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做面条的面粉可以用来做包子吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做面条的面粉可以用来做包子吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做面条的面粉可以用来做包子吗？当然可以。一般做面条多用中筋粉，中筋粉是非常适合做包子的。具体做法是。

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普通包子：

特征：个头相对大一点，蒸制好后外皮松软膨发，内馅可菜可肉。

制作方法：

面团：500克中筋面粉4克酵母粉200克温水，和成面团，放在一旁等待发面。

内馅：制作内馅，与饺子馅相比，包子馅可以打一些水进去，蒸好的包子会有更好的口感。

材料准备：豆角、香菇、五花肉

制作方式：豆角，长豆角可是无丝豆都可以，洗净，切成细碎的颗粒，撒入盐，把豆角杀一下水份，按压之后多出的水去掉，香菇、肉都打碎，与刚去过水分的豆角掺在一起，加入香油、盐、姜粉、花椒粉，混合搅拌开始调味，建议味可是稍偏咸一点，这样配上包子皮吃就刚刚好。

材料比例：一份肉、两份香菇、三份豆角，如果喜欢吃更香的，那就多一些肉，如果是准备的五花肉，就不建议肉太多，以防包子因蒸制之后油脂渗出，导致口感发腻。

普通包子的包法

制作要点：馅要尽可能多放一些，捏的时候，要提着面向上捏，这样可以在包的同时再拉开一些面片，能够把更多的馅包进去，包子馅多点好吃。最后收口的时候一定要注意捏紧，不然在蒸的时候包子会流汁水出来。

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小笼包子

特征：皮簿馅多汁，整体个头很小，比普通包子要小的多。

制作方法：

面团：小笼包的面一般为死面或是半发面（可一半发面一半死面来组合，关键点在不能醒发太久）

死面配方：200克面粉80克水2克盐，放在一起温水和面，向好的面团有点偏硬，需要饧20分钟然后再揉再饧上备用。这种主要是用来制作灌汤包。（我这个是给的家常配方，像那种几代传统的小笼汤包，这个配方就做不了，因为人家那个是祖传秘方，面上的比例和制方法是不可能公开讲的。）

内馅：制作内馅，肉为主料。

材料准备：偏瘦的五花肉大葱和姜

制作方式：，肉成泥后和馅时要以同方向搅打馅料，差不多要加占馅料一半比例的水，这些水都是通过逐步搅打肉馅让肉慢慢吸收的水分，不能急，要慢慢打入。

材料比例：一份肉、两份葱、如果喜欢吃肉多，就减少葱的量。

小笼包子的包法

制作要点：面团开的剂子只是比饺子的略大一点就可以了，皮一定要够簿。与普通包子不同，小笼包更小，面皮更簿，所以包的时候要给小笼包的底部足够支撑，捏的时候要始终有手指顶在小笼包的底部托住它。蒸制时间不要过久，10—15分钟足够了。

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目前，市面上常见的面粉多为中、高、低筋这三种，这是一种按面粉内蛋白质含量高低的分法，高筋粉蛋白质含量比较高，但并不是说越高就越好，要考虑具体制作的面食特点来选合适的。做面条的多是中筋性，这类面粉做包子、面饼、馒头都是非常好用的。希望我的回答可以帮到题主，如果是初次尝试制作包子，我的推荐是从普通包子，也就是发面的包子学习制作开始，小笼包的技巧要求高，初学成功率不高。

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要材料： 面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。 作法： 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 而且，包子也有说人笨或长得难看的意思 灌汤包做法一 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作： 1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 ========================== 灌汤包做法二 水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 制法： 1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 ====================================== 灌汤包做法三 猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,

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