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晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
发面,面团,面粉晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何做到晚上发面早上蒸？
大家好，我是梓棋食记，现在冬天天气寒冷，很多朋友早上都愿意在床上多睡会，可对于很多家庭主妇和愿意在家吃早饭的朋友来说，早上还是在家煮着吃，最干净卫生和省钱。早上想吃面食没时间发面的朋友，可以头天晚上来制作好。
其实做法很简单，只需要面粉和酵母比例合适，大约100g面粉加1g酵母。现在房间内部温度也不高，常温发酵也要2—3小时，晚上做好冰箱冷藏发酵一夜是完全没问题的。
分享一个我做的冰箱冷藏发酵第二天早上起来做的面食，可以借鉴下。
【电饭煲版南瓜花型烤馒头】
准备的食材：南瓜一块约300g,面粉400g，鸡蛋两个，酵母粉4g，白糖10g。
制作方法：1.准备南瓜去掉皮，清洗干净，切成薄片。放入锅中，凉水上锅蒸15分钟，蒸熟蒸软即可。
2.蒸好的南瓜取出，用勺子按压成泥，放置温热，加入4g酵母、10g白糖、2个母鸡蛋、约400g面粉搅拌均匀，加入的面粉按可以和成面团即可。喜欢吃甜的糖可以多加点。
3.先用筷子搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团。充分揉匀的面团加保鲜膜，头天晚上做好放在冰箱冷藏发酵一夜，这样早上起来可以直接做。
3.案板上撒些干面粉防粘，取出发酵好的面团，充分揉匀排气，搓成长条状，切成大小相同的小剂子。把每个小剂子揉成馒头状。从第一个做好的小剂子开始搓成条，其余的小剂子盖上保鲜膜松弛一会，也防止风把表面吹干了。用擀面杖擀成牛舌状，从一边开始卷起，收口捏合好，再对半切开，漂亮的花型馒头就做好了都耐心地做完。
4.在电饭煲里刷上油，放入做好的花型馒头剂子，正好可以摆放一锅。放入锅中二次醒发约20分钟，看到体积明显变大就可以了，撒上一把白芝麻增香。按蒸蛋糕键，如果电饭煲没有蒸蛋糕键，按蒸米饭键蒸30-40分钟即可。我家30分钟就可以了。
开盖看一看，真的是出乎我意料，蒸的这么漂亮，就像一朵漂亮的花。直接倒扣轻松脱模，放在盘子上。
以上就是如何头天晚上发面第二天蒸的回答。我是梓棋食记，希望我的回答对您有用。原创不易，欢迎关注、点赞、评论、转发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何晚上发面早上蒸？
不知道楼主说的是否是蒸馒头，需要发酵的面食，无论是馒头、面包、蒸包……等，都是需要发酵的，而发酵是很占用时间的，即便在最合适的温度下，和面加发酵、松弛、整形等等，最少也要三四个小时，对于上班族来说，是很不友好的。那么问题来了，能不能晚上将面和好，早上来蒸呢？答案是可以的。
用低温进行发酵即可，低温可以减缓面团发酵的速度，可以用一整晚的时间来发酵，而且发酵风味更佳。利用晚上休息的时间来和面，节省了很多时间。
冷藏发酵
将和好的面团放入保鲜袋中，封好口，或者在面盆上面盖好保鲜膜，放入4度左右的冰箱冷藏室中，10小时左右就可以完成发酵。假如晚上休息时间比较短，可以先让面团在室温中发酵半小时至一倍大，再放入冰箱中进行冷藏发酵，也可以完成发酵。
但是这种方法是将全部的面放入冰箱中进行冷藏，早上在蒸之前还需要进行二次发酵，这还是需要时间的，因为发酵好的面团还需要进行揉面、整形，从而进行二次发酵，二次发酵需要50分钟左右，假如室温较高可以适当缩短二次发酵的时间，发酵至体积的2倍大就可以。楼主要计算好时间。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
看你怎么发面，是用老面引子还是酵母？
先交给你酵母的发面方法，如果想用老面引子发面，你打开我头条号里的图文找《传统配方如何做老面引子》。
饧（xing）面方法：
100克面粉+55克温水+2克酵母（夏天可以1克）+2克泡打粉+10克白糖
盖上保鲜膜，夏天静置20分钟，冬天静置50-60分钟
不饧面方法：
100克面粉+55克凉水（喜欢面硬的话可以加50克水）+1克酵母
注意：提前一天和面，次日使用，不加泡打粉，放在冰箱里冷藏；使用时按面粉与泡打粉30:1的比例加泡打粉，即使用3-3.5克泡打粉。
剩余发面团如何处理：
1.若当天早晨剩了，保鲜膜包好放冰箱里冷藏，中午直接用；
2.若当天不用，面团称重，加面团重量的1/3水，把面团撕碎后放面盆里养面，水温按上期文章讲述的养面温度；
3.兑面粉可以做包子，将剩余面团称重后，加面粉和水等，具体数据入下：
1/3水+1/30碱水+2/3面粉+1/30泡打粉
注意：使用前，要试面（即临时包几个小包子现蒸，看面粉是不是发好）
提示：
1.碱容易挥发，加碱后尽量在半小时内加工；调好面团后用保鲜膜包好放冰箱冷藏，加工时再加泡打粉。
2.喜欢做面食的朋友，家中可以常备量杯和迷你电子秤，这样每次做面食时不会有太大的差异，数据可以让你事半功倍。
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