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怎样正确使用酵母粉？
酵母,面粉,面团怎样正确使用酵母粉？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
温水温度太高了，把酵母烫死了，冬天的温水，通常温度会超过五十度，超过五十度，酵母菌会死亡。
如果有恒温发酵箱，就没必要用温水花开了，冷水即可，如果希望增加酵母活性，可以在面团里面添加一点糖（酵母菌作用原理是在繁殖过程中，吸收糖分，产生二氧化碳和酒精，还有热量，也就是说，糖份是酵母菌的食物，二氧化碳是酵母菌繁殖过程中放的屁，它使面团蓬松，具体化学反应式我忘记了，可以上网找找）。
如果你希望面包是十分大，那么，发酵到七分大，就该拿出来进烤炉了，因为在最后加热过程中，还有个膨大过程，如果你在发酵箱里面就发到十分大，然后进烤炉，很可能会因为受热而导致面团之间的薄膜破裂，保存不住气体，而导致面包缩小，行话就叫醒发过头，面包坍了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我经常使用酵母粉，酵母粉用温水化开，倒在面粉里揉成面团，等发酵后可做饼、馒头等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
常用的活性干酵母是鲜酵母经过压缩和脱水干燥后制成，颗粒小，使用方便，发酵稳定，无需预先化水，可直接添加至面粉中，用于面包、包子、馒头等发酵。
酵母可以通过摄取糖分来生长繁殖，但不同的酵母能够适应的糖分是不同的。因此酵母根据耐糖性的高低划分为高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母用于含糖量7%以上的配方，适用于面包、西式面点等含糖量高的发酵面食制作，低糖酵母用于无糖或低糖浓度配方，适用于馒头、包子等低糖配方的发酵面食制作。
发酵温度过低会导致发面速度慢，温度过高会烫死酵母，影响发面效果。发面的适合温度是30℃到36℃，时间约为40到60分钟。是否发好要看面团里的空洞，如果空洞是小而密而且面团大小大约是之前的两倍就发好了，手指按下去一个孔面团不会回缩，如果是大空洞，而且一按就塌了就是发过头了，还会闻到一点酸味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正确使用酵母粉：把适量的面放到盆里，按面粉与酵母200：1的比例取酵母粉，把酵母粉放在小碗里用温水和匀，水温与体温差不多就可以。把面粉中间挖个洞，倒入酵母水，把酵母水和面和在一起，使劲揉在一起，揉好成团状，盖好棉纱布，等它发酵就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用温水活化，再均匀加到面粉中，使之和面粉搅拌均匀，放至60分钟，若果成蜂窝状，就发酵成功！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酵母粉（活性干酵母）属于生物膨松剂，主要是利用酵母菌在面团中生长繁殖而产生二氧化碳，使制品膨松柔软的。（当然生物膨松剂还有液体鲜酵母、固体鲜酵母、面肥等都是利用酵母菌的发酵制作膨松的制品的）酵母粉相对面肥、液体鲜酵母和固体鲜酵母来说发酵能力强，制品醇香。但相对于面肥来说没有太多的杂菌，在发酵时不用太过担心发酵时间过长而出现的酸味。
首先，酵母粉适用于含糖、油较少的制品。少量的糖在酵母发酵过程中提供能量可以促进酵母发酵。较多的糖在酵母发酵过程中会有一定的渗透压的作用，可能致死酵母菌或抑制酵母的发酵。油脂的含量过多会使面粉颗粒之间不宜形成面筋网络，也就失去了面粉的保持气体的能力。故适宜于糖、油少的制品。
其次，酵母粉用量、用水要得当。酵母粉的一般用量占面粉的2%-5%，用量过多会影响成品的口感。面粉和水的比例约为2：1，是因为要考虑到面粉的吸水性能（吸水性越好掺水越少，吸水性越差掺水越多）、空气的湿度和温度（气温低天气干燥掺水量就略多）、面团中其它辅助原料加入的情况（如面团加入蛋液需减少加水量）。
另外就是发酵的温度。一般认为0-30℃时酵母的发酵速度随温度的增高而降低，30-38℃酵母的发酵能力最强，超过38℃发酵速度会随温度的升高而降低。
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