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虎皮蛋糕好做吗？
虎皮,蛋糕,蛋黄虎皮蛋糕好做吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
食谱配方
制作步骤
虎皮制作
1.分离三个蛋黄，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
2.加入玉米淀粉，缓慢的搅拌均匀（避免过度搅拌）。
3.将虎皮面糊倒入铺有油纸的烤盘中，轻震均匀平整，并震出大气泡。
4.放入预热好的烤箱，上下火200度，烤制3-5分钟。（烤的过程要仔细观察，上色即可，避免烤糊）
5.烤好后，取出晾凉备用。
蛋糕卷制作
1.2个鸡蛋，分离蛋清蛋黄，蛋白中分次加入30g细砂糖，打发至7分发。
2.蛋黄中加入10g糖、清水、玉米油，搅拌均匀。
3.蛋黄糊中筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
4.将蛋白糊分次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
5.将拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，轻震几下，表面震平整。然后放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤制15左右即可。
奶油夹心制作
淡奶油加入细砂糖，打发至9分发，至可保持花纹的程度。
成品制作
1.先在虎皮上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面），然后将蛋糕片表面（金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚一层打发好的淡奶油。
2.用擀面杖辅助将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。用锡纸包裹，放入冰箱冷藏半小时定型。
3.取出切段即可食用。
小贴士
1.烤箱要提前预热10分钟左右。
2.具体的烘烤温度和时间要根据自家烤箱实际情况调整设定。
3.正常厚度下，此配方烤出的蛋糕胚尺寸较小。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材清单
蛋黄
320克
盐
10克
糖
120
淀粉
70克
打发奶油
50克
防潮糖粉
10克
虎皮：
戚风蛋糕平盘
1张
草莓果馅
30克
共10步
1
蛋黄糖快速打发到乳白状态
2
加入淀粉和盐.搅拌均匀.
3
烤盘垫吸油纸倒入酱料.入烤炉烘烤
4
上火250下火230.3分钟倒一次头.6分钟左右出炉.根据自己的烤箱定.
5
奶油打发.平均抹在戚风蛋糕平面上面.一层草莓酱..按照正常的卷起来.静止10分钟等虎皮冷下来
6
虎皮反面抹上奶油.把草莓卷放在边缘一起卷起来.
7
同样静止10分钟.奶油和蛋糕胚更好的吸收.
8
切片.即可
9
撒糖粉即可.摆拍
10
摆拍
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，不难学的，可以去福建新东方西点西餐学院单独学习。
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