度提前预热至少10分钟。
希望我的回答可以
帮助到你，我是生活小美记，喜欢看更多的美食回答和文章，请多关注我哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是欣怡，很开心回答你的问题[爱慕]
虎皮蛋糕是我从小最爱吃的一款，几乎每个蛋糕店都有售，但其实自己在家就能做，简单健康～重要的是烘焙很有趣呢
需要的材料：
1、虎皮层材料：蛋黄8颗，糖粉40克，玉米淀粉15克
2、蛋糕层材料：鸡蛋3颗，玉米油35克，牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖45克，柠檬汁几滴
3、内馅材料：淡奶油150克，糖粉15克
做法：
1、准备两个28乘28的方盘，按照方盘大小，剪裁两张油纸铺在方盘底部，没有两个方盘的用一个也可以，油纸同样剪裁两张，另外一张放一旁备用
2、先来做虎皮层，烤箱预热200度，8颗蛋黄加40克糖粉搅拌
3、用打蛋器高速打发至蛋黄蓬松，颜色变浅发白
4、过筛15克玉米淀粉，用蛋抽翻拌均匀，蛋黄糊很容消泡，手法一定要轻柔
5、倒入模具内，用刮刀将表面刮平正，入烤箱200度烤8分钟
6、在烘烤虎皮蛋糕层的时候，我们来做蛋糕层，先将玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速搅拌至乳化状态
7、过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀，无干粉颗粒即可
8、分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加入到面糊中，用蛋抽画Z字将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑
9、做蛋糕卷的时候要注意多观察烤箱，避免虎皮 层上色过重，烤过头，虎皮层烤好后取出，放置一旁降温，只有一个方盘的，可以等会儿温度降低不烫手时，用刮刀将四周边缘刮一下，之后将虎皮层取出放晾晒网上降温
10、之后来打发蛋白，蛋白加几滴柠檬汁，分三次 加入细砂糖，打至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可
11、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀，之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮刀将底下的，蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀
12、之后将面糊抬高20厘米倒入方盘内，抬高倒入模具内，可以减少大气泡的产生，用刮刀将表面刮平正，入烤箱175度烤20分钟
13、淡奶油加糖粉搅拌均匀，打发出清晰纹路，入冰箱冷藏备用
14、蛋糕层烤好后取出，放一旁降温，降至不烫手时，用刮刀刮一下四周，凉透后取出，重新铺一张油纸在蛋糕表层，连蛋糕一起翻转，将表层扣在油纸上，之后揭掉蛋糕底层的油纸
15、冰箱取出冷藏的淡奶油，在蛋糕表层抹上一层 薄薄的淡奶油，用擀面杖将蛋糕卷卷起来
16、同样的方法，将虎皮层油纸揭掉，记得虎皮层 表面也要铺上油纸，将剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕层上，之后放上刚刚卷起的蛋糕卷，用擀面杖一起 卷起来，最后再借用擀面杖的力度，推一下油纸，将蛋糕卷卷紧
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