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晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
发面,面团,面粉晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
低温发酵的面粉，口感很好吃哦，大家可以按阿妹的方法来做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是饲养员梅子，关于晚上怎么发面粉早上做刚好这个问题，我来回答一下。
随着人们的健康意识的提高，越来越多的人选择早上在家做早餐，而发面食品因为口感好，易消化，种类多，老少皆宜而深受人们的喜爱。那么问题来了，早晨的时间比较紧张，而面粉的发酵，如果用酵母，最快也要一两个小时的时间，所以我们可以选择头一天晚上发面，第二天早上直接做就可以了。
那么，头一天晚上发面，需要注意些什么呢，个人认为主要有以下几点。
第一，晚上发面，不用发得过早，临睡前把面和好，晚上九十点钟发面，如果早上六点钟起床也有八九个小时的时间，足够面粉发酵。
第二，面粉和好后，一定要充分揉匀，盖盖或保鲜膜，一定要密封，因为发面时间长，不密封表面会风干变硬。揉好后的面团冷藏发酵，放冰箱冷藏室发酵最佳，一是因为冷藏发酵不会让面团过渡发酵，造成发酸发粘，二是因为低温发酵的面吃起来更加劲道有嚼劲。
第三，要根据第二天做什么面食来决定面团的软硬程度，如包子馒头花卷的面团要中等软硬，炸油条麻花的面团要稍软一些，另外油炸的面团，活面时可以加适量的食用油，可以使炸完的成品更酥脆。
第四，和面时可以加一些粗粮，如玉米面，黑米面，全麦面等，或者用南瓜泥，菠菜汁，火龙果汁活面，这样做出来的面食既好看又营养。
第五，早上把面团从冰箱拿出后，要室温回温一会，不要直接操作。
第六，如果是蒸馒头包子等，面团要充分揉匀排气，做好生胚后要二次醒发后再上锅蒸，揉面的时候，可以在案板上撒点碱面或者小苏打，均匀揉到面里，这样可以综合发酵的酸味和酵母的味道。做成生胚后，一定要二次醒发，揉面和二次醒发非常重要，否则就算面团发酵得很好，做出的面食也可能会不好吃。
第七，炸油条麻花等，面回温后不要揉，用手按压排气，做成生胚后醒发一会，下锅炸即可。
以上是我根据自己做面食的经验总结出来的，希望能够对你有所帮助。我不是专业面点师，如果有不同意见希望大家和我探讨也希望在此认识更多爱生活爱美食的朋友，我的头条号是饲养员梅子，希望大家多多关注我，谢谢！
图片都是我做的各种发面的早餐，基本都是头一晚和好面冷藏发酵的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做早点都是这样，晚上面粉和酵母和好以后，盖好，让它静置20分钟，然后再放进冰箱保鲜处就可以了，第二天早上做之前拿出来静置15分钟，就可以做了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我平时晚上和面都是给面里加一些白糖，少放点酵母粉，搅拌均匀后用凉水和面，面和硬一点，盖着盖子放在厨房，第二天早上起来刚好。
用酵母粉发面面不会酸，用老酵母发面，过了面会酸
回答于 2019-09-11 08:43:50
学习发面之前必先学会做酵子
酵子，顾名思义，就是一种经过自然发酵的产物，让面膨胀的引子，按化学专有名词说，是一种催化剂，发面时的必备品。
制作方法：
（一）材料：1、玉米面；2、老酵子（可以到邻居家借，也可以自己做）。
（二）方法。第一步，将老酵子用温水（注意不要用太热的水，否则把里面的发酵菌烫死了）化开（不要加入太多的水，成稀糊状就行）。第二步，加入玉米面搅成块状；第三步，放在室内阴凉处让其自然发酵就行了，直至凉干，收入食品袋内保存。
这种方法，在我们农村还一直被广泛使用，家家户户基本上都有酵子，农村妇女大部分都会做，当然，一些年轻些的例外，她们只会使用，再者发酵粉的问世救了她们的“无知”。
和面环节还需要注意什么呢？
万事俱备之后，和面环节感觉容易多了，但是必须抓住几个小细节。
第一步：取适量的酵子用温水提前化开；（温馨提醒，不可用热水）
第二步：将化开的酵子水慢慢地倒入预备好的面粉（至于需要多少面粉，那就要看你家有多大的锅了，不过多了也不要怕，多余的面可以炉馍吃）内，边倒边搅拌，只至面粉成软软的面团为止；
第三步：发面，将和好的面放在温度适宜的环境下，且不可温度过高（面被烧死，成为死面一团）或过低（酵子发挥不了作用，面很难发），个人感觉20-30左右为宜，让它自然发酵；
在北方的冬季，天气比较寒冷，通常都是锅内的水烧温，感觉温度合适了，将和好的面连同容器一并放入锅内；春节时节，家家户户蒸馒头，需要的面量大，通常都是用大盆将面和好后，放在温暖厨房的草垛内，用棉被盖上。
第四步：就是做馒头、蒸馒头了，也可以做其他品种的面食（比如花卷、炉饼、糖包等等），难在难在蒸馒头上，要严格控制好火候，否则在馒头未成熟之前，被水蒸气滴过的馒头就像是死面馍，又黑又硬，农村迷信的说法是，“被鬼捏了”。
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