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蛋糕店做的手工巧克力，你有没有买过，怎么做？

巧克力,模具,放在蛋糕店做的手工巧克力，你有没有买过，怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蛋糕店做的手工巧克力，你有没有买过，怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

亲爱的，很高兴能回答您的问题！[害羞]

巧克力是人人喜爱的一种美食，作为一种爱情的象征，送给喜欢的人。

虽然它是高热量美食，但丝毫不会影响它在人们心目中的作为美食界那高贵的地位。

巧克力是用可可液块，可可脂，加上糖粉等材料制作而成。材料、调温是关键，调温合适的成品，色泽明亮，口感丝滑，自己做，可可液块的成分和糖类可以自己控制，制作出另自己满意的成品巧克力。[害羞]

这是我自己制作的手工黑巧，70%的可可液块，苦中带甜，回味无穷！

希望能帮到您！[笑]





回答于 2019-09-11 08:43:50

我媳妇经常买，现在有时自己在家做。


手工巧克力

做法简单，只要注意细节，美味就为你所有

所需食材：

牛奶巧克力（可可百利） 110克

70%黑巧 （法芙娜） 55克

1.牛奶巧克力和黑巧克力先放入小奶锅

2.隔热水融化边融化边搅拌哦

3.巧克力融化到45度左右，端离热水锅

4.然后室温冷却到35度左右

5.装入裱花袋，用刮板都推到裱花袋前端

6.挤进硅胶模具内，震出气泡

7.室温放置30分钟后准备脱模

8.脱模

温馨提示：




食材很重要哦，千万别用代可可脂，口感差，还不利于健康！做手工巧克力时，也得看室温，如果是夏天，融化后降低30度都可以操作，冬天没有暖气的城市，35度左右即可操作。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我有做过的：

1.切碎巧克力

2.放在一个巧克力融化机里，它的原理是隔水加热，而且温度恒定，隔水加热可以使巧克力不糊。

3.倒入模具，等待巧克力再度凝结

建议：为了是巧克力口味更加良好，可以加些喜欢的果仁等食材。




回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是纯脂的巧克力做的就很麻烦了要调温后才能使用，在家几乎做不了

如果是代脂巧克力的话，你需要一个模具，一些色粉脂融性的，白色和黑色巧克力，果馅或者花生酱，榛子酱之类的

1，用黑色巧克力隔水融化或者白色巧克力隔水融化后调成各种你喜欢的颜色，注入模具中冷冻一下，倒出中心未融化的巧克力（这时候模具周边会形成一层薄薄的巧克力，而中间是空的），挤入你喜欢的夹心，在冷冻，最后再挤一层巧克力封住底部，冷冻后取出。如果你是硅胶模具直接脱模，如果是塑料的模具要敲打出来

2，带花纹的，用小刷子或者手指头沾取带颜色的巧克力在模具上刷一圈或者摸一圈冷冻，然后做法同第1步

3，也可以取带颜色的巧克力挤出一些花纹，比如螺旋状，点状之类的发挥想象，然后步骤同第1步

注意：1巧克力一定要隔水融化

2巧克力千万不能进水一滴也不行，不然会变巧克力酱

3色素要选用脂溶性的粉状色素才会溶解在巧克力里面，才会显色

4我觉得比较平价又好吃的巧克力砖叫做“可可琳娜”




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题

蛋糕店的巧克力一般是用纯可可脂的巧克力制作的，制作的巧克力用料一般有白巧克力，黑巧克力，牛奶巧克力

想做好它需要专门的一套巧克力设备，需要用到喷砂机，巧克力铲，温度计，大理石面板，巧克力模具，色粉，可可脂。

我们要做好巧克力有几个注意的点

1.调温，巧克力是经过融化，冷却，再结晶的过程才能变成光滑美丽的表壳，每种巧克力有不同的调温表，在买来的巧克力包装上侧边都有说明，我们按照调温表调温就好。

2.喷砂，想要做出漂亮的外观，这一步非常重要，需要用到喷砂机，可可脂，各种辅助造型的工具，等喷在模具上面的可可脂完全干了之后，我们进行下一步，灌模。

3.灌模，这一步我们留在模具上的巧克力不能太多，通常外壳占有整个巧克力的10%到20%，太厚了吃起来会没有入口即化的感觉。

4.夹心制作，夹心制作的方法有很多种，有坚果味道，水果味道，抹茶味道很多种。

5.封底，我们灌好内馅的巧克力需要把底部再次封底才能整个完成。

6.最后一步脱模，我们需要等待巧克力表壳完全脱离我们的模具才能把巧克力脱模出去。

巧克力做好后，因为有内馅，可以冷藏保存延缓保质期。

希望我的回答能够帮助到你





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