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包子皮怎么做的特别软？
包子,面团,面粉包子皮怎么做的特别软？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子怎么做面皮才能松软，想要包子面皮松软，面粉、水的比例要掌握好、和面的时候放点猪油，要用温水和面、面一定要醒发好、二次醒发很重要、蒸好后焖5分钟等，只要掌握了这些技巧，做出来的包子蓬松喧软。
包子大家都喜欢吃吧，特别是上班族，早上没时间做饭，都会买上几个包子，再配上稀饭、豆浆，真的是非常美味，我们北方人更是喜欢吃包子、馒头等，我家小孩也都很喜欢吃，毕竟在外面卖的吃着不放心，我们都会自己在家做，做出来的包子蓬松喧软，又香又软，下面就来分享一下包子怎么做面皮才能松软。
一、包子面皮松软小技巧
1、想要包子面皮松软，面一定要和好，面粉、水的比例要掌握好，正常发酵，面粉和水的比例是100：50，包子面粉和水的比例是100：60，包子的面要和的软一点，这样做出来的包子面皮才能松软。
2、和面一定要用温水和面，和面的时候可以加入猪油，做出来的包子不仅面皮松软，而且做出来的包子洁白有韧性、香甜可口。
3、面一定要醒发好，醒发至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，醒发好的面团要揉匀揉透，这样蒸出来的包子面皮才会松软。
4、二次醒发很重要，包子坯一定要进行二次醒发，看到包子体积明显变大，再开始蒸，蒸好的包子不要着急开盖，焖5分钟再开盖，这样蒸出来的包子皮才松软好吃。
二、制作步骤
1、食材：中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、温水300克、猪油10克
馅料：猪肉、韭菜、盐、白糖、生抽、蚝油、香油、五香粉、花椒、葱、姜
2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入5克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入10克猪肉，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发原来的两倍大。
3、把韭菜摘好洗干净，用盐水浸泡一下，泡好后捞出，晾干水分，花椒提前泡水备用，把猪肉洗干净，用刀剁碎放盆里，把姜葱洗干净切末放进去，加入盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉，用花椒水调馅。
4、花椒水分多次加入，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲，放着腌制一下，把晾干水分的韭菜切成小段，先用香油拌一下，这样防止韭菜出水，然后再加入到肉馅中，搅拌均匀，馅就调好了。
5、案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上，揉搓排气，先揉成长条再折过来揉，就这样反复地揉搓，把面团揉匀揉透，然后揉成长条状，切成大小均匀的小面剂。
6、取一个小剂子，稍微整理一下，用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮，放上馅料，包成包子形状，全部包好后，蒸锅就入适量的水，笼布湿水拧干铺在笼篦上。
7、把做好的包子坯放进去，盖上盖子，醒发半个小时，看到包子体积明显变大就可以蒸了，大火烧开，蒸锅上汽开始计时，蒸20分钟左右，具体时间根据包子的大小来决定，蒸好后焖5分钟再开盖，蓬松喧软，又软又香的包子就蒸好了。
总结：包子蓬松喧软，又香又软，非常好吃，想要包子做出面皮松软其实也难，我们和面的时候要用温水和面，面要和的软一点，和面的时候加入猪肉，面一定要醒发好、揉好，一定要进行二次醒发，包子蒸好后焖5分钟再开盖，这个样蒸出来的包子不仅面皮松软，而且洁白蓬松，又香又软。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
巧食为天的回答：包子要想做到松软，首先要把面发好。发面的方式可以有三种不同的方式~小苏打发面、面肥(老面)发面和干酵母粉发面三种发面方式。我们现在一般都会选择干酵母来发面。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发面：
食材准备：
普通面粉300克，白糖5克，温水150克，酵母5克。
制作方法：
1.在大约150克，温度在50℃左右的水中加入5克的酵母和5克的白糖，浸泡3-5分钟等酵母充分乳化。
2.然后将酵母水少量多次的倒入面粉中，一边倒水一边搅拌。待面粉完全变成面絮状时下手揉成光滑的面团。盖上盖子放在温暖的地方醒发。
3.待面团明显变大，里面有明显的蜂窝组织时说明面已经发好了。然后我们在面板上撒上些干面粉，将醒发好的面团放在面板上按压排气。
4.然后分成若干等份的面剂，擀成面皮，然后包上馅料。
5.将包好的包子放在温暖的地方做二次醒发。
6.醒发好的包子可以冷水放入锅中，大火将水烧开，水开计时15分钟，关火焖上3分钟这样这出来的包子就会很松软。
也可以在锅中刷上一层油，将油温升至5成热，放入二次醒发好的包子。煎至底部定型倒上适量的清水，大火将水烧开，转成小火将水㸆干，再加些油，煎至底部金黄酥脆取出。这样做出来的包子，底部酥脆上面松软特别好吃。
技术总结：
1.发面时加入白糖是为了去除酵母的异味，提升口感。
2.和面的水温不能太高，用手感觉温温的即可。温水发酵快3加入几滴白醋，发酵的面团更蓬松。口感更好。
3.二次醒发很重要，这时做到包子松软的关键一步。包子二次醒发是为了增加面粉的扩展性，使面团更有弹性，制作出的包子更为软糯、Q弹。
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