您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
今天学习蒸馒头,为什么面没发起来,蒸出的馒头像石头啊?
馒头,面团,酵母今天学习蒸馒头,为什么面没发起来,蒸出的馒头像石头啊?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是山子。
很高兴能来回答题主提出的问题。
你的问题是“今天学习蒸馒头,为什么面没发起来,蒸出的馒头像石头呢?”
请看下面我回答的视频。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我第一次蒸馒头时也是这样,蒸出来的馒头特别实,没有蓬松感,而且做的个头还大,一个可以顶一餐饭。
建议新手做面食类食品,最好还是用称量工具,面粉、水、酵母都称一下,哪怕是数值做不到精确,但大约在那个范围之内,都是可以一次性成功的。
酵母并不是放的越多就越好,它的使用量为面粉重量的1%~2%时,这时的发酵能力也是最强的。如果酵母的用量超过这个限度,发酵能力则有可能降低。
我记得我第一回做馒头的时候,想当然地放面粉与酵母,还有水,全是靠自己估的量,那个面团是做的越来越大。
最后和好的面团经过一晚上,倒是发酵了,但因为有点湿,黏手,于是我又去加面粉,加就加吧,蒸的时候也没让它进行第二次醒发,结果出来的馒头又大又实。
现在我做好了面食生胚,会在放入蒸笼后,晚一点再开火,让它们静置20分钟,进行第二次发酵。
至于是用热水蒸还是凉水蒸,我想如果生胚已经发酵到位了,那就可以用热水蒸,即把水烧开后,再将装有生胚的蒸笼放上去。
如果不能肯定生胚已经完全发酵到位,还稍微有那么一点欠缺,那么就用冷水蒸,随着水温的逐渐升高,生胚会在热力作用下再次发酵。
面没发起来,还需要考虑酵母粉是否在有效期内,有时开袋了的酵母粉不记得全部用完,自己也不能确定酵母菌是否还存在活性,那么可以在制作面食前先把酵母菌激活。激活酵母菌时,可以往水里加少量糖,如果酵母溶液冒泡了,就表明酵母菌还有活性。
此外,如果面粉变质或是淀粉受损,面团在发酵时无法较好地为酵母菌提供葡萄糖,酵母菌就会“生长不良”,面团也会发不起来。
所以在制作发面面食时,可以在面团原料内加入少许的糖,促使面团更好地发酵,也是为酵母菌营造良好的生长环境,以弥补面粉品质不好所带来的不利影响。
馒头在蒸好后,不要立即开盖,突然开盖遇冷空气,馒头会变得塌陷,所以关火后再让它们焖几分钟,也就是“虚蒸”,这样做出来的馒头就会漂漂亮亮的。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
面没发起来,蒸出的馒头就像石头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,和您一样,我也在学习蒸馒头。[笑]
疫情期间宅家为国家做贡献的同时,这也给了我们更多的练习空间,练就了一身过硬的本领[呲牙],自己也会蒸大白馍馍了。[偷笑]
我说一下,我蒸馒头时遇到的问题和醒发条件:
1.酵母在35-42℃之间会发挥更好的作用。可以把酵母用此温度的水(水按和面粉比例)浸泡10分钟,稳定酵母的状态。这时把糖也加进水里(糖可以帮助面粉快速起发)
2.一点一点加进面粉里,用筷子搅拌让每一块面粉都吃进酵母水。[马思纯的微笑]
然后揉成光滑的面团,大约15到20分钟时间,要有耐心。[笑]
3.和好的面,揉到光滑盖保鲜膜,在室温下,夏天半个小时可以醒发;冬天要1到1.5小时。
手指沾面粉在醒发好的面上按下去,不回缩就是醒发好了。(如果按下去反弹,就是没醒好;如果回缩,就是醒过了,醒过了,会发酸)[求抱抱]
4.揉面的力度和时间,同样不能打折和缩水,揉到面里没有大气泡,排气很重要。
5.馒头一个一个揉好后,开始第一次醒发,15-20分钟。
6.待拿起馒头,感觉馒头轻飘飘的时候,放在笼屉中,开最小火,让馒头在30-40℃的环境中,再进行二次醒发,15-20分钟。这时锅中的馒头又长胖了不少,形态很喜人。[呲牙]
7.视馒头大小,大火蒸20-25分钟,就熟了。
8.关火。
[紫薇别走]这个时候不要掀锅盖!不要掀锅盖!不要掀锅盖![紫薇别走]
静置3分钟,让馒头适应外界的环境,不然会回缩!
然后慢慢的掀起锅盖,一大锅白白胖胖滴白馍馍就可以出锅了[呲牙]
还要学习的很多,不足之处请见谅,欢迎指正[笑]
希望能帮到您[笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头看似简单,实际上得操练几回才可以的,我也是从那个时候尝试过来的!
准备500克面粉,
5克酵母,(5克无铝泡打粉)可不放,10克白糖,2克盐,260克温水!
用筷子把面搅成面絮,在用手揉成光滑的面团!得放在温暖的地方哟!需要醒发半个小时,面团发至两倍大,面上有蜂窝网状时,才算发酵好了!
上一篇:2020年的315会曝光些什么?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |