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虎皮蛋糕好做吗？
虎皮,蛋糕,蛋黄虎皮蛋糕好做吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
4、然后开始做蛋糕卷部分，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把蛋黄、植物油、水和面粉用打蛋器均匀的混合在一起，打成蛋黄糊。
5、蛋清和糖打发至大弯钩状，分2-3次加入糖，这样更均匀一些，如果有柠檬汁的话，可以加几滴在蛋清里再和糖一起打。
6、将少许蛋白霜（三分之一即可）放入蛋黄糊翻拌，然后再全部放入翻拌均匀。将翻拌好的蛋糕糊铺入放好油纸的烤盘中，表面抹平，将火调至上下火175度，烤20分钟左右即可，出炉后要冷却。
7、将考好的虎皮朝下放置在油纸上，将夹心（蓝莓酱或草莓酱）抹上，再将蛋糕卷放上再抹一层果酱，然后用保鲜膜包紧固定放入冰箱冷藏30分钟左右，这样可以起到定型的作用。
8、然后从冰箱取出切块即可，大功告成！
延伸阅读
之所以会出现虎皮，是因为蛋黄短时间内变性收缩行成的，所以温度一定要达到。很多朋友做出来是平平的，可以测一下烤箱里的温差。还有就是蛋糕卷的蛋白霜打发状态只需到大弯钩状态即可，如果打的太过了，烤好的蛋糕卷在卷的时候很容易断。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
蛋黄8个(大约140克)细砂糖35克玉米淀粉17克
卷不裂的虎皮蛋糕的做法
8个蛋黄加入细砂糖，用最高速打发到提起来纹路保持很久都不会消失
筛入玉米淀粉，搅拌均匀
倒入烤盘，记得垫上油纸哦。然后用刮板刮平。(烤盘是28厘米✖️28厘米)
烤箱提前十分钟预热，这个很重要。送入烤箱，上下火210度烘烤8到10分钟，这个温度时间仅供参考，根据虎皮形成的情况调整)
出炉啦！
出炉后，迅速盖上油纸防止变干
晾凉后立刻抹上奶油，包上提前做好的蛋糕卷。
柔软卷不裂的蛋糕卷做法将在下一期分享，大家也可以参考我上期的巧克力蛋糕卷哦！
来吃啦！
小贴士烤箱一定要提前预热10分钟以上！温度和时间可以根据实际情况调整哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起来，虎皮蛋糕卷儿，也是一种“老”蛋糕卷了，很有点年代感。在很多年以前，蛋糕店里还远没有现在这么多琳琅满目的蛋糕品种的时候，虎皮蛋糕卷可是常常用来撑门面的。
要烤出漂亮的虎皮花纹，难吗？并不难。虎皮的配料特别简单，就三种材料。但第一次烤的话，也不见得就能一次成功，它对蛋黄打发的程度、烘烤温度要求还挺高的。喜欢这种花纹的同学，试试吧。
非常容兴回答你的问题。虎皮蛋糕还是比较好做，如果你做其他甜点有多余的蛋黄没有消耗完，做虎皮卷儿也是一个不错的选择哦。
配料
虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖20克，玉米淀粉7克
蛋糕卷配料：低筋面粉40克，细砂糖30克（蛋清用）+10克（蛋黄用），植物油25克，牛奶（或水）25克，鸡蛋2个，盐1克。
夹馅：淡奶油150克，细砂糖15克
这个配方使用的是一个边长为24*18cm的长方形烤盘，做出来很小。如果你用的是28cm的方烤盘（金盘），请将配方的分量翻倍。
1、首先来看看虎皮怎么做。蛋黄+糖，用电动打蛋器打发。一直打发到蛋黄体积明显膨胀，颜色变浅，呈现蓬松细腻的质地
2、蛋黄要打发彻底，打发到足够的稠度。判断打发是否足够的一个小技巧：提起打蛋器后，滴落的蛋黄液可以在表面画出一个清晰的“8”字。
3、在打发好的蛋黄里加入玉米淀粉，并充分拌匀。
4、烤盘里铺好烤盘纸，然后将虎皮面糊倒入烤盘里，抹平。
5、放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤6-7分钟。烘烤的过程中看到图里这样的虎皮纹路形成，就说明成功啦。一直烤到虎皮上色，就可以取出来了。
6、烤好的虎皮出炉，从烤盘里拿出来，然后在虎皮表面盖上一张油纸（或保鲜膜）避免表面变干。虎皮冷却后备用。
7、接着，我们来制作一个戚风蛋糕卷。戚风蛋糕的制作方法有过很多食谱了，所以这里只简要说明一下：蛋黄蛋清分开，在蛋黄中加入糖、盐，搅打均匀，然后加入植物油和牛奶拌匀。最后将过筛的面粉加入，拌匀成为蛋黄面糊。
8、另一个碗里打发蛋清，分次加入糖，打发到图中所示的能提拉出弯角的湿性发泡状态。
9、先将1/3的蛋清和蛋黄面糊混合，再取1/3蛋清继续混合，最后将混合后的面糊倒回蛋清碗里，继续混合均匀，戚风蛋糕面糊就做好了。
10、烤盘里铺上油纸，将面糊倒入烤盘，抹平，放入预热好180摄氏度的烤箱，烘烤大约15分钟，直到表面浅金黄色出炉（请根据实际情况调整烘烤时间）。
11、出炉后的蛋糕片，从烤盘里拿出来，稍冷却后撕去油纸。表面朝上放在另一张干净的油纸上，等冷却以后，用刀将两边切成斜边的形状（这样最后卷起来会更美观）。
12、淡奶油+糖，打发到花纹挺立。
13、将打发的淡奶油均匀涂抹在蛋糕片的表面（留一点点淡奶油备用）。
14、卷起来，注意卷紧。
15、最后，在之前烤好的虎皮片上涂抹薄薄一层淡奶油（不用涂太多，薄薄一层用来粘合即可。涂在没有虎皮花纹的一面上）。
16、将虎皮片包裹在蛋糕卷上，整个虎皮卷就做好了。用油纸将整个蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1个小时左右，使蛋糕卷定型，之后就可以取出来切片食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮蛋糕，是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油！
下面说一下制作方法、
蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路。注释：蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮。
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