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大家做包子冬天放哪发酵，用的是什么面粉，什么牌子的面粉好用？
面粉,包子,面团大家做包子冬天放哪发酵，用的是什么面粉，什么牌子的面粉好用？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
大家做包子冬天放哪发酵，用的是什么面粉，什么牌子的面粉好用？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家做包子冬天放哪发酵，用的是什么面粉，什么牌子的面粉好用？我在内蒙古巴彦淖尔，每天在食堂做包子馒头，现在的气温在零下十度左右，发酵的面就放在面案上，室内就一个电热油汀。上午十点左右开始和面，下午两点左右面就发酵好了。发酵面粉冬天放哪发酵？发酵粉的剂量不对，发面使用的水温不对，方法不对，放哪发酵只会延长发酵时间。至于用什么牌子的面，接下来听我细说。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，下面就这个问题谈一下自己的经验，供大家参考！
一般做包子、馒头大多用高筋粉和中筋面粉，自己种的小麦磨的面就比较好。在河南老家大部分是五得利、何康等品牌，现在在内蒙古这边用的发达面粉，做包子馒头就比较好用，没有用过这些牌子面粉的大家不妨试试。
那么做包子冬天放哪发酵好呢？
夏天温度高，凉水发面就容易发酵，冬天可就不一样了，温度低，酵母活性弱，发酵就有些困难，所以冬天做包子想让面粉快一些发酵好就首选温度相对高一点的地方。比如在面团上面盖上被子，或将面团放在电热毯上面，或将面团放在有地暖的地上，还有将和好的面团放进热水锅的篦子上，更有甚者将发好的面团连同大盆用报纸包好放进被窝。只要能保证面团的最佳发酵温度，想让面团发酵是不难的。
面团发酵有没有其他的方法呢？
答案是当然有，我所在的位置零下十度左右，室内只有一个电热油汀，温度相对来说有点低，但是中午十点半左右发面，下午两点左右面就开了，而且不带任何辅助措施。
重要的有两点：第一，发酵粉的用量冬天适当的多用点，第二，水温要高些。
和面方法：十斤面粉放案子上扒开一个窝子，发酵粉50克用温水化开倒入面粉中与部分面粉拌匀，然后分批倒入近40度左右的大温水快速用双手将面粉抄匀，这样和出来的面团是温热的，用湿布覆盖在上面就可以了。冬天用这个方法和面，不用找温度高的地方就可以正常发酵，现在我就用这个方法和面。
大家做包子冬天放哪发酵？其实方法对了，再加上适宜的温度，放哪发酵就不那么纠结了。那个地方都有自己适合的面粉，只要不是低筋面粉，家里普通的面粉包包子、蒸馒头都是没有问题的。
特别提醒：发酵粉先用温水化开然后倒进面粉里，倒进面粉的发酵粉与其中的面粉融和之后再倒入40度左右的温水。冬天的面粉也是凉的，加入大温水的目的是让面粉的温度升高，掌握好方法就不至于发酵粉被烧死，而且面团发酵还快。
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活头条号，您的转发分享、阅读点评都是对我最好的鼓励，谢谢大家的支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我冬天一般把把发酵的面粉放到地上，有地暖，2小时左右差不多就开了，我一直用的是五得利的富强份，挺好用的，也希望我的建议可以帮到您，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，因为这个我很有经验。我们家孩子特别吃包子，面食之类的。发面这个问题，夏天的时候还好，特别到了冬天，我有两种方法。第一种 在放酵母的时候，我会适当的放一些白糖，促进发酵。然后,烧一大盆温水把发酵的盆放到温水里。第二种 冬天都烧暖气了，可以放到暖气片上。有的地方烧的是地暖。可以把盆子放到地上，裹一些厚的衣服。也可以很快的发酵好。我一般都是用的富强粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
题主这里有两个问题，第一个问题是冬天放哪发面？
南方冬天室内气温低，不像北方室内有供暖，揉好的面放哪都能发的快又好。南方冬天取暖靠抖，这种温度下发面自然是非常慢的，但是我们可以利用一些厨房小电器或一些家用电器等来给面盆加温，让面团发酵的更快。
最近我常把蒸锅里的水加热至四五十度左右，然后把面盆镉水放入蒸锅里，盖上盖子，密封起来，中途水不太热了，再加热一次，这样大约四十分钟面就发好了。要注意的是水温不宜太高，如果面盆接触水面，水温应该在四十度以下，不然面盆底部的酵母就会失去活性，导致面团发不起来。除了用蒸锅加热取暖助发酵之外，还可以用电饭煲、烤箱或微波炉，利用这些电器的加热功能，将内部温度提高后，将面盆放入，帮助面团更快的发酵。
题主的第二个问题：什么牌子的面粉好？
市面上面粉的品牌太多了，不同品牌的面粉又分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。最适合包包子的还是中筋面粉，中筋面粉做包子口感细腻，宣软洁白。最简单直接的方法就是去超市买包装袋上印有“包子粉”或“中筋面粉”字样的面粉即可。
先面把做包子如何发面、二次醒发的方法和大家分享一下，馅料可以按照个人喜好调制。
发面食材：中筋面粉、酵母、白糖、猪油
步骤一：将五百克中筋面粉倒入盆中，再将七克酵母粉和十克白糖倒入两百五十毫升的温水里，静置两分钟后搅拌均匀，然后分次倒入面粉，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放入温暖的地方发酵。
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