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今天学习蒸馒头，为什么面没发起来，蒸出的馒头像石头啊？
馒头,面团,酵母今天学习蒸馒头，为什么面没发起来，蒸出的馒头像石头啊？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
还有一点也很重要，就是关火后不要立即揭开锅盖，焖上三五分钟，锅内外气压差不多时，再开锅取馒头，馒头就不会塌陷，变成死面团了。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。“馒头为什么没发起来，蒸出的馒头像石头”，我的分析如下：
1、可能和面时，水加少了，导致面团很硬，没发起来。
2、酵母没有发挥作用。可能水温高，酵母被烫死了，也可能酵母过期了，面团无法发酵，就跟死面一样，死面做出来的馒头，当然像石头了。
3、也可能是当地室温太低了，面团在低温下发酵非常缓慢。还没来得及发酵好呢，就匆忙上锅蒸，所以很硬。我的老家是苏北，冬天气温很低时，都是将揉好的面团，连盆裹到厚厚的棉被里发酵，有时还在棉被里放个热水袋呢。
我现在广州，因爱吃面食，隔三差五自己蒸馒头吃，这两天刚做了杂粮面馒头，看，这是刚蒸好的馒头，圆滚滚的，很松软。
具体步骤如下：
1、准备材料：面粉1kg，安琪干酵母5克，白砂糖5克，筷子一双，30℃左右温水适量。
2、将干酵母、白砂糖倒入面粉里，并往盆里缓缓注入温水，边注水边用筷子搅拌成絮状，到盆边上有一点干粉的程度，就可以开始揉面了。多揉揉，揉成光滑的面团，盖上盖子，放到阳台上发酵。
3、广州现在中午气温有20多度，约40分钟就发酵好了，涨成2倍大，扒开面团都是蜂窝状。
4、将面团拿到案板上，揉面排气，并做成大小均匀的圆坯子，放到蒸屉上，为防粘连，蒸屉上事先铺一层芦苇叶子。再次醒发20分钟后，开大火烧水。
5、待蒸汽上来后，盖上锅盖，记时10分钟。时间到立即关火，先不揭开锅盖，等1—2分钟后，再开锅盖，拿出蒸好的馒头。
圆滚滚，蓬松柔软的杂粮馒头出锅啦
您学会了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好啊，我是贝心妈妈，美食领域优质创作者，很高兴来回答你的问题！
问题：今天学习蒸馒头，为什么面发不起来，蒸出来的馒头像石头啊？
答：蒸馒头看似很简单，揉面、发面、上蒸锅蒸就完成了，但是要做出光滑白胖，暄软有嚼劲的馒头就有一定难度了。我本是一个南方人，但很爱吃包子馒头等面食，以前我自己做得馒头也会遇到各种问题，硬的像石头，塌陷还坑坑洼洼，楼主遇到的问题我都经历过，这样的成品当然没人愿意吃，特别是孩子总是嫌弃。
后面不断摸索和尝试总算掌握了做馒头的窍门。不塌陷、光滑无痕，白白胖胖的馒头我也可以做，朋友们还直夸，说我现在做面食简直像北方人。所以这几年对做馒头是有一定理解的，我来回答这问题再合适不过了，那为什么年面发不起来呢？我们继续往下看。
唯有爱与美食不可辜负，家有儿女贝贝和心心，为了他们坚持做健康美食，让美食变得和爱一样温柔，我是贝心妈妈，用心回答每一个问题。请点击上方红色加号关注我@贝心妈妈厨房日记，感谢你的阅读！
为什么面发不起来，蒸出来的的馒头像石头呢？
面发不起来，我们首先要检查的就是酵母，若酵母没有问题，再来看发酵环境等方面，我主要就从下面从三个方面来叙述：
一、酵母问题
检查酵母包装是否完好？购买酵母时检查外包装是否完好，酵母一般是真空包装若有漏气等情况千万不能将就，不然面食做不成功，直接影响信心。
开封后是否妥善保存了？买回家开封后剩下的酵母粉，袋子需要多折叠几次再用夹子将其夹起来，尽量避免与空气接触，以免降低酵母的微生物活性！我们在家庭中用建议买小袋装。若买的大袋，开封久了但在有效期内，这种建议增加酵母用量。
是否在有效期范围内？一般在大超市或正规网站购买，不容易买到过期酵母粉，只是若你一次囤货太多，又有一段时间不用，那你用时就要注意了，记得检查下是否过期。若过期了别用，临近日期则需增加用量。
酵母的用量一般做馒头包子，面粉与酵母比例是1:0.01，比如100克面粉用1克酵母，再根据气温情况微调，夏天温度高减少1到2克。你就要根据你的用量检查下看是不是酵母粉用少了。
溶解酵母的温度是否过高？酵母是有活性的菌种，若温度过高会使酵母失去活性，一般用40度以下温水（用手摸不烫手）溶解酵母最为合适。你就要检查下你溶解酵母的温度是否合适，再做下调整。
二、面团发酵环境
若按上面的步骤检查了酵母没有问题，我们就要继续看下发酵环境，是不是常温温度太低，等了三四个小时没起，若是的话，可以参考下我用过的发酵环境。
用机器发酵，面包机、烤箱等面包机发酵最简单，选择发酵程序即可完成，时间到了也会提醒；用烤箱发酵需要放一碗热水（不是开水）在烤箱最下层，盖上保鲜膜的面团盆放在中层，在这样相对封闭的空间进行发酵，大概40分钟就可发酵好。
2. 用蒸锅发酵
盖上保鲜膜的面盆放入到蒸锅里面，盖上锅盖，开火烧到锅有点温热关火，这样大概40分钟发酵好。
3. 用冰箱低温发酵
前面几种方法是快速发酵，后面这种是慢速发酵。这种低温发酵并不会发不起来，效果同样根好，而且还会给你节约时间，所以在这里也作为一种发酵方法分享给你。
所谓低温发酵就是晚上将面团揉好，盖上保鲜膜，放入冰箱大概4到7度的环境中，第二天一早取出面团就发酵好了，不用等待发酵时间，对于早上做面食来说非常方便。也可以早上揉面放冰箱，下班回来再取出都可以，能节约不少时间。
这种方法你是知道低温，等待会比较长，但是最终是能完美呈现发酵效果的，我后面要说的做馒头的具体方法就是用这样方式。
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