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用鸡蛋和油怎么和包子面？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

用鸡蛋和油怎么和包子面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用鸡蛋和油怎么和包子面？

包子是人们生活中不可或缺的食物，尤其是在北方，包子、馒头，它是由面团将馅料包裹起来，放进笼屉里蒸出来的一种面食，做好的包子，皮薄馅多，松软可口。和面的时候加入鸡蛋，能够使面粉膨大提升口感，弹性和韧性都会更好，再加入一小块猪油（或者食用油），蒸出来的包子，不仅洁白、柔软、味香，而且凉了包子也不会硬。

制作方法：面粉700克，酵母5克，白糖5克，鸡蛋1个，猪油20克（或者食用油）清水300克

1. 700克的面粉，加入5克酵母，5克白糖，1个鸡蛋（约50克，有发酵膨大的作用）20克猪油（或者食用油，使蒸好的包子洁白，松软，味香，凉了也不硬），清水300克，（根据季节的变化，夏天用清水，冬天用温水）用筷子边加边搅拌，少量多次的添加，搅至没有干粉，用手活成光滑面团，盖上保鲜膜醒发，夏天一般20分钟，冬天时间稍长一些。






回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答你的问题

面粉中加入猪油，能给包子辅助加白和提高光亮度，并具有一定的抗老化作用，所以包子和面时加入猪油做出来的包子更加好看，含有包子发酵配方中改良剂的部分功能

加鸡蛋能强化面筋，使包子松软，延缓水份流失，延长包子变干、变硬的时间，也含有包子发酵配方中改良剂的部分功能

要在后面时加入鸡蛋和猪油，究竟在什么时候最合适呢？我建议步骤如下：

1.500克面粉中直接磕入1个鸡蛋、1勺白糖，温水化开3克酵母和1勺猪油约10克（冬天温水夏天凉水），再倒兑了酵母和猪油的水将面操成柔软的面团，发酵至两倍左右大小就可以了

2.按以上配方，也可将鸡蛋磕入化酵母和猪油的水中，或将猪油和鸡蛋同时放在还沒揉光滑的面粉中都行

总之，在放入鸡蛋和猪油时，尽量在面粉成絮状前加入，面粉中加入了鸡蛋注意水量应适量的减少





回答于 2019-09-11 08:43:50

用鸡蛋和油怎么和包子面？

和面时加入鸡蛋，可使面更劲道；加入油（特别是猪油），可增加面团的黏性和酥软性。可使面团颜色发白，蒸出的馒头更光亮。

用鸡蛋和油和包子面：

盆中放入适量面粉，放入少许白糖，打入一个鸡蛋，搅匀。

温水中放入酵母搅匀，放一旁静置一会。待酵母完全与水融合后，倒入面盆中。一边倒一边搅拌，至到搅成大絮状后，再倒入融化好的猪油，下手和成面团。

将和成的面团表面再抹上一层薄薄的油，盖上盖子醒发至两倍大。

（500克面粉，放一个鸡蛋，大约放4克酵母，5克白糖，10克猪油，大约230克温水）。

将醒好的面团，取出放案板上揉面排气，揉至光滑。下成大小均匀的面剂，擀皮、包馅。

包子包好后，再二次醒发10～15分钟（以室内温度高低而定）。

凉水上锅，锅开上汽后再蒸10～15分钟（以包子的大小及馅料的成分而定），关火，再焖3分钟，出锅即可。

小贴士：

没有猪油，用家里的植物油代替也可以。

布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！一起分享美食！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先面粉两斤，安琪酵母，无吕的泡打粉备用一个鸡蛋，猪油二两，水一斤三两左右，冬天和夏天水量也不一样，冬天多一点，要用温水最好了，用瓷盆最好不沾盆，倒入面粉，把鸡蛋打散，倒入面里猪油二两化开，酵母泡打粉一斤面五克就可以了，倒入水里融化了，再把称好的水倒入面粉里，刚开始先不要全到完，留一点点最后用，开始打啰嗦，再用劲双手把面往一起挤压，两边的面往中心揉最后有一点干面不好活了，把剩的一点水倒入面里再揉，反复揉的没有一点干面了就好了，放置发十五分钟左右就可以了，小伙伴们赶快动起你们的小手试试做吧，很好用的哦