您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
晚上怎么发面粉到早上再做刚好?
发面,面团,面粉晚上怎么发面粉到早上再做刚好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
来看看我家早餐出现过的面食吧,基本都是用这种方法制作的,发酵效果很好,值得推荐。
黑芝麻豆浆馒头
南瓜千层发面饼
南瓜玫瑰花馒头
香葱发面烙饼
玉米饼
自制油条(酵母版)
黑全麦馒头
红糖发糕
以上都是我亲手制作的发酵面食,也是我家早餐出现过的主食,基本都是晚上揉面,放冰箱里发酵过夜,第二天早上进行制作,简单方便,省时省力,是我目前最喜欢的方式。如果你也喜欢,就试试吧!
以上是我对这个问题的回答,希望能对题主有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
晚上怎么发面粉,到早上再做刚好?
大家好,我是小白菜多肉美食,很高兴能回答这个问题。
晚上发好面,第2天来做早餐的话,面团容易变酸
很多人都有早餐做一些饼的习惯,饼当然是发面的比较好吃,但是很多人在做早餐和面的时候,都卡在发面这个环节,因为早上现发面的话,至少也需要一个半小时到2个小时的时间,才能把面粉发好。如果是早上现发的话,根本就来不及做早餐吃!
如果提前一晚把面发好,第2天早上再做早餐的话,还有一个问题,那就是时间长了,面粉就容易发酸,做出来的早餐一点也不好吃!这可如何是好呢?
解决方法——低温发酵!
在这里不得不提下低温发酵了。我们可以在头一天把面和好,之后再放到冰箱中,冷藏低温发酵,第2天拿出来再把它放到温暖处,放上20分钟就可以用来做馒头,包子,或者是早餐饼之类的美食了。
下面就让我以一种马来西亚比较出名的面煎粿为例,为大家分享一下这低温发酵的用法吧!
做法:【低温发酵面煎粿】——特点:美味松软,香甜可口,做法简单,一看就会!
【主料】耐高糖酵母粉5克,温水480毫升,普通面粉300克,泡打粉4克
【配料】鸡蛋2个,花生碎200克
【调料】芝士适量,白糖100克,盐2克
——【开始制作】——
①:如果你想早上来吃这道美食的话,就提前一晚上把温水倒在盆中,加上5克酵母粉,把它们搅拌均匀。我这次做的这种早餐是甜的,所以在酵母粉上,一定要选择烘焙用的耐高糖酵母粉。
搅拌好之后再放入4克的泡打粉,2克的盐,100克的白糖,再把它们化开之后,再加入300克的面粉。放好之后,把所有的东西用硅胶铲搅拌成糊状,没有一点面粉颗粒为止。如果想要这种面糊更加顺滑的话,可以用面粉筛子过滤一下面糊,第2天做出来的饼会更加细腻。
②:下一步就是盖上保鲜膜,把它放到冰箱中冷藏起来了,是放到保鲜里面哦,可不要冷冻了,把酵母菌冻死了,第二天早上就发不起来了。冰箱中虽然温度低,但是却不至于把里面的酵母菌给灭掉,而且这种低温发酵对面粉的发酵效果也是很有帮助的,一晚上10来个小时的时间里,里面的酵母会慢慢发酵,不会像放在温暖处发酵那么快!
③:第二天当把它们拿出来做早餐的时候,就可以把它们放到温暖处发酵20分钟就可以,等你刷好牙,洗好脸之后,就可以拿出来做早餐了。这样发出来的面不会变酸,而且发酵的效果也特别好。
④:在锅里放上一点油,油热后舀上两勺子的面糊,慢慢把它们滚满整个平底锅。然后开小火,盖上盖子。等锅里的面糊慢慢膨胀,表面有点干的时候,就可以把弄碎的花生撒在上面,再撒上一些芝士碎,放上一点黄油。
⑤:然后把饼用铲子铲起,对折一下放到锅里焖上30秒,这美味的早餐就做好了。
小白菜今天做的【低温发酵面煎粿】成品图如下:
切开之后,你看看它的切面发酵得非常好,做出来的饼也是非常松软好吃的。发酵好的饼呈蜂窝状,一点也不酸,而且口感非常香甜,再配上香喷喷的花生碎,非常适合当早餐吃!
——小白菜制作【低温发酵面煎粿】的技术总结与其它注意事项——
①:所有的面食都可以利用这种低温发酵法来做早餐的,像我们平时喜欢吃的发面饼,包子馒头都可以用这个方法来操作!
②:如果你不想吃太甜的这种早餐的话,可以不放糖,放上花生碎、芝士和盐味道一样非常好吃的!喜欢吃甜食的,可以按我上面的方法来做!
③:放了糖的面粉,一定要用耐高糖的发酵粉来发面,如果不放糖的话,用普通的酵母粉就可以了!
——结语——
好了,今天这种低发酵法的方法就分享到这儿了,如果你喜欢的话,请帮我点赞和转发,我们下次再见,拜拜!
我是小白菜多肉美食,一个热爱美食的吃货,每天都会为大家分享各种美食的制作过程。如果你对美食感兴趣的话,一定要关注一下我哦,在我分享的这么多的美食中,总有一款是你喜欢的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是陕西愣娃,爱美食爱生活。
如何晚上发面早上蒸?说实话看到这个问题,都有点感动,因为提这个问题的人,一定是有如此的生活经历,才会问这么实用的问题。
我家住在黄土高原上,住的是窑洞,家里冬天烧的是热炕,基本上小的时候家里只要是蒸这种发面的馒头,都会是前一天晚上将面和好,然后放置在热炕上去发面,等到第二天早上的时候,面已经完全的发好,然后再去蒸。我想只要是生活在北方的人,基本上都有这种生活经历,讲出来大家肯定都会感同身受,都有共鸣
但是这种方面方式仅限的是用老面发酵,而不是用发酵粉,因为相对于发酵粉来说,老面发酵他的笑能稍微的迟缓一些,所以对于温度的要求就比较高,有时候冬天因为面发不起来,所以蒸出来的馒头又硬又黑,而且一点都不蓬松不宣软
小的时候家里烧着热炕,每一次要蒸馍的时候,母亲都会将用老面发酵的面盆放置在火口,然后盖上盖子,有时候会专门给发面盆上盖上一个小被子,让它能够保持温度,能够发好。当然有的时候因为温度比较高,所以面发的都从盆里溢出来,流到了炕上,而我基本上每次都是挨着发面的面盆去睡,所以有时候早上起来发现被子上都有发的面
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |