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包子皮怎么做的特别软？
包子,面团,面粉包子皮怎么做的特别软？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
②包子制作完成以后，我们在锅中加入常温的水，在将包好的包子摆在蒸屉上，放在锅中醒制十分钟，因为是酵母发面，所以我们也无须担心包子跑碱的问题，经过十分钟的醒制，我们在打开炉火，将锅中的水烧开蒸制十五分钟即可成熟，包子蒸好以后，先别急着打开蒸锅的盖子，先让锅中的蒸汽自然散发一些，三分钟以后再将锅盖打开，这样可以防止包子收缩。
制作包子面皮时的一些技术要点。
①发酵面粉时水温与酵母的使用比例一定要掌握好，这是使包子面皮松软的一个重要步骤。
②增加揉制发酵面团的次数，发酵面团揉制的时间越久次数越多，包子面皮的松软度就会越好。
③包子制作好以后，醒制的过程也很重要，只有让包子皮进行适当的醒发，蒸出来的包子面皮才会更加松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
选面面粉的质量对包子的外观和口感有很大影响，我买过很多种面粉，最便宜的和最贵的都用过，感觉好的面粉做出来色泽白一些，口感更松软。大家只要到超市选择那种做包子馒头的精制面粉即可。
和面将干酵母（安琪干酵母超市有卖）按照大概1：10与面粉混合均匀，中间扒坑，将温水（手插入感觉温，不烫手）一点点倒入，边倒边和，将面和成软硬适中的面团。充分揉制，至面团光滑。（有的朋友喜欢在面粉中加入少量白糖也可以，一方面使发酵加快，另一方面使包子更白。）
醒发将揉制好的面团放在盆中，盖上湿布醒发，根据环境温度不同，发酵时间不同，一般象气温在30度左右，一个多小时就差不多了，发好的面团体积有原来的两倍大，切开后里面充满小气泡，说明发好了。
揉制这是比较关键的一步，面是否筋道，口感是否松软全看揉制到不到位，揉制完成的标准是切开面团中间没有气泡。
包馅这一步比较简单，各人可以根据自己的口味制作不同的馅料，将馅料包入成型即可，初学的人开始包的不好看，多包几次就好了。
醒发最关键的一步，我以前制作失败大多在这一步。将包好的包子放在笼屉里，醒发到包子看起来外面有些湿并且体积比原来大就可以了。第七步，蒸冷水坐锅，将醒好的包子上锅蒸，水开后蒸15到20分钟就可以出笼了。这样做出的包子又白又松软而且还有劲道！主要是在于和面、醒发、揉制的步骤！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是山海五味，我来回答下这个问题“包子皮怎么做的特别软？”
包子是我国北方地区的传统美食，但是大家知道不知道，这北方美食却是起源于四川地区，是在蜀汉时期由诸葛亮发明的。
传说在三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，最终得以使孟获臣服。诸葛亮班师回朝的途中必须经过泸水，就在军队车马准备渡江而过之时，江面却突然狂风大作，升起千尺巨浪，传鬼哭狼嚎之声，弄得军马无法渡江。然后诸葛亮把孟获召来问询原因。孟获答曰：两军交战，死伤无数，阵亡的将士无法返回故里与家人团聚，所以就在江上兴风作浪，意图阻挠众将士回朝。如果大军想要顺顺利利地渡过江去，须以49个蛮军的人头祭江方可。
诸葛亮心想:两军交战死伤难免，本以死伤无数，岂能再杀49条人命用以祭江?七窍玲珑的诸葛亮遂生一计，命令随军的厨子用米面做成外皮，里面包上黑牛白羊之肉，捏塑成人头形状。然后，陈设香案，洒酒祭江。
从此，在民间就有了"馒头"一说，诸葛亮也因此被尊奉为面塑行的祖师爷。在明代郎瑛的《七修类稿》中有记载:"馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之'蛮头'，今讹而为馒头也。”
至于馒头改称包子则是源于宋代。讲完了包子的前世今生，咱们来看看怎么制作出松软暄滕、美味可口的包子。下面以扫帚菜发面大包子为例。
【食材】扫帚菜适量、鸡蛋二个、木耳一把、洋葱半个、芝麻油二勺、色拉油五勺、盐适量、面粉500克、水270克、酵母粉5克、姜一块、葱一段
【做法】
第一步：面，酵母粉放一起，加入水揉成面团放置一边醒发。木耳需要提前泡发上。
第二步：新鲜扫帚菜洗净入沸水焯三到五分钟，焯好后捞出过冷水，然后攥成菜团子冷冻，如果直接吃就跳过这一步到下一步。
第三步：把扫帚菜切碎、洋葱切碎、泡发好的木耳切碎放在一起，再炒两个鸡蛋放进去。
第四步：加入盐、芝麻油、色拉油把馅料拌匀。喜欢鸡精可以放点鸡精。
第五步：面发好以后，体积增长两倍以上，拉开里面充满蜂窝状组织。这时就可以来制作了，把面先揉压排气。
第六步：放在案板上，搓成长条，下成大小相同的剂子，擀成大概3毫米厚的面皮。
第七步：包上适量的馅包成自己喜欢的形状就可以了。全部包好后，盖上屉布醒发到包子变大一圈，然后冷水上锅蒸至冒锅盖冒热气，改中火再蒸13分钟关火，关火等5分钟再起锅。
【包子暄软的小秘诀】
一、和面不能太硬，水量要超过面粉重量的一半，但是也不能太软，过于软的面特别容易在蒸的时候变成死面。
二、面要充分发酵，发酵不到位做出来不够暄滕；但是也不能发酵过头，发酵过头的面没有筋性，不好包，而且蒸熟以后口感特别粗糙。
三、擀皮的时候不要贪图薄，虽说包子薄皮大馅好吃，但是薄皮包上湿湿的馅料特别容易被馅料浸湿，蒸熟以后呈现死面的状态。尤其是新手，更不容易操作，所以皮子稍微厚点为好。
四、包好以后的醒发，包子包好别急于上锅蒸，醒发一会儿，待包子长大一圈，用手掂一下感觉轻了许多，这会儿就可以上锅蒸了。
五、蒸熟不要急着起锅，关火后不要急于把包子拿出来，让它在锅里再待个5-8分钟，等热气消去大半再起锅，这样包子才会不塌陷，保持松软蓬松的样子。
山海叨叨叨：
山海特别喜欢吃面食，从小看着妈妈做各种面食，守在锅边闻着麦香的小馋样儿还历历在目。自上中学就开始帮着妈妈做饭，能独自做出各种诸如馒头、包子、花卷等面食，所以自认为对面食还算有经验。根据多年积攒的经验，一般来说只要按照我的方法去做，做出暄软美味的包子不是问题。希望我的回答可以帮到你。
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