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包子皮怎么做的特别软？
包子,面团,面粉包子皮怎么做的特别软？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
山海叨叨叨：
山海特别喜欢吃面食，从小看着妈妈做各种面食，守在锅边闻着麦香的小馋样儿还历历在目。自上中学就开始帮着妈妈做饭，能独自做出各种诸如馒头、包子、花卷等面食，所以自认为对面食还算有经验。根据多年积攒的经验，一般来说只要按照我的方法去做，做出暄软美味的包子不是问题。希望我的回答可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要面皮松软，重要的一点：和面的时候要稍软，用中劲面粉按大概1：2来调和，可以加入点食用油或者猪油，这样面皮会更有光泽。还有一点：最好用二发，就是先让面团发酵至2倍大再排气、分割、裹馅，最后进行醒发，这样做出来的面皮会比较松软
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子的面皮一定要比馒头的面软一些，包子包好后让醒发十五分钟再上锅蒸，关火后在等五分钟后揭开锅盖，这样包子就比较松软，好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
至于你问，包子皮怎样做才能特别软，我的做法就是：先把面蒯到盆里，酵母按面的多少均匀的扬入盆里，并且拌匀，放入适量的温水进行和面，面不能和的太干或太稀，最后和成光滑面团，盖上盖子，放入暖处醒发，等到醒发的面团长约原来面团两倍的时候，说明面就发好了，这时放少许的小苏打，放到面板上面柔面，排面里的空气，等柔到用菜刀切开面团后，再将断面往一起沾，两个断面不沾，这就意味着面发的好，排气排的好，这时就开识包包子，要注意一定要冷水下锅蒸，蒸之前再醒十分钟，这时就开始蒸包子，等锅开后15分钟揭锅，这样的包子皮颤颤微微的很软，一看就很有食欲，并且口感细腻柔软。
上面就是我做包子的包子皮特别软的做法，有兴趣的朋友可以试一试。
欢迎你们的评论与关注！谢谢你们
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想把包子的面皮做的松软可口，我们需要掌握以下几个操作步骤，只要步骤执行正确，那么我们就可以做出外皮松软的包子了，不知道怎样做的朋友们，就让我来告诉你们正确的做法吧。
一、面粉的发酵
①我们在制作包子时，一定要掌握正确的发酵方法与酵母和水的用量。正常发酵面粉时，面粉与水的比例应是：1:0.5。但我们在发酵包子皮所使用的面粉时，要将水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤面粉中需要加入六两35度左右的温水。酵母的用量为，一斤面粉可以加入3到4克的干酵母。用这个比例发酵出来的面团会比较松软一些，而且发酵的效果更好。
②发酵面粉时的水温必须要控制好，我们大家可能不太了解，酵母只有在水温30度到35度时，才能繁殖得更快，而且生长迅速，如果水温低于零度或者是高于45度时，酵母的生长就会完全停止，那么我们发酵面粉就会失败，正因为这个原因，所以我们在发酵面粉时一定要控制好水温，让水温保持在30到35度之间，如果家中有食品测量温度计，那我们就可以用温度计来测量水温，要是没有食品测量温度计，那就可以用我们的手来测试水温，正常情况下我们用手摸着水不烫手，并且感觉到很舒服时，那这个水的温度基本都在30——35度左右。
③我们在发酵包子所使用的面粉时，首先要将酵母放在面粉中，然后将温水分几次倒在面粉里
④将面粉先和制成面絮状，这样可以避免面粉中出现面疙瘩。
⑤直到将水全部加入后，我们将面絮和制成面团，在和制面团的过程中，我们需要将面团进行多次的揉搓，这样既可以加快面团的发酵速度，又可以使面团更加均匀有弹性。
⑥将面团揉制到最后，我们必须要做到三光，也就是手光，盆儿光，面光。
⑦发酵面团揉制光滑以后，我们将装有面团的盆盖严，放在一个温度相对较高的房间中，让它进行发酵，有很多人会在锅中加上一些三四十度左右的温水，然后将装有发酵面团的盆放在温水中进行发酵，这么做是没有必要的，只要房间中的温度适宜，我们所发酵的面团在30分钟至40分钟之间就会发酵完成的。而在锅中加入温水发酵面团，随着水温的下降面团发酵速度不一定会加快，所以说那么做是没有必要的。
二、发酵面团的揉制排气与二次醒发。
①面团在发酵完成之后，我们可以观察到，面团的内部已经变成蜂窝状了，这就证明面团儿已经发酵完好了。
②我们将发酵好的面团放在面板上，撒上一层生面粉，进行面团的揉制排气操作，在揉制发酵面团的过程中，我们尽量将面团揉制的均匀一些，将面团内部的空气排出。
③然后把揉好的面团放置十五分钟左右，让面团进行一次醒发。
④发酵面团醒发好以后，我们再次揉制发酵面团，把发酵面团揉制成光滑有弹性的状态，在进行二次醒发，这样可以使发酵面团充满弹性，并且蒸制成熟以后会更加松软彭起。
三、包子面皮的制作与蒸制。
①发酵面团醒制好以后，我们再次将面团揉制均匀，随后将面团分为几个小块，然后将每一小块面团，分别揉制成均匀的长条面剂，在将长条面剂揪成大小相等的包子面剂，用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的包子面皮，就可以进行包子的制作了。（在制作包子面皮的时候，不要将包子面皮擀得太薄，如果包子面皮太薄，在加入包子馅以后，包子面皮就会因为吸收馅汁而不彭起，也就没有了松软的口感了。）
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