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今天学习蒸馒头，为什么面没发起来，蒸出的馒头像石头啊？
馒头,面团,酵母今天学习蒸馒头，为什么面没发起来，蒸出的馒头像石头啊？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我从事面点行业两年，想要蒸好馒头要抓住以下几点，绝对不会差
回答于 2019-09-11 08:43:50
做任何事必须做到两个字~用心！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我今天刚蒸了馒头，就看到这个问题了！我每次都是俩碗面，然后用温水和好酵母 ，倒到面里，再用温水和面，面和的稍微稀一点，然后盖上笼屉布，不一会儿就发了！用手揪四个剂子，揉成圆形或者方形 ，开火上锅蒸，水开10分钟闭火即可！今天一口气吃了三个馒头，就着臭豆腐和白糖，太好吃了！停不下来了！请看下图，还冒着热气儿呢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
既然是学习，就要一步一步的按教程来做，下面我来说说蒸馒头的全过程。
第一步，用什么发酵面粉，有两种方法，其一：用发酵粉发面，好处是发面快，而且很容易买到，一般超市，农贸市场都可有。其二就是用酵头，我记得我小时候看大人们蒸馒头都是用酵头，好处就是口感好，有很浓的面香味，但现在酵头不容易找到了，而且和面时也有点麻烦，发面慢，现在的年轻人蒸馒头已很少用它了。
第二步，就是怎样发面，咱们先讲讲如何用发酵粉发面，一般家庭用的发酵粉都是那种小包装的，上面都有使用说明，一包发酵粉大概可和六到八公斤面粉，但是天凉时比如在冬季就要多放发酵粉，夏季少放些，咱们今天主要说说在冬季怎样用发酵粉，首先盆里先倒些温水把发酵粉化开，水温不汤手即可，然后加面粉，先把面粉搓成絮，然后再慢慢把面粉匝光，最后把匝好的面粉带盆一起放到温水里面加热，因为天冷，一定要另找个温水盆加热，水可以热一点，但不能太热，以免把面汤熟了，大概4到5个小时就开了。夏季的1到2小时就会开。
第三步，面开后，就可以开始匝面了，多匝一会，这样蒸的馒头筋道，面匝好后搓成馒头型状，然后放一段时间再长长，也就十分钟左右吧，这样蒸的馒头鲜。如何用酵头发面的话面开后匝面时要放一点食用纯碱，用纯碱是预防蒸的馒头发酸。
第四步，就是上锅蒸馒头，首先要把水烧开了才能放，大火烧20分钟左右，开小火再烧个5到6分钟，关火焖一会就可以出锅了，这样香喷喷的馒头就蒸好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
和大家分享一下我蒸馒头的方法，非常简单，蒸出的馒头白还宣。
原料：面粉1斤，酵母5克，白糖少许，温水半斤制作方法：将面粉中加入酵母，白糖，用温水和成面团，和好后揉匀，揉匀下剂子，揉成馒头的样子，摆入屉中，醒发30到40分钟。拿起一个馒头看下有小眼就说明发好了，发好后开火蒸20到25分钟，蒸好后闷2分钟在开盖，这样蒸的馒头不踏，特别宣还白。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分几种情况：第一种，看一下酵母粉是否已经过期；
第二种，拌面粉的水温是不是过高，过高会把酵母烫死；
第三种，温度过低的话，发酵时间要延长；
一般这几种情况都注意到了，就能发好，祝你成功！
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面的步骤
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