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包子皮怎么做的特别软？
包子,面团,面粉包子皮怎么做的特别软？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你按下面的做法试试
原料：
面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g。发面过程：
1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团加入馅料包成圆花形；
4、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；
5、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才好看又好吃
经验之谈希望对你有用
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子皮怎么做才能松软？一:选择吃水量高的，优质中筋面粉，二:发酵面团和稍软一点。三:面团发酵足一点。四:每斤面粉可加5克无铝泡打粉。(只有香甜泡打粉含铝)。以上是包子皮松软的重要因素。例:
原料:面粉一斤，酵母5克，白糖1O克，泡打粉5克，水5，5两，前夾肉七两，姜，葱，鸡精，胡椒粉，蚝油，酱油，花椒面，盐适量。
面粉倒入盆内，加酵母，白糖，加水将面揉成稍软的面团，放温暖处发酵至二倍大。
把肉剁碎，倒入盆里，加姜，鸡精，胡椒粉，蚝油，酱油，花椒面，盐拌匀，用三两水分三次，倒入肉馅里，朝一个方向搅匀，每次间隔3分钟，最后加葱拌勻成馅。
将发酵面团加泡打粉揉匀，用力揉成光滑面团，搓成长条，按量揪剂。将剂擀成中间厚，边缘薄的圆皮，左手托皮，右手打馅，再用右手边包边捏褶呈菊花状即成。
将生坯摆在笼屉里，放温暖处二次醒发半小时左右，待生坯有明显变大，即可开水上锅，中大火蒸约十五分钟即可。
特点:外皮松软，美味可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是山海五味，我来回答下这个问题“包子皮怎么做的特别软？”
包子是我国北方地区的传统美食，但是大家知道不知道，这北方美食却是起源于四川地区，是在蜀汉时期由诸葛亮发明的。
传说在三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，最终得以使孟获臣服。诸葛亮班师回朝的途中必须经过泸水，就在军队车马准备渡江而过之时，江面却突然狂风大作，升起千尺巨浪，传鬼哭狼嚎之声，弄得军马无法渡江。然后诸葛亮把孟获召来问询原因。孟获答曰：两军交战，死伤无数，阵亡的将士无法返回故里与家人团聚，所以就在江上兴风作浪，意图阻挠众将士回朝。如果大军想要顺顺利利地渡过江去，须以49个蛮军的人头祭江方可。
诸葛亮心想:两军交战死伤难免，本以死伤无数，岂能再杀49条人命用以祭江?七窍玲珑的诸葛亮遂生一计，命令随军的厨子用米面做成外皮，里面包上黑牛白羊之肉，捏塑成人头形状。然后，陈设香案，洒酒祭江。
从此，在民间就有了\"馒头\"一说，诸葛亮也因此被尊奉为面塑行的祖师爷。在明代郎瑛的《七修类稿》中有记载:\"馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之'蛮头'，今讹而为馒头也。”
至于馒头改称包子则是源于宋代。讲完了包子的前世今生，咱们来看看怎么制作出松软暄滕、美味可口的包子。下面以扫帚菜发面大包子为例。
【食材】扫帚菜适量、鸡蛋二个、木耳一把、洋葱半个、芝麻油二勺、色拉油五勺、盐适量、面粉500克、水270克、酵母粉5克、姜一块、葱一段
【做法】
第一步：面，酵母粉放一起，加入水揉成面团放置一边醒发。木耳需要提前泡发上。
第二步：新鲜扫帚菜洗净入沸水焯三到五分钟，焯好后捞出过冷水，然后攥成菜团子冷冻，如果直接吃就跳过这一步到下一步。
第三步：把扫帚菜切碎、洋葱切碎、泡发好的木耳切碎放在一起，再炒两个鸡蛋放进去。
第四步：加入盐、芝麻油、色拉油把馅料拌匀。喜欢鸡精可以放点鸡精。
第五步：面发好以后，体积增长两倍以上，拉开里面充满蜂窝状组织。这时就可以来制作了，把面先揉压排气。
第六步：放在案板上，搓成长条，下成大小相同的剂子，擀成大概3毫米厚的面皮。
第七步：包上适量的馅包成自己喜欢的形状就可以了。全部包好后，盖上屉布醒发到包子变大一圈，然后冷水上锅蒸至冒锅盖冒热气，改中火再蒸13分钟关火，关火等5分钟再起锅。
【包子暄软的小秘诀】
一、和面不能太硬，水量要超过面粉重量的一半，但是也不能太软，过于软的面特别容易在蒸的时候变成死面。
二、面要充分发酵，发酵不到位做出来不够暄滕；但是也不能发酵过头，发酵过头的面没有筋性，不好包，而且蒸熟以后口感特别粗糙。
三、擀皮的时候不要贪图薄，虽说包子薄皮大馅好吃，但是薄皮包上湿湿的馅料特别容易被馅料浸湿，蒸熟以后呈现死面的状态。尤其是新手，更不容易操作，所以皮子稍微厚点为好。
四、包好以后的醒发，包子包好别急于上锅蒸，醒发一会儿，待包子长大一圈，用手掂一下感觉轻了许多，这会儿就可以上锅蒸了。
五、蒸熟不要急着起锅，关火后不要急于把包子拿出来，让它在锅里再待个5-8分钟，等热气消去大半再起锅，这样包子才会不塌陷，保持松软蓬松的样子。
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