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戚风蛋糕总是做不好有办法吗？
蛋白,蛋糕,蛋黄戚风蛋糕总是做不好有办法吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充：
有办法吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我现在属于购买烘培小白，目前我只尝试了戚风蛋糕，其他蛋糕还没有试过，我觉得我的这个房子还可以。
用料
低筋面粉 90g
牛奶 60g
玉米油 60g
鸡蛋 5个
细砂糖 45+35克
玉米淀粉 20克
柠檬汁 或者白醋几滴
8寸圆形阳极活底模具 1个，我最初用的8寸的方形模具，也可以
步骤
1.蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，保证打蛋的时候蛋清附近有点冰渣，这样打出来的蛋白更稳定。
2.蛋黄里面加入白糖30克，然后搅拌，直到蛋黄乳化。
3.玉米油和牛奶混合，最好稍微加热一下，混合均匀，加入到蛋黄里面，搅拌至乳化！
4.筛入低筋面粉与玉米淀粉。用刮刀切拌，均匀至细腻无颗粒面糊状，注意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松软。注意是划z字型。
5.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候，加入15克白砂糖，继续打到蛋白开始变细腻泡状，加入15克糖，再打到蛋白表面开始出现纹路的时候，加入剩下的15克糖， 打至提起打蛋头，蛋白呈尖角状。蛋白倒扣10秒不掉下来。
6.把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，从下往上翻拌，不要过度搅拌，略微均匀就好，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊。
7.从高将混合好的面糊倒入蛋糕模具中，稍微抹平表面，把模具在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。
8.烤箱提前150℃进行预热，预热结束后，将模具放在烤架上，置入烤箱中下层，烤60分钟。每个烤箱的脾气不太一样，温度自己掌握一下。
9.把蛋糕取出，垂直摔下模具，震出内部热气，倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。
戚风蛋糕可以自己在搭配其他装饰，只要用心，一定可以做出漂亮的蛋糕。
回答于 2019-09-11 08:43:50
细腻柔软的戚风蛋糕，好吃到停不下口。
用料
低筋面粉 90g
牛奶 65g
玉米油 50g
冷藏鸡蛋 5个（连壳约65g/个）
细砂糖 70g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 15ml
8寸圆形阳极活底模具 1个
做法步骤
1、准备好所有材料。
2、蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，加入玉米油。
3、加入牛奶。
4、加入细砂糖，搅拌5min左右至乳化状态。
5、筛入低筋面粉与玉米淀粉。
6、用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状，注意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松软。
7、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白开始变细腻泡状，加入1/3糖，再打到蛋白表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋头，蛋白呈尖角状。
8、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊, 不要划圈, 以免蛋白霜消泡。
9、将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，将模具放在烤架上，置入烤箱底层，烤60min。

10、程序结束后，把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也经常自己做蛋糕，开始也遇到了各种各样的问题。最开始是在网上找的配方，就按照做了，但是没有成功，可能会出现塌陷，裂纹等等的一系列问题，因为每款烤箱的不同，温度可能就会有差异，所以不能完全安照别人给的温度和时间，要自己慢慢调整。还有就是你一定要先查 清楚你做的蛋糕的问题出在了哪里，再根据问题查找原因，之后改正再试试。祝成功。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：（20cm的尺寸）
蛋黄80g；低筋面粉 115g；砂糖A 85g；泡打粉2小匙；沙拉油50g；蛋清160g；热水 85g；砂糖B 50g；柠檬汁 半匙（砂糖是一样的砂糖，只是分两份，用于不同的用途）
第一步：做好准备
这是所有戚风蛋糕的基础步骤，不论做哪一类戚风蛋糕，都要实现做好准备。
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打发，然后称重。蛋清先放入冰箱冷冻库，冷冻至周围稍微结冰（冷冻15-20分钟为准）。如果容器无法放进冷冻库，可以放在冷藏室冷却也可以。如果连容器一起冷却，容器内侧的空气会变冷，使蛋清持续保持冰冷，效果更佳。20cm的蛋糕至少需要一般大小的鸡蛋4个。
2、沙拉油放在不锈钢的小容器内，做芝麻戚风蛋糕，可以用芝麻油。
3、低筋面粉与泡打粉混合后，过几遍筛子。
4、挤柠檬汁，最好用新鲜的柠檬，多挤出来的柠檬汁可以保存在冰箱冷冻库中。
5、用锅煮沸开水，如果冷却了可在使用前再次加热沸腾。
6、烤箱设定在180度先预热。
第二步：蛋黄与砂糖A充分搅拌
1、将砂糖A加入蛋黄中。
2、用打蛋器轻轻擦底搅拌。不可以打至发泡。如果打发至白色，会使得蛋的风味减低。而且蛋黄会结块，所以加上砂糖之后尽快混合。
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