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包子皮怎么做的特别软？

包子,面团,面粉包子皮怎么做的特别软？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

包子皮怎么做的特别软？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸包真的可以说是可以包罗万物，几乎各种蔬菜、肉都可以做馅包进去，做得好的蒸包包子皮蓬松暄软，包子馅味道鲜美，不但好吃，营养也丰富，对付家里挑嘴的孩子，真真是的是个好用的法宝。但是估计很多人遇到过疑问：外面买回来的蒸包特别的暄软，但是自己在家里却蒸不出来那样的效果，包子皮口感紧实，不够松软。那么，自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特别软？


今天刚巧蒸了一锅萝卜粉条包子，蒸出来白白胖胖，包子皮特别蓬松暄软，孩子一口气吃了两个还意犹未尽。家有挑嘴的孩子，我常鼓捣各种面食，对各种面食的制作技巧有些心得，与大家分享一下，共同交流进步。

总起来说，要想蒸包的包子皮松软，首先面要发酵好，这是基础；另外，包子馅的调制、包子皮的擀制、包子上锅开火前的醒发以及蒸包子的火候等各个环节都有讲究和技巧。

一、面团的发酵。

不论做馒头、蒸包还是花卷等等这类全发酵类的面食，面团的发酵情况是最最重要的一点，只有面团发酵好了，蒸出来的面食才能松软好吃。

这相当于盖房子起地基：只有地基打好了，房子才能顺利盖起来。若面团没发酵好，或者发过头了，蒸出来的面食都会硬邦邦的，不蓬松没有弹性。那么面团怎样才算是发酵得刚刚好呢？

我总结了一句话：二看和一按。看体积，面团体积变成原来的2倍左右；看内部结构，拉开面团看，里面是均匀漂亮的蜂窝状。一按，是指用手指在面团上按下去戳个洞，洞周围不跟着下塌，手指拿出来后洞不回缩。其实只要看体积和内部的蜂窝状就能判断出面团发酵情况 了。

夏天面团发酵很快，有朋友会觉得冬天面团发酵是个难题：费时间，而且时间久了面团容易发不起来。其实很容易解决。面团揉好后放盆里用保鲜膜或棉布盖住，上面再盖一层厚点的毯子或者用锅盖盖严实，用个比面盆稍小的盆盛点温水，将面盆放在上面，放在阳光下或者温暖的地方发酵，即使冬天没有暖气的室内，一般一个小时左右就发好了。

我用几个那种棉质的劳保口罩拆了，放点棉花，棉了一床很小的小被子，跟家里盖帘差不多大，专门用来醒面醒馒头用的，很方便。您也可以试一下。

二、包子的二次醒发。

包子包好后要进行二次醒发。二次醒发是包子皮松软的关键。

因为包包子的时候，我们需要再次揉面、擀皮，这些过程会把面团中发酵时形成的气体排出，把面团中的气室组织破坏，所以我们需要再进行二次醒发，让面团内部再次充盈起来。这样蒸出来的包子皮才会暄软有弹性。


包子二次醒到什么样算是醒发好了？我又总结了一句话：一看二掂。看一下，包子膨大了一圈，看起来更圆满了。用手掂一下，包子不像刚包好时那样沉甸甸的了、有点轻飘飘的感觉，这就是醒发好了，可以上锅开火蒸了。

三、包子皮的擀制。

蒸包（当然指的是发面蒸包）的包子皮不要擀太薄，太薄了容易被馅料浸湿，蒸的时候包子皮就发不起来，成为死面的感觉。

虽说是馅大皮薄才发了吃，但是蒸包跟包子不同，蒸包的包子皮不能一味贪薄。擀的时候中间略厚边缘略薄，防止包的过程中底被扯破，收口的地方也不会面皮太厚。

四、包子馅的调制。

蒸包的包子馅不宜太湿。拌馅时来回将馅料拌匀即可，不要像水饺馅一样划圈搅拌。

馅子馅尤其是肉馅讲究要搅拌上劲，一咬满口流汁才好吃，但是蒸包不同。蒸包的馅儿不宜太湿，否则在醒发和蒸制过程中，馅里的汤汁容易将底部面皮打湿浸透，面皮就发不起来，蒸出来像死面。

另外调蒸包馅的时候，来回将馅料拌匀即可，不要像拌包子馅那样顺一个方面划圈搅拌上劲，否则在蒸的过程中馅料里的汁会渗出来，蒸出来的（肉馅）包子馅儿抱团，口感不好，也容易浸破包子皮形成死面口感。

五、包子的蒸制。

凉水上锅蒸，全程中至大火蒸制。

包子二次醒发好以后即上锅开火蒸了，凉水上锅，全程中至大火。凉水上锅是为了包子在锅里还有一个短暂的醒发过程，防止骤然进入高温环境，酵母活性一下子被杀死，包子蒸出来不够松软。全程中至大火，防止包子在蒸制过程中继续发酵，导致醒发过头。

当然，如果一不小心，你的包子已经醒发过头了，那就需要开水上锅了，全程大火即可。

六、包子要关火虚蒸五分钟再打开锅盖。

包子蒸好后要关火虚蒸五分钟再打开锅盖。

一般蒸包子15-20分钟左右就可以关火了，但是记着不要马上打开锅盖，以防止锅内外温差过大，包子骤然受凉而回缩。

以上就是关于“包子皮怎么做的特别软”的几个关键技巧，从面团发酵、包子皮的擀制、包子的二次醒发以及蒸包子的火候等六个方面处处都有讲究。只要您注意了以上几点，相信您一定也可以做出包子皮特别蓬松暄软的蒸包。

回答于 2019-09-11 08:43:50

今天给大家讲讲如何能做出家人都爱吃的皮薄馅多的美味肉包子。



做包子，馒头，花卷都可以采取二次发酵方法来做，这样更加松软。

即：和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。

面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点）

因面粉品牌不同吸水量也有所不同，请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。

想要表皮好看的重点是：揉面 揉面 揉面（重要的事说三次）！



绵软口感的重点是：揉面和发酵都是重点，大家面要揉透发酵要到位，但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。

关于包子褶子要好看还是要多练，在包的时候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比较深。



关于做包子的面粉品牌：我用过很多，金龙鱼，陈克明，风筝，香满园，中粮，王后，上一道，金像上等等。

接下来就开始做包子啦，首先准备材料：

面粉（金龙鱼）600克，水(冬温/夏冰)300-305克，酵母6克，盐1-3克，（少许即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可减至15克），色拉油20克

做法步骤：

1，酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右，夏天可以直接用冰水或者常温水。

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