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晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
发面,面团,面粉晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单啊，我经常这么做。你家里的碗多大？直径有掌心大吗？我家的碗直径有掌心那么大，我是一碗面粉，半袋酵母，5g装的那种，实在不知道多少是半袋，下楼买瓶冰露矿泉水，那个瓶盖，正好装半袋，别的瓶盖我不知道啊，我只用过冰露。我的一碗面是冒尖那种，就是最大限度的多装，先用温水把酵母化开，水不烫手就行，也不能太凉，用酵母水和面，酵母水不够的话就直接用水继续和面就行，温水最好，凉水也可。白糖啊，泡打粉啊什么的，加不加都行。我以前都放，后来发现不放也一样能发起来就不加了。别管多长时间，一直到面团有大丝窝才算发酵好，因为每家的温度啊，面粉的筋性啊，水温什么的不一样，发酵时间也都不一样。我这个方法大概时间一个多小时吧，我有时候忘了，五六个小时才想起来，也没事。所以晚上发面，第二天早上蒸也没问题。你要是闻着太酸的话，可以放一点碱面，三个手指轻轻捏一下的量，用水化开，揉进面团里。不管你做馒头花卷还是其他的面食，生胚做好后最好醒发十五到二十分钟左后再开火蒸，一定要全程大火。我的方法就这样，希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬天发面有两种方法，第一种是老方法如果家里温度高的话，家里如果有面引子，就把它用温水泄开柔在面里然后放稍微有点热的地方，没有面引子就放的糖或者醋也可以，第二天早上再放点小苏打揉面里，多揉一会把小苏打揉开，把面团做成你想做的东西，然后在第二次醒15－20分钟以后就可以蒸了，蒸好3－5分钟以后揭盖子。第二种是用水稀释酵母揉在面里，揉好以后放在凉的地方低温发酵，第二天早上在放小苏打揉面，也可以不放，然后也是揉完面做成需要的，在第二次醒发，后面就和第一种一样的步骤就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
晚上发面可以先放冰箱冷藏，早上拿出来在蒸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虽然我没有操作过，但是理论上我认为晚上发面早上蒸是可行的。
具体的操作是：
和好面后，在室温下醒发半个小时，然后放入冰箱冷藏室。
第二天拿出来后，让面团恢复室温。然后下剂，进行二次醒发，接着上锅蒸。
好像也是挺费时间的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何晚上发面早上蒸？
现做现吃的面食最美味！但又迫于早晨时间太紧，来不及完成从和面、发面、蒸制的全过程。那么在这种情况下选择头天晚上和好面冷藏发酵，第二天早上蒸制的方法就很合适了。
当然这个办法也同样适用于，想晚上下班回家，在短时间内就希望吃上热气腾腾包子、馒头的人们。
具体做法如下：
盆中放入适量面粉，加入少许白糖，搅匀。
碗中放入适量干酵母，加入温水，放一旁静置一会，使酵母化开。
将酵母水倒入面粉中，水不够的话再加入温水和面。用筷子搅成絮状，下手和成面团。
再在和好的面团表面抹上一层薄薄的食用油。盖上保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏发酵一夜。
抹上油的面团，即使是面发大了，也不会粘连，不但易操作，而且面也更润。
第二天早上起床后，先将面团从冷藏室取出，在室温下静置一会再用。
有时面团经过一夜的醒发，有些发大了，可以将少许小苏打先用温水化开，再加入面团中揉匀。
用温水花开的小苏打比直接用小苏打粉加入面团中使用更易揉匀，不宜出现干小苏打粉加入后揉不开，出现小黄点的现象。
无论用冷藏发酵的面团制作什么样的面食，也都一定要经过二次醒发。二次醒发的到位，蒸出的面食才好吃。
布谷姐美食日记，感谢阅读！期待关注！
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在虽然外面的街道上有卖的好多的馒头，但是吃起来就没有自己做的手工馒头香。那么如何晚上发面，早上蒸出香喷喷的馒头呢？
首先把老面酵母泡在水里面泡软，泡的时候最好用温水泡。只有用老面酵母发酵的面，蒸成馒头吃起来才松软可口，而且还会透出一股淡淡的麦香的味道。
其次：取出一定量的面粉。这个面粉的多少可以根据您所蒸馒头的多少而定。当然现在每家么每户人口不是太多，我建议不要蒸太多的馒头，估计有二斤面即可。
第三：在面粉中间剖开一个坑。在这个坑里面打上两个鸡蛋，倒上一点植物油。然后把泡好的老面酵粉和泡的水一起倒入面粉中，并倒入少量的温水水。然后搅拌均匀并揉成一个面团，这个面团的软硬度以不沾手为标准。揉光这个面团，然后放入盆中，并找个盖子盖住，并放在不低于15℃的环境下即可。
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