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酵母泡打粉可以一起融化在水里和面吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般我们用来发酵面团的方式有三种：酵母、泡打粉和老面。不过老面发酵因为效率低、保存不便等因素已经渐渐被淘汰了，现在人们用的比较多的方式还是酵母和泡打粉，这次我们就来解答一下这个疑惑。

【酵母和泡打粉可以一起融化在水里和面吗？】

首先我们先说结论，酵母和泡打粉并不是绝对不可以一起融化在水里和面，但是最好不要这么操作，因为这么做会让发酵时间变得更长，甚至可能会比单独用酵母或者单独用泡打粉还要更长。

我们为什么会有这样的结论呢，这就得从酵母和泡打粉的成分和发酵原理来了解，其实是很显而易见的。

①泡打粉的成分和发酵原理：

泡打粉的主要成分就是碱性物质和一些酸性物质，并且用淀粉作为填充剂以做区隔，让它们在干燥状态下可以更好的共存。泡打粉的发酵原理其实跟我们一般传统意义的发酵完全不一样，泡打粉在接触到水分之后，作为填充剂的淀粉就会失去阻隔的作用，这样它自身的碱性物质和酸性物质就会产生化学反应，从而快速的生成大量的二氧化碳气体，这些气体就会让面团膨胀起来了。

所以泡打粉高效、快速、不那么依赖温度、好控制，但是不管有没有酵母同时用，泡打粉都不要直接先溶解到水里去，因为一溶于水它就立刻开始快速反应了，生成的气体大多都浪费掉了，也就是提早失效了。

②酵母的成分和发酵原理：

酵母是一类单细胞真菌，虽然我们买到的酵母看着好像药剂粉末似得，但其实它们是有生命的微生物。酵母的发酵原理就是通过酵母菌的增殖过程来实现，在酵母菌的增殖过程中同样会产生二氧化碳使得面团膨胀起来，而且微生物的生命活动还会额外给面团带来一些B族维生素，还可以让面团中的营养物质更好吸收。其实老面的发酵原理跟酵母一样，只不过老面的菌群比较复杂，比如其中会含有乳酸菌，所以老面发酵的面团会有相对重的酸味，需要加食用碱来中和，但是食用碱会破坏一些维生素，在客观事实上酵母发酵要比老面和泡打粉都优秀的多。

所以酵母菌发酵纯天然、营养好、易吸收，但缺点就是对温度比较依赖，而且效率上要比泡打粉慢不少。不过酵母是可以溶于水使用的，但最好是30度到40度之间的温水，有利于激活酵母的活性，过高或者过低都会抑制酵母活性。

了解过泡打粉和酵母的成分以及发酵原理之后，本次题目的答案也就显而易见了。


综上所述，我们的结论就是酵母和泡打粉可以在同一次面食的制作中都使用，泡打粉的高效快速可以弥补酵母的效率缓慢，但是不要直接将两者都同时溶解在一碗水里。

因为酵母的激活需要温热一点的水，水温太低会抑制酵母活性，降低发酵效率。但是泡打粉的发酵本质是化学反应，一旦溶于水就会立刻开始反应，而且水温越高这个反应速度越快，泡发粉的效力就浪费的越多。所以把泡打粉和酵母全都溶解在一碗水里是很不明智的选择，肯定会导致至少其中一方被抑制或者失效，这是得不偿失的。


最后还有一点需要提示一下，大家选购泡打粉的时候一定要看看配料表，尽量选择安全可靠的“无铝泡打粉”。因为铝元素对人没什么正面作用，反而难以排出体外，沉积下来的铝元素会带来智力降低、血磷降低、骨质脱钙等问题。

那么以上就是这次关于酵母和泡打粉用法的内容分享了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！至于和面有时候加盐、糖、油等等的用途我们前几天刚说过，这次就不赘述了。

关于发面大家还有哪些秘诀的话，可以评论里跟我们分享一下哦！


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回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

酵母和泡打粉可以一起融化在水里和面吗？先来理解一下酵母和泡打粉的区别。

酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小生物。酵母是一种高等微生物的真菌类，有细胞核、细胞膜、细胞壁等，酵母发面主要是通过酵母发酵的生物学过程完成的。酵母对人体无害，反而提高人体对面粉中的钙、镁、铁等元素有更好吸收和利用。



泡打粉是一种化学蓬松剂，主要由苏打粉和其他的酸性物质组成的。也叫发泡粉或发酵粉，主要的作用是发酵速度快，但是它是化学物质，所以还是不要过多的食用为好。

两者主要作用都是将面粉发酵起来，使成品口感更加蓬松。可以将酵母和泡打粉一起融化在水里和面，但是一般将两者混合使用的多是商用，家庭使用建议只用酵母就可以了，虽说现在泡打粉都不含铝，但是酵母发酵能达到所需要的效果，也就没必要再加泡打粉。



酵母粉和泡打粉相比较缺点就是发酵慢一些，还要合适的温度和湿度来配合才能达到理想的发酵效果。和面时水量不要低于面粉的50%，发酵时的温度不要低于二十度超过四十度，在发酵过程中一定要将面盆盖上湿布或煮保鲜膜，不要让面团表面水分流失，导致表皮干裂，影响发酵。具体的发面小技巧可以参照我以往的问答。



我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

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