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今天学习蒸馒头，为什么面没发起来，蒸出的馒头像石头啊？
馒头,面团,酵母今天学习蒸馒头，为什么面没发起来，蒸出的馒头像石头啊？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
解决方法——采用竹木蒸笼或者竹木锅盖。
（8）起锅时间不对。有的小伙伴蒸好关火以后经常是马上打开锅盖拿馒头出来，然后一开锅盖馒头忽地一下全部瘪下去。
解决方法——蒸制结束关火以后不要着急把锅盖打开，让它静置5-10分钟，因为刚关火以后蒸锅内温度很高，馒头都在膨胀状态，内部都是热空气，如果立刻开锅，外面的冷空气遇到馒头就会因为热胀冷缩而使馒头瘪下去。静置这一会儿使锅内温度下降一些再起锅就不会这样了。
以上就是关于馒头不发，蒸好以后像石头的几个原因了，山海从准备酵母开始到最后蒸制结束，按照制作馒头的进程对所有有可能产生的问题都进行了分析，如果这些都能做到基本上就能蒸出很棒的馒头了。
——再来具体看下馒头的制作过程：
【所需食材】
中筋面粉500克，水220克，温水30克，干酵母5克。
【制作过程】
第一步：干酵母加入温水中搅拌一下使其融化。
敲重点：酵母预先进行融化才能更好地激发酵母的活性。
第二步：酵母水加入面粉中，拿双筷子边倒水边用筷子搅拌，先搅拌成絮状，然后再上手揉成一个光滑的面团。把面团盖上保鲜膜或者盖子放在温暖的地方进行发酵。
敲重点：如果家里太冷可以借用发酵机，或者在锅中烧一些比手温略热一点的温水，把面盆放进去盖上锅盖进行发酵。
第三步：发酵好的面团体积膨胀至原来的2倍大，拉起面团看内部充满了蜂窝状态的孔洞，此时发酵完成。
第四步：取出面团放置在撒了干粉的面板上，按压排气，排气以后把面团搓成长条，然后下成大小相同的剂子。
第五步：把小剂子揉圆，然后把底部收口捏紧，底朝下两只手掌成弧形包裹住面团贴着面板转动面团，馒头生胚即可成型。所有剂子都挨个做好以后把生胚放入蒸锅中，盖上盖子进行二次发酵。
第六步：二次发酵至生胚变成原来的1.5倍左右大小，拿在手掌中掂一下感觉轻飘飘的就可以上锅蒸了。冷水上锅，大火烧至上汽转中火继续蒸15分钟。
第七步：到时间以后关火，静置5-10分钟再起锅。
敲重点：不可一关火就起锅，热胀冷缩容易使馒头塌陷回缩。
家庭制作馒头答疑环节
问：除了用干酵母发面以外还能用什么？
答：小苏打和泡打粉虽然也可以使面团膨发，但是并不是真正意义上的发酵，不会产生发酵产生的香气，所以不推荐使用。但是还能使用鲜酵母、老面来进行发酵。尤其用老面发酵制作的馒头香味浓郁、更加可口。
问：不进行二次发酵可以吗？
答：也不是不行 ，但是新手掌握不好容易造成最后成品不发，所以还是别怕麻烦进行二次发酵一下比较好。
问：为什么使用竹木蒸笼或者锅盖好？
答：玻璃或者不锈钢制品的蒸屉和锅盖，水蒸气遇冷易在上面形成水滴，滴在馒头上容易造成水泡、回缩，而且馒头底部湿粘。而使用竹木蒸屉和锅盖，竹木会吸收水分，不会使蒸汽凝结成滴也不会聚集在馒头底部造成湿粘，蒸出来的馒头更加光滑干燥。
问：按压排气要排成什么状态？
答：要充分揉压排气，使空气尽可能多地排出，切开观察断面没有气孔或者有很小的气孔为好，这样再经过二次发酵蒸熟的馒头口感才是最好的。
问:这个发面方法只能做馒头吗？
答：不是，可以做一切发面食品，比如包子、大饼等等。但是制作包子发面时要再适量多加一点水，制作大饼时要更加多一点，这样做出来的包子才更加蓬松柔软，大饼柔软十足。
【山海碎碎念】
可以说把山海近20年的发面食品制作经验都写在这里了，认真分析自己制作过程中的不足之处，借鉴别人的经验和教训，相信大家都能蒸熟光滑、洁白、暄软、胖乎的大馒头的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头就跟烫头发一个道理，先软化，做造型，再定型，面发了以后做成一个个馒头，需要再次等待酵母在馒头里发酵，使得馒头膨胀变大，然后上锅蒸，也就是定型，待一段时间后已完全定型，就不会像你说的铁馒头了
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨胀。这就是酵母发面的原理。
2、小麦粉如果是等同于中筋面粉的话，那么用来做馒头是完全可以的。当然了，也可以加入部分高筋粉确保面筋充足。
3、发酵粉用35度－37度温水化开，用这个度的水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
4、面粉、水量的比例对发面很重要。发不起来可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
面粉和水的比例约等于：2：1的比例。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手
5、揉面三光是指台光、面光、手光。这是必须的，如果你一直都粘手，那就说明水分多了，或是还没有揉够，可以加点粉继续揉。把手上沾的粉搓下来，再继续揉，揉的时间够了，就达到三光的要求了。
扩展资料
小窍门
蒸馒头（带馅的）
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
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