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今天学习蒸馒头,为什么面没发起来,蒸出的馒头像石头啊?
馒头,面团,酵母今天学习蒸馒头,为什么面没发起来,蒸出的馒头像石头啊?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
三、其它问题
酵母没问题,发酵环境也合适,发酵好了就检查下面团是否发酵好,若用手指蘸面粉插入面团中间,不塌陷不回缩就表示发酵好了,或者扒开面团看蜂窝眼比较密集也说明好了。
这些步骤都没问题了,还要注意二次醒发这步,不能省,我在下面具体做法中再来说。现在就来看具体的馒头做法。
【材料准备】
【具体材料】:普通面粉500克、酵母3克、糖10克、盐3克、水250克
【具体做法】
第一步:用250克常温水,加入3克酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟后加入白糖搅拌均匀。其它材料称重,盐和面粉先拌均匀再倒入糖酵母水。(我用冰箱发酵,就用常温水,加入白糖再增加甜度的同时也是提高酵母活性,促进发酵。)
♥tips:我是做习惯了,知道面粉吸水性等,能把握水量,酵母水就一次倒入。但若你是新手建议先用200克水来溶解酵母和糖,剩下50克,根据面团的软硬程度再逐渐加入。
第二步:用筷子搅拌成絮状,我平时一般用面包机代替手工揉面,这次用手工揉面方便给大家拍过程图。若你也用机器揉面就省略此步,直接装入机器桶内即可。
第三步:用手揉到盆光、面光、手光,揉面的方法:就像在洗衣板上搓衣服的动作,一手按住近身的面团一端,另一手用掌根向前搓揉,再把面团收回,反复这样的动作。揉好后后蒙上保鲜膜,放入冰箱低温发酵。
♥tips:这次为了给大家演示不一样的发酵方式,我选择用冰箱低温发酵,早上出门前放冰箱。若你时间充足,按文章开头提供的其它发酵方法做选择。
第四步:下班回家取出面团,满满一盆,相当满意!
扒开面团看一看,蜂窝眼比较密集,发酵非常好!
♥tips:也可以用手指蘸满面粉插入测试,不塌陷不回缩也说明发酵好了。我早上7点过出门,晚上7点过到家,效果很合适,若你时间短没完全发酵起来,取出回温等下也可以的。
第五步:在面垫上刷上干粉,将面团取出,揉面排出面团气体,用刀切开,切面无缝隙,无洞眼就说明揉到位了。
第六步:再将面团切成大小均匀的小剂子,并每一个反复揉,直到光滑,有皱褶的地方往内收,光滑的显示出来,同样的方法将小面剂揉完。
♥tips:做出来的成品是否光滑、是否白白胖胖,这步揉面很重要,记住了!(对比图可以参见我主页里面的文章)
第八步:提前准备好蒸格,垫油纸、垫吸水的纱布或抹油防粘都可以,将馒头胚子放在上面,直接冷水上蒸锅,盖上锅盖。开火烧到锅盖试到有温度就关火(温度切记不要太高),在锅里进行二次醒发,这样的环境温度和湿度都刚好,大概10分钟,胚子稍变大,直接开火,大火蒸15分钟,关火闷3分钟。
♥tips:二次醒是为了馒头更暄软,不经过这步口感不会这么好;另外防止塌陷,一定记得闷3分钟再揭开锅盖。
第九步:时间到了,揭开锅盖,看到白白胖胖的馒头出现在眼前了,是不是很惊喜做出外观漂亮的馒头了呢,扳开一个看看内部组织细腻,尝一个暄软有嚼劲,太好吃了。
♥tips:揭盖时一定要注意锅盖的水蒸气别滴在馒头上面了。
【制作过程之总结】
一、做之前先检查酵母,没问题了再开始用40度以下温水溶解酵母,再加入糖搅拌均匀,也是提升发酵速度。
二、面团的干湿程度要合适,一般做包子馒头面粉与水的比例是2:1,也就是100克面粉用50克水,以此类推。(面粉品牌不用,吸水性也会不同,适当做微调。)
三、选择一个自己适合和方便的发酵环境,使面团发酵到2倍大,再用手指蘸面粉插入面团的方法来检测面团是否发酵好,不塌陷不回缩就是发酵好了。
四、排气切成小面剂后,一定要多揉,使馒头胚子光滑,这样做出来的馒头才不会坑坑洼洼,颜色发黄。
五、二次发酵和蒸好后闷三分钟要重视,不然前面做得再好也是功亏一篑。二次醒发若在夏天需要注意缩短时间,温度也要再低些,不然发酸就不好吃了。
六、蒸好后若一次吃不完,可以放凉了放冰箱冷冻,需要吃时直接取出放蒸锅里面蒸,无需解冻,蒸出来口感给先做的一样。
【结语】
这样暄软的馒头就做好了,按照步骤来试一下,真的不难。我的回答就完了,你学会了吗?若对你有帮助,请帮我点赞评论或转发,也请关注我,感谢你的阅读!
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一是你的酵母过期了,第二就是化酵母的水太热了,把酵母菌汤死了。所以面会发不起来。发不起来的面蒸出的馒头肯定是硬的喽!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来说说具体的方法:
第一,温水冲酵母,然后进行和面,如果喜欢吃很劲道的可以放一些咸盐,因为自己喜欢的馒头有软硬,建议做的时候面不要太硬。把面团揉好后,放在一个瓷盆里,或者不锈钢的盆里,进行发酵,但是发酵的环境温度不能过高,过高的温度会让面发酵不起来。也可以盖上盖子放在太阳地进行发酵。
第二,面全部发起来后,再次和面,这时候用温水冲一点小苏打,把小苏打水倒入面盆里,继续揉,直到均匀后,待做馒头。
第三,按照自己的喜好,可以做各种味道的馒头,也可以放入葡萄干,现在都做好馒头后,不要立马进行蒸馒头,可以放在笼屉里,或者板子上放十五分钟。面团这个时候就有一次发起来了。
第四,面团发酵好,凉水坐锅,待上汽后再蒸15分钟停火开锅。
第五,注意,在放入锅里时,笼屉如果是不锈钢的,可以摸一点油,馒头起锅时容易拿出来,刚蒸好的馒头不要立刻倒出,容易形状不好看。
希望我的回答对你有帮助
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