您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样正确使用酵母粉？
酵母,面粉,面团怎样正确使用酵母粉？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面，蒸包子，蒸花卷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
目前市面上我们能买得到的酵母大致分为3类：鲜酵母(Cake/Compressed/Block Yeast), 活性干性酵母（Active Dry Yeast ）, 高活性干酵母/即发干酵母/速效干性酵母（Instant Yeast）。通常家用的都是最后两种干酵母，所以会重点介绍一下。这些酵母的区别就是在于含水量上，鲜酵母含水量最多，干酵母最少。需要注意的是无论是哪种酵母，如果混合时加入的水过烫则酵母会失去它的效果。
1高活性干酵母
高活性干性酵母是家庭烘焙中最常见的酵母，它是把活性干酵母（Active Dry Yeast ）改良后制作成更细小的浅咖色颗粒。
张这个样子（密集恐惧症请迅速划过）
它所含的细胞密度比其他酵母要高，所以使用量也会相对少一点。 高活性干酵母中又分成2类：一种是正常版，还有一种是高耐糖版。正常版的用于制作含糖量在7%以下的面包制作，方子里糖的含量在7%以上就最好要用高耐糖版。
酵母虽然需要糖来生存，但就像我们人吃多了会葛优躺一样，正常酵母如果吃撑了就会罢工，停止运作，甚至直接就挂掉了。所以高耐糖酵母经过改良，可以使酵母即便在很多糖分的情况下，依旧蹦蹦跳跳的，该干嘛干嘛。
高耐糖高活性干酵母使用起来最方便，可以加入到面粉中当干性材料一起用。但保险起见，我还是会先用水醒发一下它，然后再加面粉。糖和盐会最后放，不会让酵母和他们有直接的接触。 干酵母对氧气比较敏感，所以通常是以密封真空小包装销售，常温下保质期在1年左右。而一小包在开封以后如果没有用完，则需要密封后再放入冰箱中冷藏储存，并最好在3-4个月内用完(不要超过6个月)。
市面上常见的正常版高活性干酵母牌子有
安琪 燕牌
都是红色包装
常见的高耐糖活性干酵母
燕牌 安琪
都是金色包装
使用高活性干酵母
1. 在容器内倒入常温下的水。
2. 在上方撒上酵母，搅拌，不用混合均匀。
3. 根据方子里的顺序倒入其他的材料。
或
1. 把酵母混合在面粉中，然后加入剩下材料。
2活性干酵母
干性酵母是高活性干酵母的前身， 它是将新鲜酵母脱水后研制成颗粒状，比高活性的稍微大一点。
干性酵母使用前需要先加入温温的液体使其活化，恢复新鲜状态下的发酵活力。水温在35℃到43℃之间酵母会最活跃，没有温度计的可以用手去感受，略高于体温就好。差不多10分钟就可以全部活化。
由于对温度有一定要求，又需要时间来泡醒它，现在干性酵母的使用率也是越来越少，基本都会用高活性干酵母代替。
干酵母的使用
1. 在容器内倒入温热的水，35℃-38℃之间最佳。
2. 在水的上方均匀的撒上一层干酵母。
3. 不用搅拌，让酵母静静的呆个5分钟。
4. 搅拌1次，再让酵母呆个5分钟。 5.依据食谱的顺序，倒入其他的材料。
3鲜酵母/浓缩酵母
鲜酵母是将酵母乳中的大部分水分去除后压缩制成的。通常我们能买得到的都会被制作成土色的块状物，并严严实实包起来，不拆开的话像黄油一样。
鲜酵母质地软软的，闻起来...挺销魂的，有点像臭啤酒的味道，不过不要担心，烤完当然是都会消失的。由于鲜酵母极易腐烂，保存时间短，而且一定要保存在稳定的低温环境下，所以不经常用于家庭烘焙，而常见于商业生产，运气好的话有些面包店会买得到。
那么麻烦，那为什么还要用鲜酵母呢？鲜酵母做出来的面包和用干酵母做出来的口感还是有一定差距的，这也是为什么大部分面包坊选择用鲜酵母的一个重要原因。
鲜酵母的使用
1. 把液体倒入容器中，通常21℃-32℃在之间。
2. 倒入鲜酵母，搅拌至酵母块消失。
3. 依据食谱的顺序，倒入其他的材料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料：面粉 500克
白糖 15克
酵母 8克
温水 250ml
步骤：1.中筋面粉放好备用。
2.用温水融化发酵粉，因为温水也可以帮助更好的发酵。
3.面粉中加入白糖。
4.酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀后揉成面团。
5. 把面团放到温暖的地方醒发，我喜欢发酵后揉一次面团继续醒发。
6.涨大的面团如下图。
10.发酵后面团纹理如下图。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把适量酵母粉用温水泡开，倒在面粉中搅拌均匀，再用温水合面，这样蒸出来的馒头蓬松软绵，非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酵母粉是日常生活中必不可少的一种厨房用品，下面就来介绍一下具体的用法~
开启分步阅读模式
工具材料：
酵母粉
温水
操作方法
01
酵母粉的品种和名字有很多，但是最重要的是要保证是正规厂家出产的，还没有超过保质期，否则的话就会造成效果的使用不当!（图片是失活了的酵母菌:)）
上一篇：那些高考落榜读大专的，还有中学辍学打工的，现在都过得如何？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |