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老面，酵母包子馒头，如何蒸制让成品更漂亮？

面团,馒头,面粉老面，酵母包子馒头，如何蒸制让成品更漂亮？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头的好方法，500克面放5克糖，5克酵母，10克猪大油，250克水，把面和好，醒发，冬天醒发一个小时温水，夏天醒发半个小时凉水，这样蒸出的馒头又软，又白，很好吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

咋天我刚试验完：要发醒的面按比例放入酵母、泡打粉、少许白糖用温水发制，放置温度较高的地方，象现在秋天50分钟即可。不管是包包子还而蒸馍头，制成要再次醒十分钟再蒸制，蒸好关火等5分钟再掀锅，你就等着看吧…………。

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头是中原地区的一种主要食物，在安徽阜阳，很多家里早晚都吃馒头，所以蒸馒头的高手不在少数。我在上小学时就已经学会蒸馒头了，因为那个时候几个小孩租房子上学，没有大人照顾，做饭也要自己动手，不知不觉就已经学会蒸馒头了。

一，食材

中筋面粉300g ，酵母粉3g

温水150克，白糖10克（没有白糖也可以）

二，做法

1.将面粉、白糖一起放入面盆搅拌均匀。

2. 酵母用150克温水化开，（夏天用常温水就行）倒入面粉中搅拌成絮状后继续揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。

3.面醒好之后，面板上撒上干面粉，防止沾，取出面团放到面板上揉搓。多揉一会，把面团里的空气排干净，直到面团表面出现起皮现象就可以了。

4.搓成长条，切成均等的大小。如果想做成圆形的馒头，就把切好的单个揉搓捏成圆形。

5.让馒头继续静置15分钟左右，冬天适当延长，待馒头醒发膨胀就可以放入提前加热的蒸锅中，大火烧10分钟待锅盖缝隙中不断冒出蒸汽后转小火蒸3分钟关火。

6.别急着打开锅盖，再等3分钟出锅。








回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头包子要做得漂亮，与面团温度、发酵情况、揉面、面团水份、蒸制时间都有密不可分的关系。

一、面团温度：发面的温度在25～32度左右最佳，冬天和面最好是用温水，发酵时在锅里放热水，不烫手那种，把面贫架在上面，增加温度，帮助面团夃酵。夏天就要防止温度过高导致面团发酸，所以揉面一个阶段后，把面团放冰箱冷藏静置十分钟再继续揉面。

二、发酵情况：面团发酵不够，做出来包子馒头会塌或者组织会变硬，面团发酵过头，包子馒头会太蓬松，没有咬劲，还有可能会发酸，所以一般发至1.5～2倍大，有均匀的蜂窝组织就可以了，要注意观察面团的变化。

三、揉面：面揉到表面非常光滑，边边没裂缝，要很容易整形成圆形的状态，这样做出来的包子馒头就不会太难看。同时发酵后的排气一定要到位，这样能保证表面光滑，不会有小气泡。

四：面团水份：面与水的比例一般建议为1：0.4左右，1000面粉，400毫升水，发酵粉五克，糖20克，盐2克，猪油15克。但每种面粉吸水性不同，略有差别，大家放时少量慢慢加，边加边用筷子搅拌面粉，全部形成面絮，就可以用手揉面了。面团太干很难发起来，口感会很硬，面团太软会很粘手又很难整形，口感也大打折扣。

五、馒头一般蒸八分钟，时间从上汽水开开始算，包子蒸十分钟，蒸好后五分钟再揭锅盖。

好了，做包子馒头其实不难，但要多练习，经验能帮助你解决很多问题，我是南方人，现在也会经常做馒头包子给孩子吃，这是最近做的蔬果汁有机馒头，大家可以留言多交流！






回答于 2019-09-11 08:43:50

食材:普通面粉500克。牛奶240克，炼奶80克或者蜂蜜80克，淡奶油60克，酵母5克，食用盐适量或者干面粉，也可以调十三香油酥

做法:1 首先准备一个大碗倒入500克的普通面粉。加入5克酵母粉。搅拌一下。倒入60克的淡奶油。加入80克的蜂蜜。最后倒入240克的牛奶。用筷子搅拌成棉絮状。

2 再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至1个小时，醒发好的面团放入案板上揉面排气，再一分为二。

3 拿一个剂子揉一下，在擀成4cm厚度的长饼。擀好后刷上一层食用油或者撒上一些干面粉都可以，或者是调好的油酥。

4 从一边一点点地卷起。卷成一个长条。卷好后再切成大小均匀的卷子。

5 再把切好的卷子竖立在蒸篦上，再二次醒发15分钟。醒发好后，开中火蒸15到20分钟。

6 时间到了就可以出锅了。

做好的奶香花卷层次分明。奶香味十足。花型也好看。奶香浓郁，香甜松软。孩子超喜欢吃。