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为什么蒸出馒头上有黄斑？

馒头,面团,蒸锅为什么蒸出馒头上有黄斑？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么蒸出馒头上有黄斑？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是QQ咸菜很高兴与你分享的

俗话说，蒸馒头的第一关键就是活好面，如果面发不好，蒸出来的馒头要么黄，要么硬，还发涩。简单说下馒头有黄斑的原因吧

1:碱放多了，很多时候，放多碱的话，蒸出来的馒头都发黄

2:发酵时间太长了，如果时间太长的话，也会导致蒸的馒头有黄斑

3:也可能是面粉的原因，或者锅的原因导致靠近过的一侧发黄

4:也可能是水的原因。如果采用碱性大的水的话蒸出来的馒头也可能是发黄的

一般咱们蒸馒头都是怕碱放多了，如果这样的话可以放点白醋中和下的。我是QQ咸菜，希望我的分享对你有帮助奥[耶][耶][耶]






回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头有斑点刘涛来解说这个问题？
同时：㊗️天下所有的美女节日快乐！

回答于 2019-09-11 08:43:50

发黄是因为碱放多了，如果是局部发黄，那就是碱没有兑均匀，有的地方放太多碱导致发黄。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头为什么会有黄斑块，其实这个问题很简单并不复杂。

很多人在制作馒头的过程中，没有认真注意到这个环节。和好的面块醒发后“加碱”碱粉撒在合好的面块上一定要撒匀，要把碱粉和面块充分糅合均匀。另外值得注意的是，碱粉和面块的比例要掌握住。碱放多了蒸出的馒头发黄，碱放少了蒸出馒头不发或发的不好。另一种蒸馒头的方法，用温开水把碱化开，掺在和好的面块里，也要充分糅合均匀。这两种制作方法，都会蒸出好看又好吃的馒头。同时馒头上的黄斑也就不存再了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头为什么会有斑点，当面醒发的了，在拿出来合面时候要加小苏打或者是减，为什么要加小苏打那因为蒸出来的包子和馒头很蓬松，如果你在合面的时候加小苏打没有把他柔开的话，蒸出来的馒头就会有黄色的斑点而且凉了以后很会变的很硬

回答于 2019-09-11 08:43:50

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。正确方法：

1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。把面团取出再醒发。6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。

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