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今天学习蒸馒头，为什么面没发起来，蒸出的馒头像石头啊？
馒头,面团,酵母今天学习蒸馒头，为什么面没发起来，蒸出的馒头像石头啊？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
大火把水烧开，烧开后中火再蒸10分钟左右，我一般大的馒头10分钟，小的7分钟左右，关火后先不忙把蒸格揭开，让它焖2分钟左右再慢慢揭开。完美，原来馒头这么简单就做好了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸出来的馒头硬，是因为你的面没有发好。
教你下我自己蒸馒头的心得。你可以买点酵母（小袋的那种），首先用温水把酵母冲开，你可以放少许糖，这样蒸出馒头会有点甜，不容易发酸。然后放水（温水，面会发的快）和面，揉好就可以了，静等两小时，面一定会发好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚学习蒸馒头情况正常，掌握好的方法，不要急于制作，等面真正发起后再蒸，新手一般都着急，在面醒发不好的情况下，就开始做，发没发好当然硬了。
给新手一个配方试试。
1斤面.5克酵母.一个鸡蛋.10克糖.20克油，温水和面，就现在这气温，放在哪儿半小时都发了，揉好剂子后，再醒十五分钟，就可蒸了，只要按这个方法做，你是蒸不出石头的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈哈太巧啦，我刚蒸好馒头……虽然卖相不好看，但是却发的很大，口感松软，对我这个南方人来说已经有很大的进步了。
我以前蒸的馒头很硬，可以砸死人的那种[捂脸][捂脸]现在我可以总结为什么我以前蒸的馒头不发了，有以下几点值得注意：
1、先把酵母倒入适量的温水中，搅拌均匀，水温不能太烫，否则会降低酵母的活性；
2、面粉放入容器里，把拌有酵母的温水分多次倒入面粉里，每倒入一次水就用筷子搅拌一下面粉，使水分与面粉充分融合；
3、面粉和成光滑的面团之后放入容器中发酵，几个小时后面团发酵至2倍大；
4、（关键步骤）拿出面团放在案板上再次揉面，赶出气泡，还需撒适量干面粉一起揉和
；
5、（关键步骤）面团揉和均匀之后，切成剂子，用保鲜膜盖住所有剂子二次醒发20分钟（这个必须有）发至一倍大即可上锅蒸；
6、（关键步骤）冷水上锅，中大火，等水开了之后开始计时⌛️，蒸20分钟；
7、（关键步骤）蒸20分钟后关火，焖5分钟钟后出锅啦（这个是馒头不回缩的窍门）；
今天发面过程忘记拍下来了……
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天学习蒸馒头，为什么面没发起来，蒸好馒头像石头一样？
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头没有发起来，那是因为你发面没有发好。我没发好的话，你挣的话就真的是随便的，随便就没有，没有那个气孔，这不不柔软。方便的时候要用酵母跑到面，用温水和面把酵母化开，活到面里面放静置一夜，她就第二天就发好了。换好之后面再去挣它就是比较柔软的馒头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一次发酵一定要2倍大。
排气，继续醒发，至1.5倍。
最重要的是不能大火冒气上锅，而且冷水无气上火，并且一开始中火，慢慢蒸，后改中高火，25分钟。然后焖5分钟，出锅。煊软有弹性。
切切，冷水→热水→开水，不能省，因为馒头还会继续慢慢发酵膨胀。不过总之，只要第一次醒发是成功的，即变两倍大，后面都是很容易的啦。开水上锅酵母瞬间就死了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 酵母粉数量一定要后，要用温水化开
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