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今天学习蒸馒头,为什么面没发起来,蒸出的馒头像石头啊?
馒头,面团,酵母今天学习蒸馒头,为什么面没发起来,蒸出的馒头像石头啊?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
发酵好的面团放在面板上,用手反复的揉搓,排出面里面的空气,然后揉成长条,切成大小相同的面剂,揉成光滑的面团!放在屉布上需再次醒发二十分钟,待面团膨胀喧软时,蒸锅放入凉水,开始上屉,大火烧开后改成中火!十五分钟就可以关火了,在等上三分钟,在打开锅盖!哇塞松软喧腾腾的大馒头就好了!白白胖胖的都冒着热气,谁都想咬一口!
这就是我多年蒸馒头的经验,要想让馒头软乎喧腾,就得发酵好面,还得给馒头二次发酵,别嫌麻烦!也别嫌时候长哟俗话说得好啊,好饭不怕晚哟!哈哈!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头没有发起来主要有三点。
1.就是你第一次和好面的时候,面团有没有发酵成蜂窝状。
2.第二点就是你做好过后有没有二次醒发。
3.第三点就是你蒸的时间够不够,馒头要蒸20分钟以上。如果你的馒头特别大,时间要稍微延长。
下面是我做的杂粮馒头
回答于 2019-09-11 08:43:50
酵母没有放好
回答于 2019-09-11 08:43:50
今年疫情期间,很多朋友都新增加了几项生活技能[呲牙],我也尝试学习了蒸馒头,做凉皮,炸油条,炸酥肉,擀饺子皮剁馅包饺子。
蒸馒头我就挣了两次,第一次用全麦面蒸的(自己磨的面粉),馒头有点硬,但是不影响食用。第二次用买的面粉蒸馒头,效果还不错。中间请教了经常蒸馒头的朋友,每个环节拍视频或者视频通话指导,效果很好。下面我结合自己的实践和请教来的经验回答一下:
1.蒸馒头面粉和水的比例要合适。一斤面粉,六两左右的水,温水和面。
2.发面要发到两倍大小,蜂窝状的面团,才算发好。
3.馒头坯子放入蒸锅中,按照每个馒头间隔一指头的距离摆好,盖上盖子静置二十分钟(切记切记[玫瑰]),不用开火。
4.冷水上锅蒸,大火烧开,水开计时三十五分钟,关火(别开锅盖),静置五分钟。
5.开盖,美妙的馒头特别甜。
以上是我掌握的蒸馒头不会像石头的关键点。
希望能给你帮助[玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为面孑,沒发好,就象石头样
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是“厨房娘娘”很高兴回答你的问题。
蒸馒头看起来简单,但是很多人一开始都蒸不好。是需要多几次磨练的。[耶]
我来分享一下做馒头的方法:
1.普通面粉约300克,加入酵母粉约5克,加入白糖10克左右,40℃的温水和成比较软的面团,放在温暖的地方醒发至两倍大。夏天一般30分钟左右就发好,冬天2个小时左右。
2.发好的面放在案板上,揉搓排气,揉成长条,切小挤子,也可以把小挤子在整理成圆形。放入蒸笼,密封再醒发15分钟左右。
3.开水上锅蒸25分钟。再焖5分钟,就可以出锅了。
重点提示:
1.和的面团一定不能太硬,否则蒸出的馒头也会硬。就算面发的很好,也会比较硬,
2.放入蒸笼后不能马上开火蒸,一定要二次醒发15分钟左右。再开火蒸。
如果不明白,可以去我的头条主页看我做馒头,小笼包的视频,里面都有分享发面的步骤。
希望能帮到您[耶]谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头最关键的就是发面,面发不好做出来的就是死面馒头,好吃是不可能的。
题主蒸出的馒头像石头一样,明显就是面没发酵好。
下面分享一下馒头的做法,包括怎么发面,让你一学就会。
馒头
用料
面粉250克、酵母2.5克、糖25g克、温水125克
做法
把温水(不烫手)+糖+酵母一起搅拌均匀,搅拌好后一起倒入面粉里,用筷子搅拌至没有明显液体就用手揉。(酵母我用的安琪干酵母粉)
用手使劲揉至面团表面光滑,揉的过程中每一次都要揉透,多揉几次就有经验了。
蒸锅加热,不要把水烧得太烫。把揉好的面团均分成小块,做成自己喜欢的形状放入蒸格里静置20分钟左右,当然这个时间视面团发酵状态而定,上图是已经发酵好的面团(避免粘连蒸格可以抹一层油)
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