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虎皮蛋糕好做吗？
虎皮,蛋糕,蛋黄虎皮蛋糕好做吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
接下来，我们就开始虎皮蛋糕的制作！（温馨提示：一定要耐心看到最后，文中有秘诀！）
食材准备：鸡蛋12个，细砂糖100克、玉米淀粉20克、牛奶50毫升、玉米油50克、低筋面粉50克、淡奶油100克、朗姆酒少量（制作蛋糕，很难只制作一点，所以食材用量比较大）
虎皮制作：
第一步，8个鸡蛋取蛋黄放入碗中，加入40克细砂糖，开始打发蛋黄。
第二步，用打蛋器打发蛋黄，直至蛋黄发白蓬松就好了。（打发蛋黄要有耐心，如果有电动打蛋器那就轻松许多了）
第三步，将玉米淀粉加入到蛋黄液中搅拌均匀。（玉米淀粉需要用细筛网筛一遍）
第四步，烤盘铺上油纸，倒入蛋黄糊铺平。
第五步，烤箱预热180度，中层放入蛋黄糊，上下温度调至200度，烤制7分钟。（这一步需要在旁边观察，虎皮颜色可深可浅，可根据个人喜好调整，不要烤糊就行）
第六步，烤好的虎皮晾凉备用。
蛋糕制作：
第七步，取4个鸡蛋，蛋黄分离，将蛋白打发，中间分三次加入50克细砂糖，备用。
第八步，碗中加入牛奶、玉米油、几滴朗姆酒，搅拌均匀。
第九步，加入4个蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀。
第十步，将打发的蛋白分三次放入面糊中，用勺子翻拌均匀。（一定不要搅拌，否则，打发的蛋白会泻掉）
第十一步，烤盘中铺上油纸，倒入面糊，涂抹均匀，再磕两下。
第十二部，烤盘放入烤箱中，设置成上下180度，烤15分钟即可。
制作虎皮蛋糕：
第十三步，奶油中加入10克细砂糖，打发，备用。
第十四步，蛋糕脱去油纸，表面抹上一层奶油，卷成卷。
第十五步，虎皮下表面也抹上一层奶油，将蛋糕卷放在虎皮上接着卷。
第十六步，卷好的虎皮卷放在冰箱里冷藏2个小时，取出切成段，大功告成！虽然虎皮蛋糕的制作步骤看上去比较多，但是各步骤的操作方法还是很简单的。另外，需要注意的地方都已经用黑体字标出来了，制作的时候一定要注意，一点没做好就可能功亏一篑啊！
以上便是我分享的虎皮蛋糕制作方法，希望您可以采纳！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题，香甜松软一次成功的虎皮蛋糕卷，口感浓郁又绵软的虎皮蛋糕卷，我们全家都爱吃，而我孩子尤其喜欢上面的虎皮，全是蛋黄做成的，更加松软。
●食材
虎皮:
蛋黄——8个
玉米淀粉——15克
白砂糖——40克
蛋糕卷:
鸡蛋——5颗
玉米油——45克
清水——45克
低筋面粉——60克
白砂糖——60克
●蛋糕卷的做法:
1.分离蛋黄蛋清，盛蛋清的盆-定要无油无水
2.玉米油+牛奶搅拌至乳化，+过筛后的低粉，搅拌至无干粉，+蛋黄搅拌顺滑
3.细砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打至提起打蛋头出现小弯勾状态
4.取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入烤盘，刮平震出气泡
5.烤箱提前160°预热10分钟，放入烤箱160度烘烤25分钟
6.烤好后拿出
●虎皮做法:
1.蛋黄+白砂糖用打蛋器搅打至蛋黄发白，提起打蛋器写8字，可以维持3秒以.上不消失即可2加入玉米淀粉翻拌均匀，倒入28*28的烤盘中，用刮板刮平，震出气泡，放入提前预热好的烤箱200度中层烘烤8分钟
2.烘烤完毕后取出放在晾架上，表面盖油纸，等温热时翻面，撕掉油布，涂上一层沙拉酱。包在蛋糕卷的外侧，切块即可
●小贴士:
1.打发蛋黄时提起打蛋器画“8” 字不易消失,坚持3秒以上，打发过度的话虎皮出来容易裂
2.虎皮需要高温烘烤，才能出现漂亮的纹路哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是内蒙彩姐。很高兴由我来回答你的问题，虎皮蛋糕比一般蛋糕要做的麻烦。一直没有下手。今天终于做了一次。感觉还可以，不是太麻烦。做好的虎皮蛋糕，孩子们都说很好吃。感觉辛苦也值得。
下面我给大家详细介绍这道美食的做法:
用料
蛋糕卷部分：
鸡蛋 4个（每个不低于60克）
低筋面粉 55克
玉米油 40克
牛奶 50克
细砂糖 40克
醋 几滴
夹馅：
淡奶油 200克
细砂糖 15克
可可粉 2克
虎皮部分：
蛋黄 6个
细砂糖 30克
玉米淀粉 15克
做法步骤
1、牛奶和玉米油倒在碗里。
2、用蛋抽快速搅打至乳化，搅打方式想咋打都可以。
3、筛入低粉（低筋面粉易结团成块，尤其是湿度比较高的时候，最好是过筛后使用）。
4、用手抽或刮刀画一或Z字等的手法搅拌。只要不画圈圈搅拌就可以，以免面粉起筋。搅拌后的面糊略有些干，没有流动性。
5、放入蛋黄。
6、用手抽用同样的手法搅拌均匀。这时候的面糊呈细腻顺滑的状态
7、蛋清盆里滴入几滴醋（柠檬汁更好）。
8、打蛋器中高速打发蛋白，打出大的鱼眼泡泡，加入第1次细砂糖。继续搅打。
9、打至表面有密集小气泡，加入第2次细砂糖。
10、打发表面有纹路出现时，加入第3次细砂糖，这时改成低速搅打，整理大的气泡。
11、继续打发至蛋白表面有不消失的纹路。打发好的蛋白细腻有光泽。打蛋头在蛋白中划一圈，提起打蛋头，蛋白呈弯钩状。
12、取三分一打好的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
13、把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里。
14、用翻拌加切拌的手法，用刮刀从中间切入面糊，把底部蛋白翻拌上来，用一只手配合转动打蛋盆，划Z字不要画圈圈搅拌。
15、将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里，用刮刀或刮板先铺满四个角。端起烤盘在台面上轻震几下，震出大气泡。
16、放入提前预热好的烤箱中层，165度左右烘烤20-25分钟，这个时间和温度要根据自己烤箱的实际情况来适当的调整。
17、出炉后端起烤盘在台面上震两下，让内部的热气散出。把蛋糕倒扣在一张稍长的油纸上，慢慢撕掉上面的油纸。再盖上一张油纸在蛋糕上，防止表皮吹干。
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